韭菜蛋丝
材料:
洋菜10公分,韭菜4两,蛋2个,蒜泥1/2大匙,盐3小匙,香油1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)将韭菜洗净,切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐,再把切好的韭菜放入川烫,变软后立即捞起沖冷备用。
(2)将2个蛋打开拌匀,用平底锅加少许油预热,再倒入蛋液煎成蛋皮,取出后再切丝,并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。
(3)洋菜剪成两段,用温开水泡软,捞起将水沥干备用。
(4)把以上的材料分别放入盘中,依序放入韭菜、洋菜、蛋丝,要食用时再搅拌均匀即可。
韭菜蛋丝
材料:
洋菜10公分,韭菜4两,蛋2个,蒜泥1/2大匙,盐3小匙,香油1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)将韭菜洗净,切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐,再把切好的韭菜放入川烫,变软后立即捞起沖冷备用。
(2)将2个蛋打开拌匀,用平底锅加少许油预热,再倒入蛋液煎成蛋皮,取出后再切丝,并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。
(3)洋菜剪成两段,用温开水泡软,捞起将水沥干备用。
(4)把以上的材料分别放入盘中,依序放入韭菜、洋菜、蛋丝,要食用时再搅拌均匀即可。
紫菜蛋丝汤
材料:
主料:鸡蛋2个,紫菜1片,葱1根,
做法:
1、紫菜撕成小片;葱洗净,切末;鸡蛋打入碗中加入A料搅成蛋汁。
2、锅中倒入蛋汁,小火煎成蛋皮,切丝备用。
3、锅中倒入B料煮开,放入紫菜煮软,加入蛋皮丝及C料煮匀,撒上葱末,淋上D料即可。
蛋丝韭菜
材料:
主料:韭菜250克,辅料:鸡蛋50克,青椒50克,红尖椒50克,
做法:
1.将韭菜择洗干净,用沸水略烫,切成3厘米长段,放入盘内;
2.将鸡蛋打入碗内,加少许精盐,打散备用;
3.青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝;
4.姜去皮切丝;
5.坐锅点火倒油,将鸡蛋液摊成蛋皮,切成蛋丝,放在韭菜段上,加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味,撒上青丝、红丝即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋丝芫茜豆腐汤
材料:
鸡蛋1只,芫茜2棵,豆腐2砖,姜片适量,大地鱼粉适量,盐适量
做法:
1.豆腐切粒;芫茜洗净。
2.将鸡蛋煎好切丝。
3.将姜片、豆腐、芫茜、蛋丝、大地鱼粉放入砂煲中大火煮沸后小火煲半小时。
4.加入适量盐调味即可。
翡翠蛋丝
材料:
菠菜300g,鸡蛋1个,蒜2粒,芝麻油,盐,白糖,料酒,陈醋,熟芝麻
做法:
1.菠菜择去黄叶,在淘米水中浸泡半小时,之后洗净、焯烫、过凉,挤干水分,切成小段,备用。
2.蒜2粒,去皮,切成蒜片。
3.鸡蛋打入碗中,加少许盐和一滴料酒,打成均匀蛋液。
4.不粘锅倒入少许油,转动不粘锅,使油遍布整个锅,待锅稍热,倒入一半蛋液,再次转动不粘锅,使蛋液布满不粘锅,待一侧蛋液凝固,用铲子轻轻掀起,翻个,另一面稍稍凝固后,取出。另一半蛋液也依此方法,摊成蛋皮。
5.蛋皮稍微晾晾,切成丝,备用。
6.取一个大碗,放入少许白糖、盐、陈醋和芝麻油(或花椒油),调成酸甜适中的料汁,放入蒜片、菠菜段和蛋丝,搅拌均匀后装盘,撒上适量熟芝麻,即可食用。
小诀窍
* 煎蛋皮的时候,只放少许油,减少油脂的摄入 * 添加白芝麻,补充蛋白质、糖类、矿物质和亚油酸,运动之后补充能量的好办法 * 调味汁多醋少糖,以略酸为好,在夏日里增进食欲
豆芽蛋丝
材料:
主料:鸡蛋260克,绿豆芽400克,
做法:
1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;
3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋丝豌豆苗
材料:
