豌豆凉粉
材料:
豌豆淀粉100克，凉水140毫升，水850-1000毫升
做法:
1.豌豆淀粉和140毫升凉水调匀成粉糊，放一旁备用。
2.锅内加入850-1000毫升水，烧开，转小火，将刚才调好的豌豆粉糊搅匀，一边倒入开水里，一边搅拌。
3.全部倒入后，继续搅拌，待全部透明，没有白色粉状即可关火，倒入适当容器（烤盘，或者家里的大碗什么的都行，但要提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜，以便脱模）。
4.放凉透后，放入冰箱冷藏；食用前取出切片切条，拌上自己喜欢的佐料即可。
豌豆凉粉
材料:
豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法:
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
小诀窍
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
豌豆凉粉
材料:
豌豆淀粉100克，凉水140毫升，水850-1000毫升
做法:
1.豌豆淀粉和140毫升凉水调匀成粉糊，放一旁备用。
2.锅内加入850-1000毫升水，烧开，转小火，将刚才调好的豌豆粉糊搅匀，一边倒入开水里，一边搅拌。
3.全部倒入后，继续搅拌，待全部透明，没有白色粉状即可关火，倒入适当容器（烤盘，或者家里的大碗什么的都行，但要提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜，以便脱模）。
4.放凉透后，放入冰箱冷藏；食用前取出切片切条，拌上自己喜欢的佐料即可。
豌豆凉粉
材料:
主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒，纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）
做法:
半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
豌豆凉粉
材料:
主料：1.5个单位的豌豆粉（我这次是用的饭碗量材料，你也可以采取量杯或者其他， 2个单位的冷水，4个单位的冷水。盐1tea spoon
做法:
1，先把1.5个单位的豌豆粉放入容器里，加入2个单位的冷水，往一个方向搅拌。一直到没有块状和米粒状粉粒为之。
2，锅里放4个单位的冷水，放上盐，中火5-6，看到盐融化，锅里开始冒气泡，手里拿筷子，一手抬粉浆，缓慢倒入锅内，边倒边搅拌。一定记住是搅拌，朝一个方向，这样做成的凉粉，韧性好，不易断。
3，一直到锅边的白沫子逐渐搅拌消失，筷子一去就非常吃力的时候，就好了。找一个容器，将熟浆倒入，自然晾凉。一般需要一天或者一夜。
4，所有辅料加在一个碗里，搅拌放置10分钟。把凉粉倒出切片，将所有辅料倒入即可。酸辣随意。
绿豆凉粉大家都会做 ，我就不重复写了。祝大家开心。快乐。
自制绿豆凉粉
材料:
绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
做法:
作法一：
1.将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
2.将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
3.冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型。冷却时，开始可以将容器放在冷水中，然后放入冰箱。
和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆，然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中，边加边搅拌成糊糊，然后后面步骤同上。
作法二：
1.这个做法类似冲藕粉，适合做少量的凉粉（2人份）。如果要做大量的凉粉建议还是用方一，不然温度不够。
2.用少许水（尽量少）将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
3.将开水慢慢倒入绿豆粉浆中，边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
4.搅拌至糊糊状即可停手，让其冷却成型。同样，冷却时，开始可以将容器放在冷水中，然后放入冰箱。
凉拌绿豆凉粉
材料:
纯绿豆淀粉
做法:
1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
3、淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿，放入盘内，撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油，再倒上香醋，撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。
绿豆凉粉
材料:
主料 水2.5杯 绿豆粉1/2 杯 盐少许（大概就10几颗的样子。。。） 辅料 蒜 姜 葱 麻油
做法:
1. 把绿豆粉放进半杯水里，搅拌均匀
.2. 将开水（100摄氏度）2杯倒入1里快速搅匀呈半透明状
.3. 放凉后将凉粉抖出来，切成条，再按自己口味拌上调料就可以了
..绿豆凉粉小贴士
tips:1.水和粉的比例是5：1
2.另外凉粉千万不要放冰箱啊，放了就粉掉了，满口钻，不q了。昨天吃剩了的放冰箱今天拿出来再吃口感实在是粉哒哒的。。。
绿豆凉粉
材料:
主料 水2.5杯 绿豆粉1/2 杯 盐少许（大概就10几颗的样子。。。） 辅料 蒜 姜 葱 麻油
做法:
1. 把绿豆粉放进半杯水里，搅拌均匀
2. 将开水（100摄氏度）2杯倒入1里快速搅匀呈半透明状
3. 放凉后将凉粉抖出来，切成条，再按自己口味拌上调料就可以了
小贴士:1.水和粉的比例是5：1
2.另外凉粉千万不要放冰箱啊，放了就粉掉了，满口钻，不q了。昨天吃剩了的放冰箱今天拿出来再吃口感实在是粉哒哒的。。。
绿豆凉粉
材料:
主料：绿豆
做法:
1、绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡10小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦），绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。
2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。
3、锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1：3。
4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。
5、准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。
小诀窍
用绿豆做凉粉虽耗时，但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙，千万不要扔掉，夏天太需要这两样了，打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍，这样取得的淀粉更多一些。过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色，如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色。
花样小豆凉糕
材料:
红小豆，红糖，琼脂
做法:
1、红小豆浸泡一天，多加些水煮至软烂，加红糖
2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软
3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂
4、待琼脂煮化，搅拌均匀即可离火，可加入糖桂花调味
5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固
小诀窍
1、这个琼脂的量没有称，因为经常用，所以是估计着差不多的量。
一般做豆类的甜品，豆子和琼脂的比例是100:1，但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多，琼脂也要多一些。
2、煮红豆时多加水，最后可以剩出一些来，加红糖喝红豆汤，非常美味哦