原味乳酪蛋糕
材料:
A.奶油乳酪400公克，奶油20公克，蛋黄60公克，鲜奶油50公克，柠檬汁30公克，B.蛋白120公克，细砂糖90公克，塔塔粉5公克，C.戚风蛋糕1片，打发鲜奶油适量，糖渍红樱桃12粒
做法:
1.将材料A中的乳酪和奶油于室温中软化，放入钢盆中拌匀，再依序加入其他材料拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的湿性发泡状态，再加入作法1中拌匀。
3.将烤模抹上1层奶油，放入戚风蛋糕，倒入作法2，抹平后移入预热好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤约15分钟，将炉门稍微打开，关掉上火，以下火100℃续烤50分钟。
4.将作法3取出，静置至完全冷却，脱模后移入冰箱冷藏。
5.待作法4冰透后，于顶层边缘间隔挤上少许鲜奶油，并排上糖渍红樱桃，分切为12片即可。
原味乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪160g，鲜奶油95ml，砂糖30G，蛋黄2个，低粉2大匙，柠檬汁1/2大匙，朗姆酒1小匙，柠檬皮1/2个
做法:
1.将奶酪放置室温，用刮刀搅拌至顺滑，加入砂糖，将乳酪打发；
2.分3次加入蛋黄，然后接着加入柠檬汁，然后分3次加入鲜奶油，充分搅拌均匀；
3.加入朗姆酒搅拌均匀，筛入低粉，加入柠檬皮，搅拌均匀；
4.倒入模子中，在桌上震3下；
5.烤箱180°预热，烤15分钟，转为170°烤30分钟。
小诀窍
放入冰箱中冷藏一晚会更加美味。
原味乳酪蛋糕
材料:
A.奶油乳酪400公克，奶油20公克，蛋黄60公克，鲜奶油50公克，柠檬汁30公克，B.蛋白120公克，细砂糖90公克，塔塔粉5公克，C.戚风蛋糕1片，打发鲜奶油适量，糖渍红樱桃12粒
做法:
1.将材料A中的乳酪和奶油于室温中软化，放入钢盆中拌匀，再依序加入其他材料拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的湿性发泡状态，再加入作法1中拌匀。
3.将烤模抹上1层奶油，放入戚风蛋糕，倒入作法2，抹平后移入预热好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤约15分钟，将炉门稍微打开，关掉上火，以下火100℃续烤50分钟。
4.将作法3取出，静置至完全冷却，脱模后移入冰箱冷藏。
5.待作法4冰透后，于顶层边缘间隔挤上少许鲜奶油，并排上糖渍红樱桃，分切为12片即可。
原味乳酪派
材料:
甜派皮350g，奶油乳酪250g，卡士达粉30g，蛋黄1个，牛奶90g，细砂糖100g
做法:
1.将甜派皮桿成0.4cm薄，一一压入中型派模中，整形好松弛约15分钟备用。
2.卡士达粉+牛奶拌匀备用。
3.将已放室温软化的奶油乳酪、糖用木匙或发泡器打软。
4.加入蛋黄搅拌均匀。
5.将作法2加入拌匀，用刮刀刮出装入挤花袋中，用平口花嘴挤入派皮中，放入烤箱180/150℃烤约40分钟即可。
巴黎式蒜味乳酪红酒焗田螺
材料:
进口田螺8个，红酒适量，鹅肝酱少许，马自拉起司适量
做法:
1.将进口田螺洗净，去掉杂质、肠肚泥后，先以红酒闷烧炖煮，再转小火加入鹅肝酱拌炒后填入烤皿中。
2.在烤皿中加入炖煮田螺的原汁，上面再摆上马自拉起司，放进375℃烤箱约烤5分钟至起司融化即可。
辣味乳酪手指饼
材料:
辣椒仔汁、甜椒粉、乳酪酱、蛋酥卷
做法:
1. 在乳酪酱中调入甜椒粉和辣椒仔汁，混合均匀后盛入小碗中。
2. 搭配蛋酥卷食用即可。
原味轻乳酪蛋糕
材料:
准备时间： 20分钟
做法:
1) 把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀 。分次加蛋黄，搅匀；
2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑，搅至无颗粒的蛋黄糊；
3) 蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡；
4) 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊 ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀；
5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水；
6) 烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模，冷藏食用。
原味轻乳酪蛋糕
材料:
准备时间： 20分钟
做法:
1) 把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀。分次加蛋黄，搅匀；
2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑，搅至无颗粒的蛋黄糊；
3) 蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡；
4) 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊 ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀；
5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水；
6) 烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模，冷藏食用。
原味轻乳酪小蛋糕
材料:
奶油奶酪150克，牛奶66克，无盐黄油25克，低粉14克，玉米淀粉8克，蛋黄3个，蛋白3个，糖45克
做法:
1.奶油奶酪隔热水软化，打匀至顺滑无颗粒，加入牛奶搅匀
2.加入融化的无盐黄油，搅拌至无颗粒
3.筛入粉类，拌匀
4.加入蛋黄，搅拌成均匀光滑的乳酪糊
5.蛋白加糖，打至湿性发泡即可（长长的弯钩）
6.蛋白糊和奶酪糊分三次切拌均匀，挤入纸膜
7.150度，水浴，40分钟左右（中途烤盘缺水需要添加热水）
轻乳酪蛋糕
材料:
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
做法:
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
巧克力乳酪蛋糕
材料:
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克，蛋糕体：奶油奶酪(cream，cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克，烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
做法:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。