鸡包鱼翅
材料:
主料：水发鱼翅250克，仔母鸡一只约750克。火腿25克，冬笋25克，猪肉100克，菠菜心25克。猪油25克，酱油10克，胡椒1克，盐之克，料酒15克，姜葱各15克，鸡油10克，二汤25克。
做法:
1、仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。
2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。
3、火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。
4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。
5、炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃），倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。
6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。
鸡包鱼翅
材料:
主料：水发鱼翅250克，仔母鸡一只约750克。火腿25克，冬笋25克，猪肉100克，菠菜心25克。猪油25克，酱油10克，胡椒1克，盐之克，料酒15克，姜葱各15克，鸡油10克，二汤25克。
做法:
1、仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。
2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。
3、火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。
4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。
5、炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃），倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。
6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。
荷包鱼翅
材料:
主料：鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，辅料：干香菇5克，火腿25克，小麦面粉15克，调料：青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油50克，鸡油5克
做法:
青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块；
猪里脊切数块，火腿肉切片；
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
椒香鸡包糯米卷
材料:
鸡胸肉250克，圆糯米100克，香菇50克，盐5克，生抽5克，胡椒粉5克，料酒5克，蚝油10克，白糖5克，香麻油5克，黑胡椒适量，甜辣酱1汤匙，干荷叶1张
做法:
1、糯米提前一个晚上加水浸泡。
2、鸡胸肉去皮，取净肉，切成薄片。
3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。
4、香菇用温水泡发，切成碎丁，把糯米与香菇混合，加少许盐、香油拌匀。
5、在蒸笼屉上铺上荷叶，把拌好的糯米置于荷叶上，蒸20分钟。
6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后，裹入鸡片中做成鸡卷。
7、把做好的鸡卷擦上油，撒上现磨黑胡椒，再小心用锡纸包紧，放在烤盘上，烤箱预热200度，烤10分钟。食用时，淋上甜辣酱即可。
小诀窍
1、中途可以取出再擦一层油。
2、放入烤箱烘烤时，要用锡纸包紧，否则糯米会变得很硬，当然你也可以采用蒸的方法，这又是另外一种口味了。
虫草炖鸡包翅
材料:
烏鸡一只，排翅五个，鱼膘一个，虫草十多支，枸杞子一大把，淮山八至八片，姜3片，料酒1茶匙，盐适量.
做法:
先将鱼翅与鱼膘泡发，烏鸡用滚水烫过，再把泡好的鱼翅塞满于鸡肚中，用牙簽缝密备用，虫草，枸杞子，淮山用温水洗净，全部食材一起放入炖盅内，加姜，料酒，热滚的高汤，再放进slow-cooker隔水慢火炖四小时，然後加适量的盐即成...
鱼翅泡法：过程是用冷水浸6个小时，后用沸水慢火煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之，然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等，鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
泡发鱼膘：用温水浸泡至软后再切件.
高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条，全麦面包4片，南瓜半个，寿司紫菜2片，鸡蛋2个，鲈鱼，松仁，青红黄椒，大葱，水淀粉，白胡椒粉，麻油，糖，鸡蛋
做法:
面包鱼卷：
1. 南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4. 卷起面包，用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁：
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
荷包鱼
材料:
主料：鲤鱼500克，猪肉(肥瘦)100克，
做法:
1.鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；
2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；
3.猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；
4.冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
6.猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；
7.把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；
8.炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；
9.另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
10.原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。
纸包鱼
材料:
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许
做法:
1.烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。
2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼（吃的时候才打开）和一碗布格麦食。
宫保面包鱼丁
材料:
主料面包鱼肉配料油炸花生米、笋丁、香菇丁、尖椒丁调料盐、酱油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒
做法:
1．面包鱼肉切丁，入味，用淀粉上浆。
2．用四至六成热油将鱼划熟。
3．爆香葱、姜、蒜，炒配料(炸花生米除外)，加少许汤，调味，勾芡。
4．加入鱼丁、炸花生米，炒匀装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鱼肉洁白，咸鲜微辣。
提示
花生和鱼肉最后加，以保持花生脆香。
干烧面包鱼
材料:
主料：面包鱼
做法:
1．面包鱼去皮、内脏，处理干净，改十字刀，加酱油稍腌。
2．用七八成热油将鱼炸至金黄色。
3．炒玉兰片、香菇，加汤，调味，加鱼，急火烧开，慢火炖熟。
4．拣去葱姜不要，加入油菜稍煨，捞起装盘，淋入花椒油即可。
小诀窍
特点
菜品呈枣红色，鱼肉鲜嫩，口味醇厚，咸香微甜。
提示
油菜最后放，汤汁要尽量少点，不勾芡。
红烧面包鱼
材料:
面包鱼300克，冬瓜10克，葱姜10克，大蒜5克，花椒10克，清汤100克，植物油10克，精盐、味精、酱油各适量。
做法:
将面包鱼剥去皮，去头、鳃、内脏，洗净杂质，用刀在鱼的两面打上交叉刀纹，加精盐、酱油腌渍。冬瓜切片，葱姜切末，蒜切片。炒勺内加植物油，烧至五成热时，加花椒、葱、姜烹出香味，加入酱油、清汤烧开，下入鱼用小火烧至八成熟时，加冬瓜片、味精、蒜片调和即成。
去净鱼内外杂质，只取鱼肉为原料烹制。