酱爆猪肝
材料:
猪肝，蒜薹，酱油，盐，糖，鸡精，姜，料酒，淀粉
做法:
1.猪肝切成片，加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀，蒜薹洗净切成段。
2.由锅热后放油，下姜片爆香，放入猪肝炒至变色。
3.再下蒜薹同炒，放老抽，盐、糖，鸡精、少许水同煮。
4.最后用水淀粉勾芡。
酱爆猪肝
材料:
猪肝，蒜薹，酱油，盐，糖，鸡精，姜，料酒，淀粉
做法:
1.猪肝切成片，加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀，蒜薹洗净切成段。
2.由锅热后放油，下姜片爆香，放入猪肝炒至变色。
3.再下蒜薹同炒，放老抽，盐、糖，鸡精、少许水同煮。
4.最后用水淀粉勾芡。
酱爆猪肝
材料:
新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉
做法:
1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟。
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起。
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。
小诀窍
猪肝一定要新鲜，我们一般都是买“爱森”的。
猪肝不要炒得太老，嫩点更好吃。当然以熟为主。
酱爆猪头肉
材料:
熟猪头肉300克 红辣椒2个
做法:
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
火爆猪肝
材料:
新鲜猪肝，红椒，青椒，洋葱
做法:
1.猪肝洗净切片放入盆中，加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡，每隔半小时如前换次水。大概浸泡2小时，清洗干净后沥干水分备用。
2.青红椒切块、洋葱一切为四，我买的洋葱是小洋葱，如果买的大洋葱就切成和青红椒一样大小就可以。
3.热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用。
4.另起锅倒油将猪肝加糖滑炒5分钟，然后调入料酒、蚝油、盐，加入青红椒及洋葱出锅。
小诀窍
刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
葱爆猪肝
材料:
猪肝600公克，青葱100公克，蒜末5公克，姜末5公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋2大匙，酱油1大匙，香油1/2大匙，葱段10公克，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，太白粉1小匙
做法:
1.猪肝洗净切片，加入所有腌料腌约15分钟；青葱洗净切段，葱白和葱绿分开，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的猪肝片炸至八分熟，捞起沥油备用。
3.另热一锅，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法1的葱白炒香。
4.续加入作法2的猪肝、作法1的葱绿拌炒均匀，加入所有调味料即可。
葱爆猪肝
材料:
猪肝300公克，青葱2支，蒜末5公克，蒜末5公克，肉臊卤汁50㏄，盐少许，糖少许，米酒1小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙
做法:
1.猪干洗静切片；青葱洗净切小段，将葱白、葱绿区分，备用。
2.将作法1的猪肝放入油锅中，炸至表面变色立刻捞出沥油。
3.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末与作法1的葱白爆香。
4.放入作法2的猪肝片、所有调味料与肉臊卤汁一起翻炒均匀，再加入葱绿以大火快炒入味即可。
火爆猪肝
材料:
猪肝300g，蒜苗5根，红洋葱30g，红辣椒2个，大葱20g，大蒜4瓣，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），生粉2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），油3汤匙（45ml）
做法:
猪肝洗净沥干水分，切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3mm厚的片，调入酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。
将蒜苗、红洋葱、红辣椒、大葱和大蒜清洗干净后，蒜苗切成4cm长的段，红洋葱切细丝，红辣椒、大葱和大蒜斜切成片。
炒锅中倒入2汤匙（30ml）油，大火烧至七成热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝拨散，翻炒2分钟左右捞出控油。
炒锅洗净、烧热，再次倒入1汤匙（15ml）油，大火烧至七成热时放入大葱片和洋葱丝翻炒出香味，放入蒜苗和红辣椒，再翻炒1分钟后，倒入猪肝，调入白砂糖和盐爆炒1分钟即可。
小诀窍
猪肝如果处理不好，吃起来会有异味。烹调前，可在清水中加入白醋，然后将猪肝浸泡2小时，之后用清水反复冲洗，可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁，这样食用起来既安全口感也好。
炒猪肝火候很重要，炒时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。
火爆猪肝
材料:
猪肝300克 大葱50克 姜少许 蒜4-5瓣 酱油1汤匙（15ml） 料酒1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克） 蒜苗5根 胡萝卜半根 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 花椒粉1/4茶匙（1克）
做法:
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
超级罗嗦：
**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。
分解ing：
将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
首乌爆猪肝
材料:
制何首乌30克，女贞子20克，生猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，蛋清1个。
做法:
首乌切片，将枸杞子分两半，一半加首乌、女贞子水煮取浓缩汁约40毫升；另一半枸杞用清水洗净，放小碗内，在屉内蒸半小时取出后备用。将猪肝洗净，用刀切成薄片，放开水锅内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干，放碗内，加入蛋清、水淀粉及盐面少许，用手抓匀浆好。将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好的肝片下锅，用勺炒开，至肝发亮时捞出，倒出余油。随将水发玉兰片、豌豆、蒸熟的枸杞子下锅，并将水淀粉、盐、味精、料酒、清汤、葱蒜末、姜末对好的汁及枸杞子浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝片下锅，将菜翻两个身即成。佐餐食之。上药1人1日用量，分2次吃完。本药膳方四季皆可服用，男女老幼皆宜。本药膳方尚有润肠通便的作用，便溏者不宜多用。专家叮咛：急性乙型肝炎不宜用；慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
爆猪肝
材料:
猪肝一份、鸡蛋一个、小苏打、白醋、料酒、鸡精、胡椒、精盐、鸡蛋液、生粉、白糖、酱油等适量，（配菜可根据个人口味酌情调配）
做法:
1.先把猪肝洗净，切片后，加入少许小苏打和适量的白醋，将其搅拌均匀，猪肝腌制三分钟，就可以祛除猪肝的腥臊味道。然后用凉水冲一下血水就冲干净了，用厨用纸把猪肝的水分吸干。2.在吸干水分的猪肝中放入少量料酒、鸡精、精盐、鸡蛋液，拌匀，再加生粉搅拌，爆炒前加少量色拉油拌匀可使猪肝更滑嫩。3.防止猪肝炒老的办法是在炒猪肝前，先将所有的调料兑制成一碗（碗中倒一点料酒、白糖、胡椒、鸡精、酱油，加一点水拌匀，再加水淀粉，汁就兑成了。4.开大火热锅后，多放些油，猪肝下锅翻炒几下，就倒入事前已兑好的料汁，再翻炒收汁即可。