南方包云吞

　　 材料:
　　 买现成的云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉选用带点白肉的剁碎，玉米剥粒，胡萝卜和马蹄切细丁，葱和芹菜切碎加到猪肉中，加少许五香粉和盐，顺一个方向搅起胶.

　　2.把肉馅包入云吞皮中.

　　3.锅中烧开水，把云吞放进去蒸熟，吃时粘一下淅醋.

　　

南方包云吞

　　 材料:
　　 买现成的云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉选用带点白肉的剁碎，玉米剥粒，胡萝卜和马蹄切细丁，葱和芹菜切碎加到猪肉中，加少许五香粉和盐，顺一个方向搅起胶.

　　2.把肉馅包入云吞皮中.

　　3.锅中烧开水，把云吞放进去蒸熟，吃时粘一下淅醋.

　　

南方水煮云吞

　　 材料:
　　 云吞，青菜，高汤，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中烧开高汤，把云吞煮熟，加青菜；

　　2、最后加盐调味就可以吃了。

　　

奶汁方包

　　 材料:
　　 未切片的方面包1条，（截面约20cm见方大小），鸡胸肉1片（约100g），胡萝卜1根，豌豆粒50g，西式火腿50g，玉米粒50g，洋葱1/3个（约50g），面粉2汤匙（30g），牛奶100ml，盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），白胡椒1/3茶匙（2g），油800ml（实耗30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将整条方面包切下1片1cm厚的方片作盖子，再切出8cm长的方块。在方面包块的截面处下刀，四周留下1cm的厚度，将方面包块中间掏空，底面不要挖透，预留2cm左右厚度。

　　胡萝卜洗净削去外皮，切成1cm见方的小丁。鸡胸肉和西式火腿一同切成1cm见方的小丁。大蒜和洋葱去外皮切碎。

　　锅中放入适量热水烧沸，放入胡萝卜小丁汆煮3分钟，捞出后沥干水分待用。再将鸡胸肉小丁放入，汆煮2分钟，随后捞出沥干水分。

　　中火烧热炸锅中的油，待烧至六成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将方面包块和作盖子的面包片放入，用中火将它们分别炸制成金黄色，随后捞出沥干油分稍稍放凉。

　　炒锅中留底油，烧热后放入洋葱碎爆香，随后放入胡萝卜小丁、鸡胸肉小丁、玉米粒、豌豆粒和西式火腿小丁翻炒片刻，接着调入盐、白砂糖和白胡椒粉拌炒均匀。

　　将面粉倒入炒锅中和其他材料一同煸炒出香味，再倒入牛奶和适量清水，翻炒成糊状馅料。

　　最后将奶香味道的馅料放入中空的方面包块中，盖上面包盖子即可。

小诀窍

　　切割方面包时，普通的中式菜刀就无用武之地了，一定要准备一把尖头刀（最好带有锯齿），切配起来才会得心应手。

　　炸方面包时，油温一定要控制好，太热面包会迅速变的焦煳，太凉面包会吸入过多的油分，吃起来会过于油腻。炸制时要不停的翻转方面包，另它的每个面都能均匀熟热，稍稍上色就要马上捞出，放凉后方面包的颜色还会变深。

　　还可将其中的奶油馅料随意更改，比如选用海鲜、牛肉、猪肉和菌菇等。

　　

方包沙律鳕鱼柳

　　 材料:
　　 银鳕鱼肉300克，京葱、咸方面包各100克，牙签10根，熟蟹黄1克，橙子壳1个。调料绿沙律酱50克，色拉油1000克，美极鲜酱油15克，蔬菜汁50克，盐5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块，加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟；京葱对半剖开，切长10厘米的段，将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉，封口处用牙签别上，入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟，捞出备用。

　　2、咸方面包片切去皮，片1.5厘米厚的片，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油，与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。

　　3、绿沙律酱放入橙子壳中，上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。

小诀窍

　　特点

　　银鳕鱼肉质细嫩，葱香浓郁。

　　师傅点拨

　　银鳕鱼本身鲜味不足，所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长，否则调料的味道吸收不进去。

　　备

　　注

　　蔬菜汁的制作：将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克，香叶3片，香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀，过滤取汁即可。

