香草布丁戚风蛋糕
材料:
豆浆55公克,沙拉油75公克,香草精5公克,低筋面粉108公克,玉米粉85公克,盐2公克,泡打粉2公克,蛋黄100公克,蛋白200公克,细砂糖115公克,克林姆馅:35公克,细砂糖20公克,低筋面粉10公克,玉米粉10公克,牛奶200公克,发酵奶油10公克,香草精5公克,白奶油霜100公克,装饰:适量,草莓数颗
做法:
1.将豆浆、沙拉油及香草精混合,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉、泡打粉与盐拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀备用。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,舖上烤盘纸,将作法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火200°C╱下火160°C烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。。
5.制作克林姆内馅时,需将蛋黄、细砂糖拌匀,再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉搅拌均匀,再将煮滚后的牛奶、奶油、香草精沖入拌匀,最后再回煮2~3分钟即可熄火待凉。
6.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜并捲成圆柱形,再将蛋糕中间挖空并挤入克林姆内馅后填平,再依个人厚薄度的喜好切片。
7.在各别片状的蛋糕一面撒上粗砂糖,用喷枪或烙铁烧至焦化并装饰草莓即可。
香草布丁戚风蛋糕
材料:
豆浆55公克,沙拉油75公克,香草精5公克,低筋面粉108公克,玉米粉85公克,盐2公克,泡打粉2公克,蛋黄100公克,蛋白200公克,细砂糖115公克,克林姆馅:35公克,细砂糖20公克,低筋面粉10公克,玉米粉10公克,牛奶200公克,发酵奶油10公克,香草精5公克,白奶油霜100公克,装饰:适量,草莓数颗
做法:
1.将豆浆、沙拉油及香草精混合,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉、泡打粉与盐拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀备用。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,舖上烤盘纸,将作法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火200°C╱下火160°C烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。。
5.制作克林姆内馅时,需将蛋黄、细砂糖拌匀,再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉搅拌均匀,再将煮滚后的牛奶、奶油、香草精沖入拌匀,最后再回煮2~3分钟即可熄火待凉。
6.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜并捲成圆柱形,再将蛋糕中间挖空并挤入克林姆内馅后填平,再依个人厚薄度的喜好切片。
7.在各别片状的蛋糕一面撒上粗砂糖,用喷枪或烙铁烧至焦化并装饰草莓即可。
香草布丁塔
材料:
塔皮面糰1份,布丁馅500g,糖粉适量
做法:
1.派皮面糰分割成底部每个约50公克、塔边每个约70公克,组合整形好后装入布丁馅(重复此作法,至材料用完为止)。
2.入炉烘焙,以上火180℃,下火200℃,烤约20分钟至金黄状取出,最后撒上糖粉装饰即可
香草布丁酥皮
材料:
酥皮材料:340公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,白油45公克,细砂糖20公克,香草布丁馅:910公克,香草精10公克,全蛋360公克,细砂糖180公克,焦糖材料:10公克,细砂糖100公克
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后,以斜对角的方式摺叠成三角形。
3.在三角形的底部两边,将距离边缘的面皮约1.5公分的地方,用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。
4.再以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型备用。
5.取一锅,将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后,再加入细砂糖一起拌匀至溶解。
6.全蛋和香草精一起打散后,将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤,即为布丁液。
7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后,倒入布丁烤模中,再继续倒入作法6的布丁液,放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。
8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处,再放入烤箱中,以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。
香草布丁馅
材料:
香草棒1/2根,牛奶160公克,奶油13公克,细砂糖38公克,全蛋27公克,玉米粉7公克,低筋面粉9公克
做法:
1、先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。
2、将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。
3、用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出,将香草棒取出,放入奶油煮到奶油融化,将作法2沖入,煮至胶凝状离火,覆盖保洁膜放凉,冰箱冷藏。
香草布丁馅
材料:
香草棒1/2根,牛奶160公克,奶油13公克,细砂糖38公克,全蛋27公克,玉米粉7公克,低筋面粉9公克
做法:
做法
1.先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。
2.将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。
3.用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出,将香草棒取出,放入奶油煮到奶油融化,将作法2沖入,煮至胶凝状离火,覆盖保洁膜放凉,冰箱冷藏。
杏仁香草布丁
材料:
840ml牛奶,65g+50g白糖,30g玉米淀粉,2个大号鸡蛋+1颗蛋黄,2tsp香草精,一小撮盐,15g黄油
做法:
1、将鸡蛋,65g糖,盐,玉米淀粉,半杯牛奶(大约120ml)混合,搅拌均匀待用;
2、另外取一大锅,加入剩下的牛奶及50g白糖,煮到将近沸腾,注意搅拌;
3、将牛奶一点点慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌;
4、将全部溶液再用中小火加热至浓稠,注意搅拌;
5、盛入容器,加入香草精,黄油,搅拌均匀,加盖进冰箱冷藏;
注:新手制作的时候可以最后将蛋奶液用小滤网过滤,这样可以过滤掉可能产生的鸡蛋块,从而不影响最后成品的口感
6、将香蕉切丁,加入香草布丁搅拌均匀,加一勺打发的淡奶油,最后撒上烤过的杏仁片即可享用!
