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万峦猪脚

时间:2020-03-05  2020-03-05  其它菜谱  手机阅读
万峦猪脚做法
   材料:
   猪脚1只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,万峦猪脚卤包10瓣,酱油200cc,冰糖2大匙,油1大匙,盐1小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中,浸泡20分钟备用。

  2.猪脚洗净,放入锅子中,加水、老姜一起煮到80℃,去除血水及腥味,捞起后泡入冷水中约30分钟,再把细毛刮除并沖洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。

  3.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。

  4.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入作法1的锅子中。

  5.烧热卤汁,放入猪脚卤约60分钟,取出后切小块,盛入盘中,撒上少许香菜即完成。


  

万峦猪脚

万峦猪脚做法
   材料:
   前蹄猪脚2又1/2斤,水1锅,米酒3大匙,酱油1/5锅,冰糖4两,姜片2片,葱2∼3支,鸡心辣椒1∼2支,五香粉1小匙,卤包1包,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)猪脚处理干净后,入油锅炸至金黄,捞起沥干油份。

  (2)将一锅水加入所有调味料烧开(份量以能完全淹过猪脚为准),水滚后再将猪脚放入锅中以中火煮约50分钟,即可熄火再焖20分钟,如果用筷子戳入猪脚中有油渗出,表示已煮熟,起锅前再加入米酒,即可捞出食用。


  

万峦猪脚卤包

万峦猪脚卤包做法
   材料:
   卤包药材:3克,草果2颗,桂皮8克,八角5克,花椒5克,沙姜10克,甘草8克,卤汁材料:2大匙,细糖100克,葱2根,姜50克,辣椒4根,蒜头40克,水1600克,酱油300克,酱色15克,料理酒200克
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万峦猪脚卤包。

  2.取一个汤锅,将葱、姜、辣椒、蒜头拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

  3.将酱油、酱色及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、盐及万峦猪脚卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。


  

万峦猪脚

万峦猪脚做法
   材料:
   猪脚1只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,万峦猪脚卤包10瓣,酱油200cc,冰糖2大匙,油1大匙,盐1小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中,浸泡20分钟备用。

  2.猪脚洗净,放入锅子中,加水、老姜一起煮到80℃,去除血水及腥味,捞起后泡入冷水中约30分钟,再把细毛刮除并沖洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。

  3.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。

  4.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入作法1的锅子中。

  5.烧热卤汁,放入猪脚卤约60分钟,取出后切小块,盛入盘中,撒上少许香菜即完成。


  

屏东万峦猪脚套餐

屏东万峦猪脚套餐做法
   材料:
   猪脚1支,蒜末20公克,葱段15公克,冰糖50公克,八角3粒,甘草10公克,酱油1200公克,酒1杯,甘蔗段200公克,酱油膏2杯,麦芽膏60公克,绍兴酒1杯
  
   做法:
  

  1.将猪脚由关节处剁去蹄,刮洗干净后,汆烫去血水,再取出洗净,放入滚水中以小火煮约25分钟,捞起沖冷水至凉备用。

  2.将甘蔗段略拍;沾料混合均匀备用。

  3.热油2大匙,将卤料1以中火炒香,再加入冰糖炒至浅褐色,移入深锅。

  4.将卤料2放入作法3的深锅中,倒入水至淹盖过猪脚,用小火焖煮30分钟,再加入卤料3,续煮约15分钟后熄火,最后倒入卤料4浸泡20分钟。

  5.将作法4的猪脚取出,略为降温后抹上香油,至凉时剥骨、切片,搭配沾料食用即可。


  

姜醋猪脚蛋

姜醋猪脚蛋做法
   材料:
   姜醋汁:0.3份生姜,1份的香醋冰糖(红糖),1份的香醋香醋(八味添丁甜醋),3份的水
  
   做法:
  

  1:姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;

  2:加入香醋,冰糖,水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;

  4:猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;

  5:冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。

小诀窍

  1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;

  2: 姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;

  3: 醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;

  4: 煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;

  5: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;

  6: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和 老卤汁 一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;

  7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。


  

栗子桂圆炖猪脚

栗子桂圆炖猪脚做法
   材料:
   新鲜栗子200克,桂圆肉100克,猪蹄2只,调味料:盐2小匙
  
   做法:
  

  1.栗子入开水中煮5分钟.捞起剥膜,洗净沥干;

  2.猪蹄入沸水中汆烫捞起,中洗一次:

  3.将准备好的栗子、猪蹄放入炖锅中,加水淹过材料,以大火煮开,改用小火炖30分钟;4.桂圆剥散,入锅中续炖5分钟,加盐调味即可。


  

木瓜猪脚汤

木瓜猪脚汤做法
   材料:
   猪脚,花生,木瓜,矿泉水,配料:盐,生姜,葱
  
   做法:
  

  1.木瓜去皮及籽,洗净、切块;花生泡水约1小时,洗净、沥干。

  2.猪脚、花生下锅,倒入矿泉水用高压锅大火压15-20分钟。压好后把浮油捞掉,再把汤倒入沙锅。

  3.加入木瓜慢火炖至熟烂,加入葱段、盐即可。


  

花生猪脚汤

花生猪脚汤做法
   材料:
   生花生半斤,猪脚1支,红枣12个,当归3钱,丁香1钱,盐少许
  
   做法:
  

  1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。

  2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。

  3.待花生煮约七分熟时,丢入猪脚同煮。

  4.红枣洗净剥开去子,当归、丁香用水冲净。

  5.待猪脚约 8分熟时,丢入红枣、当归、丁香同煮,

  6.待猪脚熟烂、 汁稠即可。


  

黄豆猪脚汤

黄豆猪脚汤做法
   材料:
   猪脚500克,黄豆120克,料酒2大勺,姜3片,清水适量
  
   做法:
  

  1,黄豆用温水泡一个小时

  2,猪脚洗净放入锅中加料酒1大勺和姜2片。煮开焯去血沫,再洗净备用

  3,锅中放入猪脚,黄豆,姜片和料酒加入足够的清水,大火煮开

  4,关小火炖一个半到两个小时,出锅前加盐调味即可


  

台式卤猪脚

台式卤猪脚做法
   材料:
   猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
  
   做法:
  

  01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

  香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.

  02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

  03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

  04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

  05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

  06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a30694.html

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