红豆凉圆
材料:
红豆馅100公克,粽叶2片,太白粉1/4杯,地瓜粉1/2杯,水480cc
做法:
1. 将红豆馅搓成每个约直径2公分的圆形;粽叶剪成4公分的正方形备用。
2. 取出雪平锅,放入太白粉及地瓜粉充份混合后,加入水均匀搅拌至粉末溶解。
3. 将作法2的雪平锅放入大平底锅中,以中小火隔水加热,且快速搅拌至呈煳状时(约3∼5分钟),马上取出雪平锅再泡入冷水中降温。
4. 将作法1的红豆馅放入作法3的粉浆中,均匀沾裹后放至粽叶上,再一起放入蒸笼中以大火蒸约4分钟至外表呈透明状,取出待凉后,再放入冰箱冷藏约10分钟即可。
红豆凉圆
材料:
红豆馅100公克,粽叶2片,太白粉1/4杯,地瓜粉1/2杯,水480cc
做法:
1. 将红豆馅搓成每个约直径2公分的圆形;粽叶剪成4公分的正方形备用。
2. 取出雪平锅,放入太白粉及地瓜粉充份混合后,加入水均匀搅拌至粉末溶解。
3. 将作法2的雪平锅放入大平底锅中,以中小火隔水加热,且快速搅拌至呈煳状时(约3∼5分钟),马上取出雪平锅再泡入冷水中降温。
4. 将作法1的红豆馅放入作法3的粉浆中,均匀沾裹后放至粽叶上,再一起放入蒸笼中以大火蒸约4分钟至外表呈透明状,取出待凉后,再放入冰箱冷藏约10分钟即可。
凉圆
材料:
水200cc,太白粉35公克,糖粉5公克,澄粉15公克,水果馅适量
做法:
1.先将水、太白粉、澄粉和糖粉搅拌均匀,取2/3的量边搅拌边加热至70℃,略呈煳状即可熄火,待凉后再加入剩余之1/3生料拌匀,形成粉浆。
2.约取10公克的馅料搓成圆球,用叉子叉起,再裹上作法1完成的粉浆,在碗边刮去多余的粉浆,并以中火蒸15分钟。
3.将蒸好的凉圆放在垫有白布的冰块上放凉冰镇,再将叉子取下即可。
台式凉圆
材料:
地瓜粉30公克,太白粉40公克,澄粉50公克,冷水100公克,100℃热开水100公克,乌豆沙100公克,白豆沙100公克,绿豆沙100公克,冰水1000公克
做法:
1.将材料A混合,加入材料B中的冷水搅拌均匀,再将热开水沖入调成浓稠的粉浆备用。
2.将三种豆沙分别搓成8~10公克的圆球,然后�上作法1的粉浆,放入蒸笼内以中火蒸熟成透明状即可(约5~6分钟)。
3.将蒸好的凉圆连同蒸盘一起从蒸笼中取出,放置在冰块上并淋上冰水,待冰凉后即可食用。
凉圆
材料:
材料:,细地瓜粉半杯,太白粉3大匙,豆沙适量,水2杯
做法:
1.将豆沙先揉成球状,再放入冰箱中略微冷冻成型备用
2.取一个干净无油的容器,倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水,再分成两份后,先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡,再熄火继续搅成粉煳后,起锅倒入碗中
3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中,慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用
4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹,再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上,然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟,再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成
厨师叮咛:
*地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代,但水量需减少半杯
*烤盘纸也可以用布巾替代,但一样需先沾湿
*粉煳的稠度是成败的关键,调制时需较为小心拿捏
*蒸的时间不可太久,会使豆沙滩掉
*做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏,会使外皮变硬失去Q度
*未用完的豆沙可放至冷冻保存
红豆凉葛
材料:
红豆沙300公克,葛粉100公克,水300公克,细砂糖50公克
做法:
1.将红豆沙以每个15公克搓成小圆球备用。
2.葛粉加水融化,加入细砂糖搅拌拌匀,用小火煮至成透明状且有韧性时熄火。
3.趁热用汤匙将作法2的葛煳舀成球状放入冷水中浸泡一下立即捞出,压平后包入红豆沙球即可。
4.冷藏后再食用风味更佳。
豌豆凉粉
材料:
豌豆1000克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,白皮大蒜45克,香油2克,姜汁50克
做法:
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
小诀窍
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
花样小豆凉糕
材料:
红小豆,红糖,琼脂
做法:
1、红小豆浸泡一天,多加些水煮至软烂,加红糖
2、煮熟的红豆捞出过筛成泥,红豆汤留着待用,琼脂泡软
3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀,上火煮,同时放入泡软的琼脂
4、待琼脂煮化,搅拌均匀即可离火,可加入糖桂花调味
5、稍晾凉后装入容器,放冰箱冷藏至凝固
小诀窍
1、这个琼脂的量没有称,因为经常用,所以是估计着差不多的量。
一般做豆类的甜品,豆子和琼脂的比例是100:1,但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多,琼脂也要多一些。
2、煮红豆时多加水,最后可以剩出一些来,加红糖喝红豆汤,非常美味哦
豌豆凉粉
材料:
豌豆淀粉100克,凉水140毫升,水850-1000毫升
做法:
1.豌豆淀粉和140毫升凉水调匀成粉糊,放一旁备用。
2.锅内加入850-1000毫升水,烧开,转小火,将刚才调好的豌豆粉糊搅匀,一边倒入开水里,一边搅拌。
3.全部倒入后,继续搅拌,待全部透明,没有白色粉状即可关火,倒入适当容器(烤盘,或者家里的大碗什么的都行,但要提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜,以便脱模)。
4.放凉透后,放入冰箱冷藏;食用前取出切片切条,拌上自己喜欢的佐料即可。
绿豆凉糕
材料:
绿豆沙300克,蜂蜜3大匙,水250克,琼脂5克
做法:
1.水倒入锅中烧开,放入琼脂,将其煮化
2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙,搅拌均匀,熄火
3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中,待凉切块即可
小诀窍
1、绿豆沙是自制的,已经放了糖和蜂蜜,是甜的了,所以在做的时候只要再加点蜂蜜甜味就够了 2、这款小点心做法特别简单。绿豆清热去火,很适合夏天食用,可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下,风味 更佳。炎炎夏日,让冰冰凉凉绿豆凉糕陪你度过吧~
椰汁绿豆凉糕
材料:
绿豆,椰汁,吉利丁片
做法:
1.绿豆用水泡胀,天气热怕发芽的话放冰箱冷藏着泡;
2.把绿豆煮熟,汤不要太多,最好不多于绿豆,等下还要加椰汁;(不过多了也没关系,准备狠狠消耗吉利丁片吧)
3.熟绿豆汤中加椰汁,加泡软的吉利丁片,加热使吉利丁片融化,与绿豆、椰汁混合均匀;
4.装入自己喜欢的容器,晾凉后放冰箱冷藏,待凉糕凝固后即可;
5.吃的时候按个人口味加“料”,DIY的乐趣。
小诀窍
做的时候没有放额外的糖,吃时按个人口味浇点蜂蜜或糖浆就行。