枫糖戚风蛋糕
材料:
蛋4个,低粉90克,细糖45克,枫糖45克,沙拉油35克,牛奶45克,盐0.25小匙
做法:
1.蛋黄、油、牛奶打发至中泡,加入枫糖和盐搅匀。
2.加入低粉拌匀。
3.蛋白加糖打发至拉起出现短弯尖。
4.加入1/3蛋白至面糊中拌匀,再和其余蛋白拌匀。
5.倒入模中150度烤45分钟。
枫糖戚风蛋糕
材料:
蛋4个,低粉90克,细糖45克,枫糖45克,沙拉油35克,牛奶45克,盐0.25小匙
做法:
1.蛋黄、油、牛奶打发至中泡,加入枫糖和盐搅匀。
2.加入低粉拌匀。
3.蛋白加糖打发至拉起出现短弯尖。
4.加入1/3蛋白至面糊中拌匀,再和其余蛋白拌匀。
5.倒入模中150度烤45分钟。
枫糖戚风纸杯蛋糕
材料:
蛋黄糊:,蛋黄2个,枫糖10g,葵花子油35G,枫糖浆45ml,牛奶15ml,低粉45g,泡打粉1/2小匙,蛋白糊:,蛋白2个,枫糖.20G,柠檬汁少许
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在蛋黄中加入枫糖搅拌均匀,然后依次加入油和牛奶用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入枫糖打发;
5.将1/2蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入纸杯中,在桌面上震几下;
7.烤箱预热180度,中层15分钟分钟。
8.出炉后倒扣,冷后脱模。
枫糖戚风(矮冬瓜版)
材料:
鸡蛋4个,枫糖45g,盐1/4小匙,玉米油35G,牛奶45g,低粉90g,细砂糖45g
做法:
1.蛋白中加几滴白醋打至粗泡后分三次加入白糖,全程告诉打至硬性发泡。
2.蛋黄中加入玉米油,牛奶,中速打至粗泡。
3.蛋黄中过筛入低粉,用电动打蛋器高速打匀。
4.取1/3蛋白糊加入面糊中,切拌均匀。
5.再将拌好的面糊倒扣回蛋白糊中,切拌均匀。
6.装入模具,烤箱中下层,150度,55分钟左右。
7.出炉后立即倒扣放凉后脱模。
枫糖戚风
材料:
蛋黄糊:,蛋黄3个;,枫糖浆35ml;,葵花籽油50ml;,低粉80g;,蛋白糊:,蛋白4个,白砂糖20G,枫糖浆.25ML
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.加入蛋黄、枫糖浆、油、用打蛋器打至浓稠;
3.低粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖和枫糖浆打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,30分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
白糖戚风蛋糕
材料:
牛奶,黄油,低筋面粉,鸡蛋,泡打粉,白砂糖
做法:
1.蛋黄和蛋白分别打在两个容器内。
2.打散蛋黄,将黄油(融化成液体)、牛奶、白砂糖放入蛋液中搅拌直到糖融化,将面粉过筛(面粉过筛后才细腻,本人经过多次总结才接纳了前辈们的经验,请MM们一定不要省略这个环节)后搅拌均匀。
3.搅打蛋白直到起大泡,(今天从淘宝买的电动打蛋器到货,花了米线同学65元大洋,很好用)将蛋白的三分之一放入蛋黄胡中搅拌,再加剩余的蛋白搅拌均匀,入盘。
4.烤箱170度上下火烤250分钟。每个烤箱的温度都不一样,需要自己通过坚苦的反复时间来验证。伟大的无产阶级革命家马克思说——实践是检验真理的唯一标准。MM们努力吧!出炉的美味,有一点塌陷,但没有裂口。
焦糖戚风
材料:
焦糖浆60ML,蛋黄3个,砂糖60g,水30ML,低粉80g,蛋白4个,橄榄油40ml
做法:
1.取1/4砂糖与蛋黄搅拌均匀;
2.依次加入橄榄油,焦糖浆,充分搅拌均匀;
3.加入水,筛入低粉,搅拌均匀成蛋黄糊;
4.将蛋白打发;
5.盛1/3加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白;
6.将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入蛋白中,充分搅拌均匀,倒入模子中;
7.烤箱180°预热,最下层30分钟;
8.取出以后倒扣。
雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)
材料:
蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;
2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;
3、搅拌均匀后加牛奶;
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;
9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;
5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。
枫糖野生核桃戚风
材料:
蛋黄3个,枫糖30克,葵花籽油40毫升,水40毫升,低粉60克,蛋白4个,三温糖40克,盐少许,烤香的核桃仁切碎40克
做法:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+枫糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.分2次和蛋白混合均匀
6.放入模具里,180°烤40分钟
7.拿出后马上倒扣放凉,彻底凉透才脱模
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺
做法:
准备工作:
1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.
2. 低粉过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.
4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼
做法:
1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.
7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.
8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.
9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.
北海道戚风蛋糕
材料:
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。