巧克力枫糖蛋糕

　　 材料:
　　 牛奶150公克，沙拉油112公克　，枫糖43公克，低筋面粉181公克　，可可粉28公克　，小苏打粉2公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄125公克，蛋白250公克　，细砂糖150公克　，奶油杏仁：150公克　，发酵奶油150公克，杏仁粉150公克，低筋面粉8公克，全蛋120公克，干果适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

　　2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.制作奶油杏仁酱时，是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀，最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。

　　5.将作法3倒入６吋模型中，并在表面挤上薄薄一层作法4，再撒上各式干果后放入烤箱，以上火190℃╱下火160℃，烘烤45~50分钟后取出放凉即可。

　　

巧克力枫糖蛋糕

　　 材料:
　　 牛奶150公克，沙拉油112公克　，枫糖43公克，低筋面粉181公克　，可可粉28公克　，小苏打粉2公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄125公克，蛋白250公克　，细砂糖150公克　，奶油杏仁：150公克　，发酵奶油150公克，杏仁粉150公克，低筋面粉8公克，全蛋120公克，干果适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

　　2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.制作奶油杏仁酱时，是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀，最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。

　　5.将作法3倒入６吋模型中，并在表面挤上薄薄一层作法4，再撒上各式干果后放入烤箱，以上火190℃╱下火160℃，烘烤45~50分钟后取出放凉即可。

　　

无花果枫糖蛋糕

　　 材料:
　　 无盐黄油60g，枫糖25G，全蛋1个，蛋黄1个，低粉50g，无花果干55g，花生碎10g，泡打粉1/4小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.无花果干切成细条，蛋黄和全蛋打在一起，备用；

　　2.无盐黄油软化后打发，筛入低粉和泡打粉，用刮刀稍微拌合后用打蛋器搅拌成糊状；

　　3.分3次加入蛋液，快速搅拌均匀；

　　4.加入花生碎，接着加入枫糖，继续快速搅拌均匀；

　　5.加入无花果干，用刮刀轻轻拌匀；

　　6.放入纸模中；

　　7.排放在烤盘上，180度烤箱中层约23分钟左右。

　　

无花果枫糖蛋糕

　　 材料:
　　 【成品】4个（中号蛋糕纸杯）：低筋面粉110克、双效泡打粉1/2小勺、无花果干110克、蛋黄1个、全蛋2个、无盐黄油120克、杏仁粉20克、枫糖50克、裱花奶油200ML、彩糖片适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1：无盐黄油在室温下软化，筛入低粉和泡打粉。

　　2：用硅胶铲将黄油和低粉搅拌均匀。

　　3：鸡蛋和蛋黄打散入碗中，将无花果干切成细条。

　　4：鸡蛋打散后分次加入盆中，边加边用电动打蛋机快速搅匀。

　　5：加入杏仁粉搅拌均匀。

　　6：再加入枫糖用电动打蛋机拌匀。

　　7：加入无花果条后用硅胶铲拌匀。

　　8：将做好的面糊用小勺舀入纸杯中，或装入裱花袋挤入杯中至八分满。

　　9：烤箱预热180度，放在烤箱下层烤约20分钟左右至表面金黄色即可。

　　10：将奶油融化后入干净的深盆中，隔冰水用电动打蛋机打发至尖峰直立状。

　　11：将大号裱花嘴塞入裱花袋中，推至前端露出袋口三分之一，加入打发的奶油，将奶油挤在蛋糕表面，挤成小塔状。

　　12：撒上一层彩糖珠和彩糖片即可。

小诀窍

　　1、鸡蛋分次加入利于快速搅匀，也可以防止蛋油分离。

　　2、面糊入杯中不能加太满，否则烤制过程中容易溢出来，要留有几分才对。冷却后蛋糕会有点回缩，实属正常。

　　3、夏天打发奶油一定要在空调房中进行，并隔冰水进行搅打才行。做好的奶油蛋糕要冷藏，否则超过30度，打发的奶油就较易融化了。

　　4、没有枫糖就用蜂蜜或其它糖浆替代吧，没有无花果干也可以用其它的果干代替。当然替代了也就不能叫这个名字的蛋糕了！

　　

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热至180 ℃。

　　2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。

　　3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。

　　4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。

　　5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。

　　6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。

　　7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。

　　8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。

　　9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。

　　10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。

　　

焦糖蛋糕

　　 材料:
　　 白糖110克，淡奶油185克，黄油52克，炼乳135克，香草精4克，杏仁粉61克，低粉63克，鸡蛋229克，红糖39克，高粉81克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。

　　2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火。

　　3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。

　　4.然后加入黄油搅拌乳化。

　　5.取一个大搅拌盆，把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。

　　6.然后把低粉筛进盆里，拌匀。

　　7.鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。

　　8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些，这个分量大约适合7杯容积的模具。

　　9.180度烤40分钟。

小诀窍

　　加BP做的面糊体积小，但烘烤过程中会膨胀；全蛋打发的生面糊体积大，加热过程中膨胀有限，最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看，质感偏向于湿润，但味道巨好吃，全仗焦糖的浓香，这个食谱吐血推荐。

　　