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小诀窍
不同口味可以随意添加水果,坚果,奶油等等......
名店秘方香草布丁
材料:
【酥皮】:
做法:
1、准备好所有材料。
2、黄油和细砂糖、盐放到一起。
3、用手拌均匀,
4、加入低筋面粉切拌成团。
5、分成4个,每个大概90克。
6、取一个酥皮面团滚圆,一面粘点高粉防粘,然后粘面粉的那面朝上放入模具,用手按下去,然后边粘面粉边把饼皮往四周推匀。用擀面杖修掉多余的边角。
7、淡奶油、牛奶、糖混合。
8、隔热水搅拌,让糖融化。
9、加入蛋黄、香草籽搅拌均匀。
10、布丁液过筛。
11、倒入成型好的酥皮里约8分满。
12、烤箱预热200度,上下火烤45分钟。冷后脱模。
小诀窍
1、 想改变口味吗?香草籽换成3克咖啡,就变成了咖啡布丁。寄上柠檬汁,又变成了清新的柠檬布丁。
2、布丁液的量按原方有点大,大家可以酌情减少。
香草戚风蛋糕
材料:
蛋白210公克,蛋黄105公克 ,细砂糖150公克 ,牛奶125公克 ,沙拉油95公克,香草精5公克 ,低筋面粉145公克 ,泡打粉2公克,盐2公克 ,塔塔粉2公克
做法:
1.将全蛋的蛋白与蛋黄分离备用。
2.钢盆内倒入牛奶、沙拉油与香草精后拌匀。
3.加入盐与过筛后的低筋面粉及泡打粉,再搅拌均匀。
4.加入步骤1中已分好的蛋黄,搅拌均匀备用。
5.将步骤1中的蛋白与塔塔粉用电动搅拌器,拌打至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速拌打至呈光泽状干性发泡即可。
6.从步骤5中取1╱3的蛋白量,加入步骤4中混合均匀后,再加入剩余的蛋白并用刮刀拌合。
7.将步骤6的面煳倒入8吋圆型烤模中,放进烤箱以上火200℃,下火150℃,烤焙约30~35分钟。
8.将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。
9.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模。再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。
香草戚风蛋糕
材料:
A.蛋黄4个,鲜奶60公克,沙拉油60公克,细砂糖60公克,盐1公克,B.低筋面粉120公克,泡打粉3公克,香草粉0.5公克,C.蛋白4个,塔塔粉2公克,细砂糖70公克
做法:
1.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后,再过筛备用。拿2个大碗,以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。
2.将装了蛋黄的大碗,用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。
3.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试,若是呈现光滑细緻且有流性的面煳就是成功的面煳。
4.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份,取1/3的份量加入蛋白中,继续搅拌至起细泡泡为止。
5.再将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1╱3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白,加入步骤3的面煳搅拌均匀。
7.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面煳。
8.将面煳倒入8吋烤模中,约6-7分满的份量后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。
香草戚风蛋糕
材料:
低筋面粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋黄60公克,细砂糖60公克,盐1/2小匙,沙拉油30公克,牛奶50公克,香草精少许,柠檬汁少许,蛋白120公克,细砂糖65公克
做法:
1.将面粉与泡打粉一起过筛,一方面使粉料质地膨松不结粒并滤除杂质,也可以使材料混合均匀,将蛋黄与蛋白分开,分置于两个干净无油无水的圆底容器中,才容易打发。
2.所有材料(1)都倒入放有蛋黄的容器中,用打蛋器将其搅拌均匀,但不宜搅拌过久,以免面粉产生筋性而影响成品组织,搅拌到最后,面煳应呈现有流性的光滑无颗粒状。
3.此时将蛋白挤入新鲜柠檬汁数滴,酸性可使蛋白容易打发起泡,用打蛋器将拌打至起粗大泡沫时,加入三分之一份量的细砂糖,待蛋白拌打至泡沫细緻时,再分两次将剩余的砂糖加入,持续拌打至湿性发泡,此时用打蛋器捞取蛋白煳,尖端仍会滴垂下来。
4.制作戚风蛋糕,蛋白需继续拌打至干性发泡,也就是用打蛋器捞起蛋白煳,尖端会挺立而不会垂下。
5.将先前搅拌好的蛋黄面煳倒入打好的蛋白煳中,并利用橡皮刮刀将其混合拌匀,动作需快速轻柔,以免蛋白消泡,完全拌匀的面煳应呈现泡沫细緻均匀的状态。
6.此时即可将面煳倒入备好的模型中入烤箱烤焙,切记模型不抹油,面煳在烤焙才能附着壁面膨胀,蛋糕出炉后必须在凉架上倒扣,以免蛋糕遇冷收缩。
7.蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与模型脱离,蛋糕边缘都脱离后,即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出,最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤,使蛋糕底部脱离模型底盘,即完成脱模动作。