　　烹之有理

　　银鳕鱼吃法很多，不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸，不仅香味毫无损失，而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。

　　

吐司方包

　　 材料:
　　 【面团（成品 450gx2) 】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、取部分的水（约50g) ，先将酵母溶解，约10分钟。

　　2、 鸡蛋打开，加入部分的水，成蛋水。

　　3、其他面团材料全部混合，加入上述的酵母水、鸡蛋水，全部混合。慢速打2分钟，高速打8分钟。

　　4、面团分成两份，450g/份。 分别加入葡萄干、亚麻籽再分别搅拌5分钟。

　　5、用保鲜纸隔开，放进电饭锅，密封状态，发酵45分钟。

　　6、取出排气，分别滚圆，休息15分钟（每个面团可再分割成3份，以方便等下的滚圆和搓揉）

　　7、折叠三层，均匀排在吐司盒里面，最后发酵1个小时。

　　8、预热烤箱，180度，烤25分钟即成。（吐司盒不加盖）

小诀窍

　　1、如果没有面团预拌粉，可以采用其他面包的配方来做面团。

　　2、面粉的分量是500g，做好的成品面团刚好可以做2盒吐司。

　　3、建议同时做两款吐司，一个烤箱可以同时烘烤2个吐司盒。

　　

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

　　2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

　　4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小诀窍

　　1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

　　

南方过节必备之红果桃

　　 材料:
　　 粘米粉，糯米粉，红音米(一种食用色素)，绿豆瓣，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.粘米粉和糯米粉加红音米上锅蒸，搅拌均匀成红色的面，加水揉成面团。

　　2.绿豆瓣加胡椒粉，适量盐蒸熟，放凉。

　　3.把面团分成剂子，包入绿豆瓣，用模具压成桃成，上锅蒸锅即成。

　　

红糖年糕的南方做法

　　 材料:
　　 糯米粉500克，红片糖450克，红枣少许（可以不放），清水500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.红糖加清水煮溶后，放凉（一定要放凉）；

　　2.2.待糖水彻底凉了以后，倒入糯米粉里；

　　3.3.将红糖水和糯米粉搅拌均匀；

　　4.4.糕盘或者模具内扫一点油；

　　5.5.将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内，撒上红枣，

　　6.6.放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右；

　　7.7.放凉后，放入冰箱至少1小时以上；

　　8.8.吃的时候切片，用少许油两面稍微煎至金黄色，即可食用。

小诀窍

　　1.要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了； 2.煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，否则年糕遇热后，会粘在一起；

　　

南方特色的虎年年菜--羔烧白果

　　 材料:
　　 白果，白肉，橙皮，枸杞
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前把白肉切丁，用糖腌制六个小时以上。

　　2.买来的白果用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自

　　3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干，用白砂糖腌制20分钟，使白果的水分渗出。

　　4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁，枸杞泡发后备用。

　　5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中，再加多一碗水，煮开后倒入白肉小火慢煮。

　　6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。

　　7.最后加入枸杞，收汁后就可以盛盘了。

小诀窍

　　1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯，如果不把芯取出来，煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度，因为白果煮久了是会变硬，甚至变脆的。

　　

南方豆腐的家庭制作方法

　　 材料:
　　 黄豆4000克，水适量，石膏适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成浆

　　2.2、倒入锅里烧开

　　3.3、用专业容器上面铺上纱布，把烧好的豆浆用勺子舀入容器中，像图中那样两个勺子不停的冲打

　　4.4、提起装有豆浆的纱布

　　5.5、不停的挤压，把浆水挤入锅中

　　6.6、过滤之后的浆水再加大火熬煮

　　7.7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了，但还不是豆腐

　　8.8、石膏必须加热至熟透，再用这个碾成粉末

　　9.9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中

　　10.10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状，这就是我们吃的豆花，把豆花盛入这样的容器中

　　11.11、盖上盖，然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦)，让水慢慢渗干

　　12.12、大约2个小时以后，就成了豆腐。妈妈，辛苦了!

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a16911.html