蛋白脆饼
材料:
糖粉240公克，杏仁粉120公克，蛋白120公克，杏仁角50公克
做法:
1.将120公克的糖粉和杏仁粉一起过筛备用。
2.蛋白先稍微打发后，分次加入过筛后的120公克糖粉中，一起搅打至硬性发泡。
3.把作法1的材料分次加入在作法2的材料中轻轻拌匀，即为面煳。
4.将挤花袋套上平口花嘴，再将作法3的面煳装入，并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上，呈现出圆形状，并放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。
核桃蛋白脆饼
材料:
鸡蛋（只取蛋清，约50克）2只，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋面粉20克
做法:
1.原料图；
2.核桃用勺子压碎（不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了）；
3.用微波炉加热，使核桃仁发出香味（原方是用烤箱烘烤）；
4.两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发；
5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发；
6.再加剩下糖粉，打发至9分（但师傅说，我此次的打发应该是不够9分的，唉，第一次，情有可原了。）
7.将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀；
8.分成小堆，铺在油纸上（入蛋挞模的那些不太好）；
9.烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟；
10.出炉。
小诀窍
自我批评&小结： 1，蛋白打发挺关键的，我第一次学习，做得不是太好； 2，该饼干以脆为风味，因此蛋白糊摊在油纸上，尽量薄为佳，而我放入挞模里更是不宜，中间厚，口感既不象饼干又不象蛋糕。：（ 开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久，师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看，都是极其健康的。 3，直接用油纸铺还是很沾底，或许先涂些油会好些？或者油布？（俺木有油布哩）这个问题解决好，我一定会常做它的。
蛋白脆饼
材料:
糖粉240公克，杏仁粉120公克，蛋白120公克，杏仁角50公克
做法:
1.将120公克的糖粉和杏仁粉一起过筛备用。
2.蛋白先稍微打发后，分次加入过筛后的120公克糖粉中，一起搅打至硬性发泡。
3.把作法1的材料分次加入在作法2的材料中轻轻拌匀，即为面煳。
4.将挤花袋套上平口花嘴，再将作法3的面煳装入，并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上，呈现出圆形状，并放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。
指形蛋白脆饼
材料:
低筋面粉50克，黄油45克，糖粉30克，蛋白一个
做法:
1.软化的黄油加入糖粉
2.用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白
3.完全打好的样子
4.再加入过筛后的面粉
5.搅拌均匀，不要出筋（意思就是不要搅拌太光滑了）
6.裱花嘴放入裱花袋，裱花袋放入小杯子中，再将面糊倒入裱花袋中（听着还顺口吧）
7.我用的是圆口花嘴，直径0.7厘米
8.挤成5厘米的长条，中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右
花生蛋白脆饼
材料:
蛋白35g，花生粉35g，白砂糖25g，糖粉45g
做法:
1.花生打磨成粉末，过筛3-4遍，混合糖粉一起再过筛一编
2.蛋白加白砂糖打至干性发泡
3.将花生糖粉加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀
4.拌至面糊细腻有光泽，捞起来缓慢滴落
5.烤箱预热150度，上层上下火150度约12分钟
蛋白脆，薄脆饼干
材料:
黄油40克（2.5tbsp），4个鸡蛋的蛋白，低筋面粉20克（3tbsp），高筋面粉30克（1/4cup）白砂糖40克（1/4cup或10tsp）
做法:
1、黄油软化以后，加入糖，搅拌均匀。黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、搅拌均匀。混匀即可，不需过度搅拌。
4、接着筛入低筋、高筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。尽量使面糊摊得厚薄均一，约5mm厚。
6、根据所需口味撒上杏仁片，葡萄干、芝麻、蔓越莓干等。
7、烤箱170℃（350℉）烤约8分钟。
8、面糊颜色稍变深，用手掰发现饼干很脆，则为烤好。取出来，待变凉后，慢慢撕掉锡纸部分。
注：有个偷懒的办法，第5部直接将所有面糊倒在锡纸上，用勺子摊匀摊薄。但这样边缘烤好的时候，中间部分面糊还不脆。可以先将烤盘拿出，掰掉边缘已经发脆的饼干，中间不脆部分放入烤箱继续烤2、3分钟。但是这样做的话，饼干大小形状比较随意。当然，好吃方便就好。
甜橙蛋白脆
材料:
材料：蛋白80克，糖40克，糖粉80克，玉米淀粉20克，果真粉10克，柠檬汁1/2小勺
做法:
做法：1蛋白加糖打至干性发泡
2筛入糖粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻拌匀
3加入柠檬汁拌匀
4烤箱预热110度，中层，60分钟左右
小诀窍
记得烤好后的饼干待冷却后要密封保存哦
当时太晚了，我就2盘一起烤咯，建议大家做的时候把量减半，两盘有点太多啦
瓦片酥（蛋白脆）
材料:
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
做法:
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整
抹茶蛋白脆
材料:
蛋白2个，低粉2大匙，抹茶粉2大匙，白细砂糖104g，盐1/4小匙，香草精1/2小匙，椰丝180g
做法:
1.蛋白加入盐，糖打至干性发泡
2.抹茶粉，低粉和椰丝混合拌匀
3.将椰丝混合物倒入蛋白混合均匀
4.用冰激凌勺舀到烤盘上，烤箱预热175度，中层上下火约20分钟
蛋白核桃脆饼
材料:
蛋白36克，核桃36克，糖粉18克，低粉18克
做法:
1.核桃需要先用150度10分钟烤香，用手捏成薏仁大小的碎粒。
2.蛋白加糖打到接近干性，筛进低粉，把核桃碎也倒进去，一并拌匀。
3.舀在烤盘上，稍留出空隙即可，不会膨胀。
4.先用150度烤25分钟，然后改120度续烤30分钟。
小诀窍
烤盘要垫点东西，或者油布，或者硅胶垫，懒洗的话有硅涂层的parchment paper可以，普通油纸会粘住撕不下来的。舀上去一坨坨的比较厚，怕烤不透，原食谱说用勺子背沾水压一压，想少洗一把勺子的话就用手按住烤盘里的油布，把烤盘在台面上使劲敲几下，面糊稍震平一点也凑合了。
剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】
材料:
蛋白2个，椰蓉60克，糖适量
做法:
1、将蛋白放在无水无油的碗里，分次加糖将蛋白打至湿性发泡。
2、加入椰蓉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心，不要花圈搅拌，也不要搅拌太久，以免蛋白消泡。
3、用勺子挖，一勺一勺的快速放进烤盘，然后入预热好的烤箱即可。
烤箱中层，上下火170度，18分钟