蚝仔淮山羹
材料:
蚝仔150克，鲜淮山1斤，芫茜少许，姜1片，盐适量，生粉适量，料酒适量
做法:
1.蚝仔洗净沥干水，然后用适量盐和生粉腌制15分钟。
2.鲜淮山去皮洗净后用搅拌机搅碎。
3.水开后加入姜片和鲜淮山，须不断搅拌以防淮山粘锅。
4.煮沸后加入蚝仔煮至蚝仔浮起后勤部加入适量盐和料酒调味。
5.最后洒上芫茜。
蚝仔淮山羹
材料:
蚝仔150克，鲜淮山1斤，芫茜少许，姜1片，盐适量，生粉适量，料酒适量
做法:
1.蚝仔洗净沥干水，然后用适量盐和生粉腌制15分钟。
2.鲜淮山去皮洗净后用搅拌机搅碎。
3.水开后加入姜片和鲜淮山，须不断搅拌以防淮山粘锅。
4.煮沸后加入蚝仔煮至蚝仔浮起后勤部加入适量盐和料酒调味。
5.最后洒上芫茜。
蚝仔煎
材料:
主料：牡蛎(鲜)600克，
做法:
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
蚝仔粥
材料:
主料：糯米300克，牡蛎(鲜)1250克，
做法:
1.糯米洗净，浸30分钟；
2.鲜蚝洗净去壳；
3.猪五花肉洗净切薄片；
4.葱头切粒；
5.大蒜切末；
6.煮锅放在旺火上，放入色拉油烧热，放进葱头煸至呈金黄色捞起；
7.加300克水煮沸，下糯米煮沸，再加入蚝肉、五花肉煮沸；
8.用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀，防止粘锅结团；
9.煮至米心刚透，佐餐刚熟加入酱油、味精，用微火煲温；
10.食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
小诀窍
食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
金钵焗蚝仔
材料:
材料
做法:
制法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净，拣出蚝壳碎，下汆水料汆水，沥干水分，备用。
2、油条蒸软，切碎后置于碟底。
3、锅烧热，下油1汤匙，下蒜片、干葱片爆香，取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀，放入钵头内蒸12分钟至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上，以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦，即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎壳，必须彻底清洗干净和拣去蚝壳，以免弄损口腔。
2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中，但时间不能超过一天，否则会变质而腐坏。
3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉，才会甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多，以使鲜味更浓烈。
5、此菜水分不能过多或过少，前者有水汪汪的状态，后者则干身粗糙，口感欠缺。
6、不用蚝仔，也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。
咸蛋蚝仔蒸肉饼
材料:
肉饼是一种较有代表性的家常菜，
做法:
材料：猪肉400克（肥瘦比例为2�8）、咸蛋3只、潮州蚝仔8只、蒜茸15克，盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。
做法：原只咸蛋黄蒸熟，保留蛋白备用；猪肉洗净，瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒，以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少许盐拌匀，然后平均铺在碟上，入蒸炉蒸5分钟，取出，将咸蛋黄、蛋白和蚝仔放在肉饼上，再入蒸炉蒸5分钟便成。
推荐：美食家 庄臣
香香的蚝仔煎
材料:
蚝仔（小个的生蚝），鸡蛋，番薯粉，葱花（用蒜苗和香菜更好），盐，猪油，植物油
做法:
1、选小个的生蚝，这样容易熟，蚝仔用适量番薯粉轻轻扑匀，然后用清水洗过后捞起沥干水份。
2、鸡蛋加少许盐打散，葱切花，适量番薯粉用清水调成稠浆备用。
3、平底锅放适量猪油+植物油，中火，油热倒入蚝仔轻轻翻炒几下。
4、倒入番薯浆，撒上葱花。
5、待番薯浆稍凝固，把打散的蛋液倒在面上，煎至表面蛋液稍凝固。
6、翻一面再煎，至两面金黄即可。
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
材料:
红薯粉1碗
做法:
1. 将一碗红薯粉倒入盆中；
2. 倒三碗水进去薯粉中；
3. 加适量的生粉；
4. 用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
5. 将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
6. 热锅，放入少量油；
7. 倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
8. 基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
9. 等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
10. 用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
11. 装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
小诀窍
“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！欢迎光临我的淘宝小店【汤家药膳】http://mrs-soup.taobao.com
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
材料:
主料
做法:
1. 将一碗红薯粉倒入盆中；
2. 倒三碗水进去薯粉中；
3. 加适量的生粉；
4. 用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
5. 将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
6. 热锅，放入少量油；
7. 倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
8. 基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
9. 等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
10. 用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
11. 装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
小诀窍
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！欢迎光临我的淘宝小店【汤家药膳】http://mrs-soup.taobao.com
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候，以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花，让整道汤水看起来色彩更丰富，更诱人。
鲜淮山蒸排骨
材料:
排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。
2.豆豉洗净沥干水。
3.排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4.将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。
5.隔水蒸20分钟即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。