鸡蛋2枚,豌豆苗(或茼蒿,西兰花)300g,盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),鸡汤100ml,蒜茸1茶匙(5g),水淀粉1汤匙(15ml),白芝麻1茶匙(5g)
做法:
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中,再分别搅打均匀。
2、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将蛋清倒入锅中,并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形,用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮,待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
3、再将蛋黄倒入锅中,用余油摊成圆形的黄蛋皮,随后取出放凉。
4、锅中留底油,烧热后放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟,随后调入水淀粉将汤汁收稠。
5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝,放在豌豆苗上。
6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色,再撒在蛋丝上即可。
小诀窍
1、摊蛋皮时,火力不要太大,使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热,避免蛋皮快速变得焦煳,并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形,这会让你从容许多。
2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多,例如:茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。
蛋丝虾酱饭
材料:
食用油20克 虾酱20克 自制虾酱粉1大匙 柠檬汁1大匙 鱼露1大匙 精盐0.25小匙 白米饭300克 虾仁80克 鸡蛋2个 洋葱10克 红辣椒2个 四季豆20克 大蒜3瓣
做法:
1.虾仁洗净,挑去泥肠;大蒜、洋葱、红辣椒分别切碎;四季豆切丝备用;
2.烧热油锅,爆香大蒜、洋葱,加入1个鸡蛋打散,用中火炒熟,倒入白米饭,再加入虾酱和精盐拌匀,起锅前撒入自制虾酱粉,盛盘;
3.虾仁放入热油锅中用大火快炒,加入红辣椒和柠檬汁、鱼露炒熟;
4.烧热油锅,将另一个鸡蛋打散,煎成蛋皮,切丝;四季豆入沸水汆烫,捞起沥干水分后,加精盐调味;
5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上,最后铺上虾仁即可。<
注意
鲜香可口,异国风味。把买来的虾酱放入烤箱,用0℃高温烤至干酥,即为自制虾酱粉。
简易版家乡小炒@@蛋丝炒米粉
材料:
米粉 包菜 鱼饼 肉片姜 葱蒜
做法:
1)将米粉浸泡在热水泡软,
2)拿去过冷水沥干备用。
3)锅烧热油,打入两粒鸡蛋煎熟,盛起备用。
4)锅内加入葱头油,爆香姜丝,葱及蒜。
5)炒熟肉,鱼圆。(我格外加入了吃剩的慈姑)
6)加适量的水及调味料。
7)酱汁烧开,放入包菜炒均。
8)加入米粉,旺火炒至与配料完全混合。
9)米粉炒软了,即可盛入大盘啦。(煎好的蛋装饰在上即可)
香芹拌蛋丝
材料:
香芹350克,鸡蛋2个,胡萝卜1个,精盐、味精、麻油各适量。
做法:
将香芹择去根、叶,洗净,切成长约2.5厘米的段。胡萝卜洗净,切成丝。鸡蛋打入碗内,加上精盐、料酒、味精少许,打散。将平底锅一只置于火上,放入花生油2匙,烧至6成熟,倒入打散的鸡蛋摊薄,片刻后翻面,至两面微微焦黄起锅,切成丝。取汤锅一只,放入适量水,用武火烧开,下入香芹丝、胡萝卜丝约烫3分钟,用漏勺捞出装盘,加入鸡蛋丝、精盐、味精,淋上麻油拌匀即成。本款色、香、味俱佳,故佐餐食用尤宜。上为一人一日量,宜分两餐服完。脾胃虚弱,大便溏薄者不宜多食。本款在春夏季节服用尤宜。胡萝卜过食会引起黄皮病,故胡萝卜不宜多吃。