天椒炒鸡肫
材料:
主料：鸡肫400克，
做法:
1.鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
2.天椒（小辣椒）切成末；
3.大蒜切成长1.5厘米的段；
4.将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
天椒炒鸡肫
材料:
主料：鸡肫400克，
做法:
1.鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
2.天椒（小辣椒）切成末；
3.大蒜切成长1.5厘米的段；
4.将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
尖椒炒鸡肫
材料:
鸡肫3个，鸡肝一副，尖椒5个，姜丝，料酒，油，盐
做法:
1.鸡肫和肝洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾，肝放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右，然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
朝天椒红烧鸡块
材料:
肉鸡半只，葱，姜，蒜，料酒，糖，酱油，干花椒，干辣椒，豆瓣酱
做法:
1.将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。
2.将锅烧至7成热后，加入色拉油，将鸡块放入，放入足够多的油，以能盖住鸡块为宜，鸡皮呈金黄色时捞起。
3.倒去锅中多余的油，放葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量的汤。
4.盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖1个小时左右，撒上香菜即可。
小诀窍
1、干辣椒和干花椒的用量根据自己的喜好来，切不可过多，不然脸上要长豆豆。 2、油要多，鸡肉才鲜嫩。 3、可在里面添加干竹笋、干豇豆或是板栗。
指天椒姜丝鸡腿
材料:
冻鸡腿6只，大蒜瓣30g，蛋清1只，花椒10g，泡红辣椒100g，泡姜30g，大葱50g，新鲜朝天椒50g，新鲜嫩姜250g，辣酱2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），生抽1/2碗（130ml），白砂糖1茶匙（5g）
做法:
制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。
中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。
最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。
小诀窍
可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒（瓶装）。
选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩。
指天椒油蒸排骨
材料:
排骨500克，指天椒20克，蒜头15克，葱花10克，盐，糖，米酒，姜汁，生抽，花生油
做法:
1、指天椒洗净剁碎备用；
2、蒜头去衣洗净切碎，与指天椒放在小碗内，下少许盐，攒上热花生油，备用；
3、排骨洗净斩件，以姜汁、米酒、盐、糖、生抽拌匀，然后上碟，入蒸炉蒸10分钟至排骨熟；
4、取出淋上指天椒油和生抽，然后撒上葱花便成。
指天椒辣子鸡
材料:
玉玲平素喜欢下厨烧菜，辣子鸡是四川风味菜，也是她的最爱。正宗的辣子鸡通常与花椒、干辣椒为伍，成菜色红焦香，麻辣味浓。玉玲做辣子鸡却摒弃两者，选择最辣的指天椒为主料，与鸡块下锅爆炒，使辣味完全渗入嫩滑的鸡肉内，一吃就停不了口！ 材料鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) 腌料生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
做法:
1、鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
2、洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
3、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
4、倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
5、最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
天椒酒
材料:
天椒200克。
做法:
将天椒捣烂与150毫升白酒搅拌均匀，放置5天后可用。
朝天椒菌菇豆腐
材料:
内脂豆腐(嫩豆腐)，鸡腿菇，朝天椒，香菜，姜，盐，麻油，淀粉
做法:
1、蒸锅加水烧开，嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右，拿出切块。
2、姜去皮洗净切片，香菜切碎。
3、鸡腿菇洗净切片，放淡盐水中浸泡片刻捞出沥干水分。
4、炒锅烧热放油，转中火放入鸡腿菇翻炒变软，放姜、朝天椒，加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁，淋上麻油，撒上香菜即可。
鸡肫煲仔饭
材料:
米，鸡肫，盐，酱油，料酒，生粉，姜丝，油，葱花
做法:
1.米洗好后，提前用浸泡1个小时.(米提前泡过，就比较容易煮熟. 不容易燋底.)
2.鸡肫切成花，鸡肝切片，放盐，酱油，料酒，生粉，油，姜丝拌匀腌15分钟.
3.在沙锅的内壁抹上油，(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里. 先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开妈冒泡，起饭眼时，把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里，用筷子拨散后，合上盖用小火继续焖5-10分钟(听到没水声，只有吱吱响就差不多了.)
4.然后熄火，再焖 10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了，
鸡肫豆
材料:
干黄豆，白糖，大料，桂皮，酱油
做法:
1.干黄豆用清水洗两边，加入不多的水，放入大料、桂皮。
2.煮开后调入白糖、酱油。关小火，慢炖。
3.卤干，豆皮皱即为好。