蛋茸牛肉羹
材料:
主料：鸡蛋200克，牛肉450克，
做法:
1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
蛋茸牛肉羹
材料:
主料：鸡蛋200克，牛肉450克，
做法:
1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
浮皮蛋茸羹
材料:
浮皮30-50克，鸡蛋1个，马蹄粉1汤匙，盐，鸡精，葱花，姜丝，料酒
做法:
1.浮皮浸泡变软后，锅里放清水，加几片姜和一个葱结，煮开后 把浮皮放进锅里，倒点料洒煮1-2分钟 。然后捞出切成小粒。
2.鸡蛋打散备用，马蹄粉加点水调湿备用。
3.另起锅，倒少许油，把姜丝爆香后，加清水3-4碗。煮开后， 把切成粒的浮皮放进锅里，加点料酒。再次煮沸后，把火调成 中火，加盐和鸡精，然后把湿马蹄粉倒进，搅拌均匀，汤变浓后，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进锅里，
4.一边倒，一边用汤勺轻轻搅拌。 最后洒入葱花，煮至微沸就可熄火盛起来。
蒜茸牛百叶
材料:
牛百叶300克，大蒜10瓣，切碎，青葱1棵，熟油辣椒1茶匙，香油1汤匙，盐11/2茶匙
做法:
1.将牛百叶洗净，用刀割“叶”，不要下面的“皮”，切成边长3厘米左右的方形；大蒜用捣蒜器捣成泥，青葱切细备用。
2.烧一锅滚水，保持大火，下百叶；等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。
3.待水沥干后，自然冷5分钟，可置冰箱冷藏30分钟取出。
4.将百叶倒入拌盆，加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀，入盘时撒上葱花，浇上香油即成。
香煎鲑鱼配茄茸牛油汁
材料:
鲑鱼柳360克，白酒100毫升，柠檬汁1茶匙，洋葱茸1汤匙，番茄肉80克，牛油60克，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)以15毫升白酒、柠檬汁、少许盐和胡椒粉加入鲑鱼柳中拌匀，腌10分钟。
(2)以平底锅煎熟鲑鱼柳。
(3)以10克牛油炒香洋葱茸；用隔筛把番茄肉压成茸，加入锅中。
(4)加入余下白酒，待蒸发至一半分量时，改用小火。
(5)徐徐加入牛油，直至与茄茸汁拌匀为止，以盐和胡椒粉调味。
(6)将汁液倒在碟上，放上鲑鱼柳，即可趁热享用。
小诀窍
鲑鱼柳需以刀切成片状，厚薄宜均匀，这样煎煮时，鱼肉才会受热均匀。
美酒搭配
“Albarino，Granbazan”白酒，以Albarin0葡萄酿制，带有黄梅味道及桃香，入口爽朗，最宜与海鲜菜搭配。
拿手蒜茸牛油多士
材料:
法國長麵包ㄧ條
做法:
預熱焗爐華氏375度。
牛油解涷變溶液(可放微波爐1~2分鍾 或放於預熱焗爐)。
蒜頭壓成茸， 加入已溶牛油， 加盬， 黑胡椒， 乾羅勒香草。
法國長麵包斜切片， 排在焗盤， 放進預熱焗爐， 焗約1~2分鍾， 麵包微熱。
翻轉另ㄧ面， 塗上蒜茸牛油， 再焗約5~7分鍾， 或致微金黃， 有蒜茸飄香便成。
註： 蒜茸牛油多士可配食任何西式濃湯或醬。
玉米鸡蛋牛肉羹
材料:
甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉，酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，最后可撒入少许葱花做点缀
做法:
1.牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。
2.炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。
3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。
4.烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。
5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。
小诀窍
如果喜欢比较甜的口味，还可自己另加些糖～
韩式酸辣牛肉羹
材料:
肉羹，蒜末，扁鱼干，鲜笋，韩式泡菜，生粉，葱段，香麻油，辣椒酱
做法:
1.备锅烧开水后，将现成的生牛肉羹，一条条放入锅中川烫下捞起备用.
2.起油锅爆香蒜末，下切碎扁鱼干，干煸至香味出来，下鲜笋丝拌炒，再依序下酱油，胡椒后加水.
3.水滚起后加入切碎韩式泡菜，烫熟牛肉羹同煮，下点盐调味并下生粉水勾芡.
4.起锅装碗前下葱段，食用前再下香麻油，要再加码辣椒酱随意.
牛肉羹
材料:
姜丝，牛肉，西红柿，麻油，葱花
做法:
1.在锅中烧开水后，放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹，用筷子，夹成一条条的，放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块，见滚。
4.放盐后即可关火，滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋，帮助吸收牛肉里面的营养成份。
豆腐脑牛肉羹
材料:
无骨牛小排200g，嫩豆腐1盒，葱末1大匙，高汤4杯，玉米粉水2大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙
做法:
(1)无骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小块。
(2)高汤烧开，加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内，搅匀盛入碗中，再撒上葱末即可。
醋酸牛肉羹面
材料:
牛后腿肉片225公克，蕃茄1/2个，凤梨片1片，葱段1支，姜片2片，洋葱丁1/4个，青椒1/4个，黄面条250公克，香菜1大匙，1.蕃茄酱2大匙，2.高汤3杯，盐1小匙，糖2大匙，3.太白粉水1/2杯，黑醋1大匙，太白粉1小匙，水2小匙，蛋白1/4个，沙拉油2小匙，酱油1小匙
做法:
1.牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用。
2.炒锅预热，加油2大匙，先将蕃茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入后腿肉片，调味料2煮匀，用太白粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗，加入作法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。