乳酪塔
材料:
原味塔皮5小个，内馅：200公克，细砂糖45公克，蛋汁100公克
做法:
1.制作内馅：将奶油乳酪、细砂糖搅拌至松发，分次慢慢加入蛋汁，至蛋汁被吸收。
2.将内馅填装于生塔皮内，入炉，烤箱温度上火180℃╱下火200℃，烘焙约35分钟即可。
火腿乳酪塔
材料:
火腿片3片，起司片3片，白果30颗，鸡蛋2颗，高汤250公克，冷冻塔皮10个
做法:
1.火腿片、起司片分别切丁备用。
2.鸡蛋打散与高汤拌匀成蛋液备用。
3.将作法2的蛋液装入冷冻塔皮内，再放入作法1的的火腿丁、起司丁与白果。
4.将作法3放入已预热的烤箱中，用150℃上火加旋风功能，烤约20分钟至蛋液凝固、表面呈金黄色即可。
玉米火腿乳酪塔
材料:
原味塔皮8吋1个，内馅：100公克，动物性鲜奶油100公克，牛奶100公克，蛋液180公克，盐少许，菠菜碎适量，火腿碎适量，黑胡椒少许
做法:
1.牛奶、奶油起司隔水加热煮至奶油起司融化没有颗粒，待稍微降温后将盐和蛋倒入牛奶中拌匀，再加入鲜奶油拌匀备用。
2.将适量的玉米、火腿放入塔皮(生)中，将内馅倒入塔皮模型内，约八分满，再洒上黑胡椒粒，入炉。
3.烤箱温度，上火170℃╱下火180℃，烘烤约15~20分钟即可。
草莓乳酪塔
材料:
A.塔皮450公克，B.吉利丁4片，奶油乳酪150公克，原味优格30公克，细砂糖15公克，草莓果泥100公克，打发鲜奶油100公克，白兰地酒10公克，装饰：8粒，打发鲜奶油适量
做法:
1.将塔皮分割成每个约25公克，捏入塔模中为底，移入预热好的烤箱以上火190℃、下火190℃烘烤约15分钟，取出冷却。
2.将材料B中的吉利丁泡水软化后，隔水加热至完全融化。
3.将材料B中的乳酪、原味优格、细砂糖放入钢盆中拌匀，加入作法2拌匀后再加入其他材料B拌匀即为草莓乳酪馅。
4.将作法3以挤花袋挤入作法1中，移入冰箱冷藏约1小时，时用前挤上适量打发的鲜奶油、放上半粒草莓作为装饰即可。
兰姆葡萄乳酪塔
材料:
塔皮200公克，1.奶油乳酪230公克，细砂糖20公克，2.蛋1个，3.柠檬汁10公克，柠檬皮屑少许，4.葡萄干50公克，兰姆酒30公克
做法:
1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮面糰，将其桿开并置入模型内用手压成塔皮备用。
2.将葡萄干浸泡于兰姆酒中泡软备用。
3.奶油乳酪以隔水加热的方式让其软化，再加入细砂糖拌匀，拌至光滑无颗粒状。
4.将蛋加入拌匀后，再将馅料3加入拌匀。
5.随后将馅料4也加入拌匀，即为馅料。
6.将馅料倒入塔皮中，表面抹平后入烤箱，以160℃烤约25分钟即可。
水蜜桃乳酪塔
材料:
起酥片5片，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克，动物性鲜奶油31公克，水蜜桃片3片，糖粉适量
做法:
1.将起酥片切成比塔模略大的大小，放入抹上白油的塔模中备用。
2.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后，放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
3.将全蛋打散后分次加入作法2的材料中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
4.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法3的材料中，一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时，再倒入作法1的烤模中。
5.将作法4放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可取出。
6.待冷却后，挤上内馅，装饰上切片水蜜桃、洒上糖粉装饰即可。
洋梨乳酪塔
材料:
塔皮：40公克，白油60公克，酥油60公克，糖粉93公克，盐1公克，蛋30公克，高筋面粉133公克，低筋面粉133公克，奶粉30公克，内馅：126公克，动物性鲜奶油31公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，装饰：少许，罐装洋梨数片
做法:
1.将全部材料A放入搅拌缸内，一起拌至微发即可。
2.将奶油起司和细砂糖一起搅拌至无颗粒状时，再打入全蛋拌匀。
3.将已过筛的玉米粉与作法2一起拌匀。
4.再加入牛奶和动物性鲜奶油至作法3中，搅拌至呈光滑细緻有流性即可。
5.取塔模抹些许油，再作法4材料倒入模中，再放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约20分钟至熟（即摸起来有弹性）即为塔皮，取出待凉。
6.罐装洋梨取出切数片。
8.取出冷却的塔皮挤上内馅，再洒上糖粉，放上洋梨片装饰，再以瓦斯枪烧出焦纹即可。
乳酪塔
材料:
原味塔皮5小个，内馅：200公克，细砂糖45公克，蛋汁100公克
做法:
1.制作内馅：将奶油乳酪、细砂糖搅拌至松发，分次慢慢加入蛋汁，至蛋汁被吸收。
2.将内馅填装于生塔皮内，入炉，烤箱温度上火180℃╱下火200℃，烘焙约35分钟即可。
云石乳酪塔
材料:
原味塔皮6吋1个，内馅：200公克，蛋液120公克，细砂糖50公克，巧克力适量
做法:
1.将奶油乳酪、细砂糖用搅拌器打至松发，慢慢加入蛋搅拌均匀。
2.将乳酪馅倒入塔皮内，挤上融化的巧克力，用竹签划出纹路。
3.烤箱温度上火180℃╱下火200℃，烤约35分钟即可。
兰姆葡萄乳酪塔
材料:
塔皮200公克，奶油乳酪230公克，细砂糖20公克，蛋1个，柠檬汁10公克，柠檬皮屑少许，葡萄干50公克，兰姆酒30公克
做法:
1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮面团，将其桿开并置入模型内用手压成塔皮备用。
2.将葡萄干浸泡于兰姆酒中泡软备用。
3.奶油乳酪以隔水加热的方式让其软化，再加入细砂糖拌匀，拌至光滑无颗粒状。
4.将蛋加入拌匀后，再将馅料3加入拌匀。
5.随后将馅料4也加入拌匀，即为馅料。
6.将馅料倒入塔皮中，表面抹平后入烤箱，以160℃烤约25分钟即可。
焦糖香蕉乳酪塔
材料:
塔皮： unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract几滴，almond extract几滴（如没有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour17g
做法:
1）制作塔皮：butter+salt+sugar+vanilla extract，搅打至颜色发白。
2）分次加入蛋液搅拌均匀。
3）粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。
4）轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时。
5）制作杏仁克林姆：butter+salt+sugar搅拌至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀，接着筛入almond flour。
6）用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用。
7）制作乳酪馅：软化的cream cheese+sugar搅拌均匀，然后加入蛋液搅拌均匀。
8）接着加入cake flour拌匀。
9）最后加入heavy cream搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用。
10)冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。
11）从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中，很容易破，但是完全不要紧，如果破了，拿一小块面皮补一下就好了。这步考的就是耐心
12）在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，340度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用。我没有专用的重石头，就拿了个oven safe的玻璃碗代替。
13）焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。
14）待变成焦糖色时，加入黄油，改小火。
15）马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）。
16）放至温热的塔皮就可以用了，用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。
17）排入焦糖香蕉。
18）缝隙内填满乳酪馅；然后340度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用。