姜粉红糖蛋糕

　　 材料:
　　 蛋黄面糊：蛋黄40克，红糖40克，色拉油40克，水40克，低筋面粉80克，姜粉5克，蛋白霜：蛋白160克，红糖30克
　　
　　 做法:
　　

　　蛋黄面糊

　　1、将蛋黄放入盆中，红糖分三次加入，不停搅拌直到看不见红糖颗粒。（图1）

　　2、倒入色拉油，充分拌匀。（图2）

　　3、再加入水拌匀。（图3）

　　4、筛入混合好姜粉的面粉，用打蛋器快速搅拌至粉状消失，无颗粒。待用（图4）

　　蛋白霜

　　1、蛋白放入无水无油的盆中，加入红糖，打至蛋白湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖角稍稍下垂。

　　2、取部分蛋白霜与之前的蛋黄糊混合，待混合均匀后，再倒回蛋白霜盆中，全部混合至看不见蛋白。（图5）

　　3、倒入模具中，振出空气。（图6）

　　4、烤箱预热170度。入烤箱40分钟。轻拍蛋糕表面没有沙沙声即可出炉。出炉后倒扣。

小诀窍

　　1、姜粉放得有些少了，吃起来感觉不到辣味。如果喜欢吃姜的TX，可以多加一些姜粉。

　　2、方子里的蛋黄与蛋白是用克来表示的，我称了一下，大概是四个蛋白，三个蛋黄。

　　3、生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；别看她不起眼，可是功能却大着呢!我是大寒的体质，最近经常吃一些姜，感觉身体舒服多了。因寒凉引起的胃痛，也再也没有过。所以，身体寒凉的MM们，也要多吃些姜哦~

　　

红糖蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉180克，鸡蛋250克，红糖180克
　　
　　 做法:
　　

　　用电动打蛋机将鸡蛋、红糖一起打10分钟，然后把面粉放入打蛋机一起搅匀，倒入小号盆子里放入沸水的锅里大火蒸20分钟.

小诀窍

　　最好用电动打蛋机,无电动打蛋机手打亦可,不过搅拌时间要50分钟左右.

　　注意不用加水的.面粉最后才放入搅匀.

　　

翻糖蛋糕花の国

　　 材料:
　　 蛋糕，翻糖，巧克力，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将橙色、白色翻糖揉匀擀成薄皮，然后用花模压出所需要的花瓣

　　2.将白色花瓣依次放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压，使花瓣自然翻翘向内翘起

　　3.用捏塑刀在每个橙色小花瓣上划压出中间长两边短的线条

　　4.用针形棒圆头将小花瓣边缘擀薄擀皱（由上向下擀）

　　5.将擀好皱纹的花瓣拿放在海绵垫上，用豆形棒对准花芯位置向下压

　　6.将花瓣反面涂上水后用豆形棒将两种颜色的花瓣粘接到一起

　　7.将咖啡色翻糖或巧克力装入细裱袋，然后挤在花瓣中间作为花芯

　　8.取小块咖啡色翻糖擀成薄皮，然后用捏塑刀裁出宽度相同的长条，反面涂上水后粘贴在蛋糕底部，作为彩带围边

　　

蜜豆红糖蛋糕卷

　　 材料:
　　 低粉100克，红糖100克，鸡蛋5个，牛奶100ml，玉米油75ml，
　　
　　 做法:
　　

　　1、做蛋黄糊：（蛋黄糊没有拍照，只有文字部分了，图片用以前做的三个蛋黄的代替一下）

　　A：称量好所有材料；

　　B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；

　　C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；

　　D：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；

　　E：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊；

　　2:打发蛋白（我用的是祁和的936A打蛋器），我觉得打发方法是最好走“之”

　　字打发，偶尔也转圈打发，但以“之”字为主。

　　A：蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖；

　　B：转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加入第二次的1/3糖；

　　C：继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路的状态，加入最后的1/3糖；

　　D：转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小弯钩，蛋白打发完成。

　　E：预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘，用力在

　　桌上振几下，振出大气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱。

　　F：170度，上下火，中上层（上数第二层），20~25分钟，出炉后大力在

　　桌上振几下，然后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保

　　鲜膜上，用擀面杖卷起，冷却后切件。（不要等完全冷却再卷，应该稍为

　　冷却还温热的时候就卷起，切就要等冷却了再切。）

　　每个烤箱的温度不同，所以温度和时间要自己实践，然后做出调整。我记得开始做

　　蛋糕卷经常看番番和乌咪的博客，但她的蛋糕卷只需15~18分钟左右，我的烤箱就不

　　行，3个蛋的都要20分钟，5个蛋的要23~25分钟。温度一般是165~175这个范围吧，我

　　一般是用170度。蛋糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下，会有防止回缩的作用。

　　

红枣红糖蛋糕

　　 材料:
　　 红糖100克，低粉150克，红枣50克，鸡蛋4个，纯牛奶60ML，玉米油60ML，无铝泡打粉3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.全蛋加红糖隔热水打发

　　2.加入40度的玉米油继续打发

　　3.加入牛奶红枣糊(红枣去核蒸熟，和牛奶一起打成泥状)

　　4.筛入低粉和无铝泡打粉拌匀

　　5.入模，中下层，150度50分钟

　　

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