芙蓉鸡片
材料:
主料：鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。
做法:
1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐，味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。
芙蓉鸡片
材料:
主料：鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。
做法:
1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐，味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
芙蓉鸡片
材料:
鸡脯160克，鸡蛋清4个，香菇4朵，胡萝卜80克，菜油480毫升（炸鸡片用），生姜3片，大葱2根，姜汁酒1茶匙，麻油1汤匙，清鸡汤60毫升，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉适量，芡汁料︰，盐1／8茶匙，糖1／8茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，清鸡汤3汤匙
做法:
1.先将香菇泡软。鸡肉洗净，切片拍扁平，再剁成茸，放在盛器内，加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤，循同一方向不停搅拌至浓稠。
2.蛋清放入另一盛器内，用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠，以筷子挑起不会滴下为准。
3.加入鸡茸，搅拌混和。
4.香菇、胡萝卜切片，炒熟候用。
5.锅烧热，将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时，见有气泡冒起，即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形，一片一片放入油锅内。炸至浮起，随即盛出。
6.锅留下油两汤匙，爆香大葱段，洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸，浇于鸡片上即成。
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸脯肉、冬笋，火腿、豌豆苗、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。
做法:
1、将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。
2、炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
3、锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。
小诀窍
特点
色泽洁白，质嫩昧美。
芙蓉鸡片
材料:
用料主料：鲜母鸡脯肉150克配料：嫩绿菜心40克、西红柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬笋片30克、鸡蛋清4个调料：精盐4克、鸡精3克、胡椒末(化水用)少许、葱片5克、姜片3克、冷鲜汤400克、熟化鸡油40克、湿淀粉50克、精炼油1000克(约耗50克)
做法:
1、鸡脯肉去皮、筋、油，洗净血水，切成小块，放搅糁机内搅成细泥，取出放碗内，加入冷鲜汤200克(分3次加入)、湿淀粉(30克)、鸡精(2克)、胡椒水、鸡蛋清，搅匀成鸡浆。
2、炒锅反复用油炙好，放油烧至四成热，将锅向内倾斜，鸡浆分数次舀淋锅边，再将锅放平，使油全都淹浸鸡片，待鸡片熟、浮油面时，捞出，放沸水内泡去油质，如上法全部将鸡浆做完。
3、锅内放入化鸡油，烧至四成热，下入姜、葱片炒香，加入余下的鲜汤烧沸，待姜、葱熬出香味后捞出不用，将熟鸡片捞出放入，加入余下的精盐、鸡精、胡椒水、冬笋和口蘑片烧沸，放入西红柿片、菜心、湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅盛入盘内即成。
小诀窍
制作关键
宜选凝固性强的白皮老母鸡脯，皮、筋、油要去净，漂净血水，搅细，才能保证此菜特色。
炒锅要反复炙好，分数次淋入鸡浆，要厚薄一致。鸡片油质一定要漂净，才能突出清爽。
配料不宜太多。烩鸡片不宜动作太大。
芙蓉鸡片
材料:
鸡脯肉300克 火腿25克 鸡蛋2个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 鸡油2小匙 鸡汤150克 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末；
2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；
3.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油；
4.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。
注意
颜色鲜艳，肉嫩可口。打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。
芙蓉鸡片
材料:
母鸡脯肉150克，油菜心50克，鸡蛋清50克，火腿25克，鸡汤150克，猪油70克，盐适量，淀粉适量，味精少许，胡椒粉少许。
做法:
1.将鸡肉切成薄片，火腿切片，油菜心切段。再将鸡肉片用淀粉、少量盐和蛋清浆好。将其余蛋清打成泡沫状。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热时加入鸡片，翻炒成白色后捞出。余油中放入蛋清泡沫，略炒后加鸡片、油菜心、火腿片炒匀，再加入鸡汤，烧沸后加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾成薄芡，起锅装盘即成。
芙蓉鸡片
材料:
鸡脯肉1片，蛋清4个，芦笋片，胡萝卜片，木耳，火腿少许，盐，糖，料酒，生粉，葱花
做法:
1、鸡脯肉切片，略放盐、糖、料酒、蛋清、生粉浆一下。
2、蛋清打匀，先将蛋清炒熟后盛出。
3、锅底留少许油，放鸡片、生姜末滑散至变色，放配菜、炒好的鸡蛋清。
4、略调盐、糖，大火，炒至配菜断生，撒上葱花即可。
芙蓉鸡片
材料:
主料：两片很小的鸡脯肉，配料：春笋1棵，鸡蛋（只取蛋清）3个，葱，生姜
做法:
笋片绰水，鸡肉也绰水,起锅，油烧热后，先炒蛋清，主料，配料一起进去，略放盐，糖，撒点葱花即可
芙蓉鸡
材料:
主料：母鸡1000克，
做法:
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。