南方米粉

　　 材料:
　　 米粉，猪肉，小白菜，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、米粉泡水后沥干，烧中烧开水把米粉放进去煮开；

　　2、下猪肉片和几颗小白菜煮熟后调味，洒上葱花就可以吃了。

　　

南方米粉

　　 材料:
　　 米粉，猪肉，小白菜，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、米粉泡水后沥干，烧中烧开水把米粉放进去煮开；

　　2、下猪肉片和几颗小白菜煮熟后调味，洒上葱花就可以吃了。

　　

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

　　2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

　　4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小诀窍

　　1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

　　

南方过节必备之红果桃

　　 材料:
　　 粘米粉，糯米粉，红音米(一种食用色素)，绿豆瓣，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.粘米粉和糯米粉加红音米上锅蒸，搅拌均匀成红色的面，加水揉成面团。

　　2.绿豆瓣加胡椒粉，适量盐蒸熟，放凉。

　　3.把面团分成剂子，包入绿豆瓣，用模具压成桃成，上锅蒸锅即成。

　　

红糖年糕的南方做法

　　 材料:
　　 糯米粉500克，红片糖450克，红枣少许（可以不放），清水500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.红糖加清水煮溶后，放凉（一定要放凉）；

　　2.2.待糖水彻底凉了以后，倒入糯米粉里；

　　3.3.将红糖水和糯米粉搅拌均匀；

　　4.4.糕盘或者模具内扫一点油；

　　5.5.将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内，撒上红枣，

　　6.6.放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右；

　　7.7.放凉后，放入冰箱至少1小时以上；

　　8.8.吃的时候切片，用少许油两面稍微煎至金黄色，即可食用。

小诀窍

　　1.要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了； 2.煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，否则年糕遇热后，会粘在一起；

　　

南方特色的虎年年菜--羔烧白果

　　 材料:
　　 白果，白肉，橙皮，枸杞
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前把白肉切丁，用糖腌制六个小时以上。

　　2.买来的白果用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自

　　3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干，用白砂糖腌制20分钟，使白果的水分渗出。

　　4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁，枸杞泡发后备用。

　　5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中，再加多一碗水，煮开后倒入白肉小火慢煮。

　　6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。

　　7.最后加入枸杞，收汁后就可以盛盘了。

小诀窍

　　1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯，如果不把芯取出来，煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度，因为白果煮久了是会变硬，甚至变脆的。

　　

南方豆腐的家庭制作方法

　　 材料:
　　 黄豆4000克，水适量，石膏适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成浆

　　2.2、倒入锅里烧开

　　3.3、用专业容器上面铺上纱布，把烧好的豆浆用勺子舀入容器中，像图中那样两个勺子不停的冲打

　　4.4、提起装有豆浆的纱布

　　5.5、不停的挤压，把浆水挤入锅中

　　6.6、过滤之后的浆水再加大火熬煮

　　7.7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了，但还不是豆腐

　　8.8、石膏必须加热至熟透，再用这个碾成粉末

　　9.9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中

　　10.10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状，这就是我们吃的豆花，把豆花盛入这样的容器中

　　11.11、盖上盖，然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦)，让水慢慢渗干

　　12.12、大约2个小时以后，就成了豆腐。妈妈，辛苦了!

　　

【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑

　　 材料:
　　 鼠曲草500克，普通米粉500克，糯米粉500克，葫萝卜2根，腊肉300克，梅干菜50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.主料：鼠曲草鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次)，用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水)，待凉后取出挤干水份剁碎，越碎越好(这道工序在老家用舂捣烂的)

　　2.普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面，跟做饺子皮差不多。

　　3.觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面，这可是体力活。

　　4.揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒，一边准备馅料。

　　5.炒好的馅料：腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉梅菜干

　　6.开始做吧，先搓圆子

　　7.压平

　　8.捏薄，比饺子皮稍厚一点

　　9.装馅

　　10.捏拢

　　11.成型放蒸锅上蒸15分钟

　　12.出锅了

　　13.好香啊!开吃喽。。。

　　14.还做了汤圆状的，女儿喜欢沾糖吃

　　

南方特色清汤--菠菜肉汤

　　 材料:
　　 菠菜，猪肉，芹菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.菠菜洗净切成几段，猪肉剁成肉碎.芹菜切碎.

　　2.锅中烧开水，把菠菜放入，然后加入肉碎，打散，煮滚之后洒上芹菜加盐和鸡精调味即成.

　　

南方人过年必吃的一道菜--年年有余

　　 材料:
　　 鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。

　　2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟。

　　3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。

　　4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。

　　

南方特色之杂咸--腌菜

　　 材料:
　　 西蓝花根部，胡萝卜，普宁豆酱，老抽，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁，先用盐腌出水后把盐水倒掉.

　　2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.

　　3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽，少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.

　　4.稍凉后放入瓶中即可，基本上这样可以吃一个星期也没问题.

　　

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