苁蓉鸡粥
材料:
母鸡1只,肉苁蓉20克,山药500克,茯苓20克,粳米1000克。
做法:
将肉苁蓉、茯苓煎取浓汁。母鸡煮熟去骨。鸡汁、鸡肉、山药末、药汁及米同煮成粥。
早晚餐食,空腹最宜。
苁蓉鸡粥
材料:
母鸡1只,肉苁蓉20克,山药500克,茯苓20克,粳米1000克。
做法:
将肉苁蓉、茯苓煎取浓汁。母鸡煮熟去骨。鸡汁、鸡肉、山药末、药汁及米同煮成粥。
早晚餐食,空腹最宜。
巴戟苁蓉鸡肠汤
材料:
巴戟12克,肉苁蓉12克,鸡肠1~2具。
做法:
将鸡肠剪开,肠内、外壁洗净,再用盐擦、洗净、切段,三味加水适量同煮,加少量盐。姜。煮60分钟后即可。
苁蓉鸡肉羹
材料:
鸡肉250克,肉苁蓉30克,板栗15枚,苡仁15克,香菇5只,葱、姜、料酒、精盐、味精等调料各适量。
做法:
1、鸡肉洗净、切小块;肉苁蓉洗净后,煎浓汁;米仁浸泡,板栗去壳,香菇切块。
2、起油锅,先炒鸡肉,加入葱、姜炒后,加肉苁蓉汁,与苡仁、板栗、香菇同煮,加调料适量,煮熟即可。
酒水炖肉苁蓉鸡肉
材料:
公鸡仔(或黑公鸡)1只,肉苁蓉30克,或鲜肉苁蓉50克。
做法:
先将鸡宰杀后,去毛、内脏及爪、洗净、切块。将肉苁蓉、鸡肉放锅内加水适量炖煮,待肉熟后,加少量盐调味即可。
酒醉苁蓉鸡
材料:
白酒50~100克,肉苁蓉30克,黑公鸡1只,精盐、味精,葱、生姜、胡椒面各适量。
做法:
将鸡宰杀,去毛,除肠杂,剁去爪,洗净,切块,与肉苁蓉一起放入砂锅内,摆上葱节、姜片,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖100分钟,拣去葱节、姜片,加入精盐,味精、胡椒面调好味即可。食肉饮汤。
酒水炖苁蓉鸡肉
材料:
嫩公鸡(或黑公鸡)l只,肉苁蓉30克(鲜品50克),白酒200克,姜、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将公鸡宰杀,去毛,除肠杂,洗净,切块,与肉苁蓉一起放入砂锅,摆上葱节、姜片,注入白酒和清水适量,用武火烧沸,撇去浮沫,后改用文火炖之;待鸡肉熟烂,拣去葱节、姜片,加入精盐、味精调味即可食用。食肉饮汤。
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉鸡
材料:
主料:母鸡1000克,
做法:
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
芙蓉鸡片
材料:
主料:鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
做法:
1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
菜胆芙蓉鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉,油菜心,
做法:
1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱;
2、油菜心用开水加入盐焯熟,摆在盘里,红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片;
3、坐锅点火放入油,油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中;
4、锅内留余油,油热放入葱姜片炒出香味,加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。