百花镶菇煲
材料:
A.鲜香菇6朵,虾仁200公克,青江菜200公克,面粉适量,B.姜末15公克,葱末30公克,芹菜末20公克,荸荠末50公克,蛋白30公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水适量,香油1大匙,盐1/2小匙,香菇精1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,米酒1大匙
做法:
1.虾仁洗净剁成虾泥后,加入所有腌料与材料B,拌打至呈黏稠状,备用。
2.鲜香菇洗净去蒂,将作法1的虾泥鲜在鲜香菇的菌晢面,再沾上面粉,放入油温170℃的油锅中,以中小火炸至虾泥表面熟透,捞出沥油备用。
3.取一砂锅,放入洗净的青江菜铺底,放入作法2的香菇及调味料A,盖上锅盖以中火炖煮至汤汁剩1/3锅,以太白粉水勾芡,最后淋上香油即可。
百花镶菇煲
材料:
A.鲜香菇6朵,虾仁200公克,青江菜200公克,面粉适量,B.姜末15公克,葱末30公克,芹菜末20公克,荸荠末50公克,蛋白30公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水适量,香油1大匙,盐1/2小匙,香菇精1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,米酒1大匙
做法:
1.虾仁洗净剁成虾泥后,加入所有腌料与材料B,拌打至呈黏稠状,备用。
2.鲜香菇洗净去蒂,将作法1的虾泥鲜在鲜香菇的菌晢面,再沾上面粉,放入油温170℃的油锅中,以中小火炸至虾泥表面熟透,捞出沥油备用。
3.取一砂锅,放入洗净的青江菜铺底,放入作法2的香菇及调味料A,盖上锅盖以中火炖煮至汤汁剩1/3锅,以太白粉水勾芡,最后淋上香油即可。
百花镶芦笋
材料:
芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,1.蛋白1/2个,太白粉1大匙,2.鲜美露4大匙,花生油2大匙
做法:
(1)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。
(2)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。
(3)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。
(4)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。
百花镶芦笋
材料:
芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,蛋白1/2个,太白粉1大匙,鲜美露4大匙,花生油2大匙
做法:
1.)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。
2.)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。
3.)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。
4.)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。
兰花镶龙眼
材料:
用料主料:油发鱼肚200克、鸽蛋7只、鸡脯肉30克、净鱼肉20克、净虾肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黄20克配料:鸡蛋清、红辣椒、黄瓜各适量调料:精盐、白胡椒粉、绍酒、葱汁、姜汁、清汤、味精、湿淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的排骨块状,用精盐、绍酒、味精入昧,火腿切成菱形片,红椒切菱形片,黄瓜皮切细丝。
2、将鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别制蓉,将鸡、鱼泥放入同一碗中,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿粉、葱汁、姜汁搅拌成蓉,镶在鱼肚上,用火腿片、红椒、黄瓜皮点缀,再撒上蟹黄末,做成兰花状。
3、将虾泥用鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、葱汁、姜汁搅拌上劲,放入抹有猪油的汤匙内,将鸽蛋镶在虾蓉上,再将镶好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸5分钟。
4、炒锅置火上,下葱、姜汁,加清汤调味,用湿淀粉勾稀芡,淋入熟猪油,撒上白胡椒粉,浇在蒸好的鱼肚、鸽蛋上即成。
小诀窍
制作关键
虾泥搅拌上劲时注意稀度,水量不要过大。
肚要漂白,蒸制时注意火候不可过大。
牛腩鲜菇煲
材料:
牛腩500克,杏鲍菇200克,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个,配料:盐2克,油5克,胡椒粉2克,干辣椒5-6个,八角2个,花椒10棵,姜片,料酒适量,生抽5克,蚝油5克
做法:
1)牛腩切成3厘米长宽的块,杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2)牛腩先用开水焯去血沫,过凉水备用。
3)取一口锅,将牛腩倒入锅内,加两碗水和所有配料,大火烧开,小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材,加盖煮十分钟即可。
小诀窍
可以选择喜欢的食材搭配,牛腩炖萝卜也相当应景。
这道菜不宜放太多水,炖至牛腩软烂适口汤汁浓稠时更佳。
如果加入咖喱粉或油咖喱,就成了很好吃的咖喱牛腩啦。
杂菇煲
材料:
蘑菇适量,茶树菇适量,香菇适量,秀珍菇适量,姜1片
做法:
1.将杂菇去根洗净焯水。
2.虾米洗净浸软后沥干水,然后用搅拌机搅碎。
3.将杂菇放入小砂煲中,加入姜片及适量海鲜酱、柱侯酱、瑶柱、虾米粉焖15分钟即可。
茶树菇煲排骨
材料:
茶树菇(鲜),姬松茸(干),胡萝卜,排骨,盐,鸡精
做法:
1.所有材料洗净,姬松茸冷水发泡一下,胡萝卜切块,排骨切块。
2.将所有材料入锅,烧开后文火煮两小时,调味出锅即可。
无花果茶树菇煲鸡
材料:
茶树菇50克,鸡半只,无花果5粒,姜1片,盐适量
做法:
1.茶树菇用清水浸软洗净后剪去根部;鸡洗净后切件;无花果洗净。
2.将茶树菇、鸡、无花果、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
灵芝香菇煲鸡
材料:
灵芝片7块,香菇少许,鸡半只,姜1瓣,盐适量
做法:
1.香菇用清水浸软;鸡洗净斩件焯水;灵芝片洗净后剪成小块。
2.将香菇、鸡、灵芝片、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
茶树菇煲老鸭汤
材料:
老鸭半只,茶树菇适量,姜3片,盐适量
做法:
1.将鸭斩件飞水。
2.与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。
3.好了。