翡翠皮蛋羹
材料:
菠菜2两，蛋白1个，皮蛋1个，红萝卜3片，蛋豆腐1/2块，高汤1杯，盐少许，白胡椒粉少许，太白粉水3大匙，玉米粉1大匙
做法:
(1)皮蛋、红萝卜及蛋豆腐切小丁备用。
(2)将菠菜、蛋白、玉米粉用果汁机打散成菠菜汁。
(3)将菠菜汁倒入70度温油中，用筷子快速搅拌成菠菜粒后捞起备用。
(4)将作法(1)及作法(3)的完成材料放入高汤中，加入调味料调味及勾芡，淋上鸡油即可。
翡翠皮蛋羹
材料:
菠菜2两，蛋白1个，皮蛋1个，红萝卜3片，蛋豆腐1/2块，高汤1杯，盐少许，白胡椒粉少许，太白粉水3大匙，玉米粉1大匙
做法:
(1)皮蛋、红萝卜及蛋豆腐切小丁备用。
(2)将菠菜、蛋白、玉米粉用果汁机打散成菠菜汁。
(3)将菠菜汁倒入70度温油中，用筷子快速搅拌成菠菜粒后捞起备用。
(4)将作法(1)及作法(3)的完成材料放入高汤中，加入调味料调味及勾芡，淋上鸡油即可。
翡翠皮蛋羹
材料:
皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许
做法:
1.皮蛋去壳切丁；绿海菜洗净沥干备用。
2.汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白粉水勾芡。
3.将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可
糖醋熘翠皮
材料:
西瓜皮300克，白糖、醋各30克，鸡蛋清1个、精盐、葱花、蒜茸、湿淀粉、干淀粉、面粉、精制植物油各适量。
做法:
将西瓜外皮削去，留内皮肉洗净，切成2.5厘米宽、4厘米长的片，共20片。把白糖、醋、精盐、葱花、蒜茸、湿淀粉加适量清水兑成糖醋汁。鸡蛋清、面粉、干淀粉和植物油搅成糊，把西瓜片放入拌匀。炒锅上旺火，放油烧至六成热，逐个下入西瓜片，炸成两面柿黄色时捞出控油。炒锅上旺火，将兑好的糖醋汁倒入锅内，汁沸时淋上热油，再下入炸好的西瓜片，翻两个身，出锅装盘即成。
翠皮爆鳝丝
材料:
西瓜皮20克，鳝鱼100克，芹菜50克，鸡蛋清半个（约20克），葱、蒜、姜各2克，酱油3克，食盐2克，团粉5克，肉汤5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少许，麻油1克，花生油20克，绍酒2克。
做法:
（1）西瓜皮洗净榨汁，用纱布过滤待用，膳鱼洗净剖腹，去骨，抠去内脏，斜切丝。芹菜择去叶和老杆，洗净，切寸段；葱、姜、蒜择净，切丝，鸡蛋打好，去黄留清侍用。
（2）鳝鱼丝用淀粉，食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调拌好，另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等，兑成汁。
（3）锅烧热后，放油，待油烧热后，下入鳝鱼丝翻炒几下，拿漏勺捞出，原汤重加热，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒几分钟，把鳝鱼丝倒入炒勺，一同爆炒，将兑好的汤汁倒入锅中，最后加入芝麻油和醋即成。
翠皮香蕉
材料:
香蕉600克，西瓜皮500克，白糖30克，玉米须50克，山楂20克。
做法:
将香蕉去皮，切成厚片，放碗中加白糖，用湿棉纸封碗口，上笼蒸30分钟。西瓜皮去外表硬皮。洗净，切成小块，同玉米须，山楂一起下锅煮20分钟，取汁100克，再煮一次，共收汁200克，用3层纱布过滤待用。将蒸香蕉的原汁和收取的西瓜汁及煮好的西瓜皮，倒入锅中加白糖烧浓，浇在香蕉上即成。
翠皮排骨汤
材料:
西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。
做法:
(1).将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。
(2).将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。
(3).锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。
(4).将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。
(5).在吃西瓜时，可将上部的1/5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。
翠皮鳝丝
材料:
大鳝鱼肉600克，油菜250克，青蒜20克，泡辣椒40克，酱油30毫升，西瓜皮100克，芹菜300克，鸡蛋2个，精盐3克，味精3克，胡椒粉3克，生姜10克，料酒50毫升，肉汤40毫升，白糖3克，豆粉60克，醋3毫升。
做法:
鳝鱼肉用清水洗净，斜切成丝。西瓜皮用水洗净榨成汁过滤，取西瓜皮汁将豆粉发成湿豆粉。芹菜择去叶和老茎，洗净，切成3厘米长的段。泡辣椒去籽切成细丝。鸡蛋去黄留清待用。鳝鱼丝用湿豆、精盐、蛋清调匀。酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿豆粉、奶汤兑成滋汁。净锅置火上，加油烧至七成热时，下鳝鱼丝翻炒，随即倒入芹菜，蒜丝、泡辣椒丝，姜丝，一起翻炒几下，将滋汁倒入锅内，最后加醋、香油翻炒均匀，起锅装盘即成。
佐餐服食。
翠皮鲤鱼汤
材料:
鲤鱼1条（约500克左右），西瓜皮250克，茯苓50克，料酒、葱、姜、精盐、味精等调料各适量。
做法:
将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，冼净；西瓜皮洗净、切片，茯苓皮洗净；起油锅，放入鲤鱼稍炸，加料酒、葱、姜、盐、味精，同时加入西瓜皮、茯苓皮及清水适量，用文火煮烂即可。
冬瓜虾皮皮蛋羹
材料:
冬瓜300克，虾皮适量，猪肉300克，料酒，皮蛋1个，鸡精，油，盐，麻油，姜，葱，蒜
做法:
1.冬瓜洗干净去皮切粒，猪肉洗干净切粒加入少许生抽、少许砂糖、 少许生粉和油以及料酒混合搅拌均匀腌半个小时，姜、蒜、葱切粒备用。
2.姜、蒜爆香油锅后，加入冬瓜和少许料酒翻炒片刻后加水（浸过冬瓜）以及适量虾皮后大火煮开后改小火煮冬瓜软身。
3.依次加入猪肉和皮蛋煮几分钟后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
4.适量的生粉（或马蹄粉）加水搅拌均匀倒入汤内搅拌均匀再度煮开后撒麻油和葱花搅拌均匀即可。
南豆腐冬笋皮蛋羹
材料:
南豆腐半块，冬笋两块，皮蛋两个，香菜一小把，香葱少许
做法:
1.1.冬笋先切片再切碎，皮蛋也切碎。
2.2.豆腐半块）也切成碎。
3.锅烧热，倒油，放葱头爆香，放入冬笋粒翻炒一会。放料酒再翻炒一会，倒入高汤或开水。豆腐切碎放进汤锅煮，接着放入皮蛋碎。煮4、5分钟后放盐、胡椒粉、鸡精调味，小半碗水淀粉勾芡，撒入香菜末，葱花即可。
小诀窍
吃的时候倒几滴香油，味道更好。