【素炒豆腐丝】

　　 材料:
　　 豆腐皮2张，韭菜少许，生抽少许，耗油适量，糖盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.豆腐皮切细丝，韭菜切段

　　2.2.热锅下干辣椒炸香，下豆腐丝翻炒，加入调料汁炒一会加入韭菜段

　　3.成品

　　

【素炒豆腐丝】

　　 材料:
　　 豆腐皮2张，韭菜少许，生抽少许，耗油适量，糖盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.豆腐皮切细丝，韭菜切段

　　2.2.热锅下干辣椒炸香，下豆腐丝翻炒，加入调料汁炒一会加入韭菜段

　　3.成品

　　

用菜花径做的一道菜【素炒菜花径】

　　 材料:
　　 菜花径一块，葱花，盐，油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：菜花径

　　2.先去皮擦丝洗净

　　3.鲜甜味的素炒菜

小诀窍

　　菜花径一定去皮，否则有劲在里面就不好吃啦

　　

【素炒平菇】

　　 材料:
　　 原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

　　

108【素炒双菇】

　　 材料:
　　 美白菇、柳菘菇、甜豆、黄甜椒、辣椒片、姜片、牛头牌素沙茶酱、素蚝油、香菇粉、盐、香油、
　　
　　 做法:
　　

　　1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处；甜豆去头尾；黄甜椒去籽切粗条，备用。

　　2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩，捞出沥干备用。

　　3.热锅，倒入2大匙油，放入辣椒片、姜片爆香，再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味，加入太白粉水勾芡即可。

　　

【素炒节瓜】中秋节小菜

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.节瓜削皮，一个分成两半，然后切成片状。

　　2.热锅，不要让锅里有水。

　　3.倒入两勺火麻油，再放入拍碎的蒜米

　　4.加入节瓜翻炒8-10分钟，出锅前放入盐就可以了。

　　5.装碗，可以带明天上班的午餐。

小诀窍

　　在炒节瓜的时候，尽量要不停的翻炒，才能让节瓜能够保有原来的脆感。

　　

香菇丝炒豆腐丝

　　 材料:
　　 干香菇6朵、豆腐皮2张、肉丝50克、豆粉、红椒2根、小葱1根、生抽、鸡精、香油。
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇用开水泡软，洗净切丝，豆腐皮用开水煮一下，捞出沥干水分，切丝装盘。肉丝码豆粉加点生抽、红椒切丝，葱段。

　　2、热油锅油放多点，放肉丝爆炒再加香菇及红椒、葱段、生抽，起锅时加鸡精，铲到豆腐丝上，淋点香油拌匀即可。

　　

【素烧花菇】

　　 材料:
　　 主材：花菇（就是菌盖上布满花纹的那种蘑菇）半斤左右。，辅材：葱花，姜末。，调料：1.盐一点点。，2.酱油30mL。，3.醋20ml。，4.白糖一点点（也可以不加），5.水淀粉20ml。，6.鸡精一小勺。，7.黑胡椒粉（依个人口味，也可以不加）
　　
　　 做法:
　　

　　Step1：首先将花菇在淘米水中浸泡10分钟，为了去除菌盖下面的泥沙，然后将花菇的菌柄去掉，用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净。

　　Step2：花菇，斜刀切1-1.5厘米厚的片儿。

　　Step3：热锅，放油20ml左右，待油温6成左右放葱花，翻炒几下，倒入切好的花菇片儿，翻炒1分钟左右，然后依次放入酱油、醋、50ml左右的水，然后盖锅盖，咕嘟5分钟。

　　Step4：水收的还剩三分之一的时候，放姜末，放入一点点的白糖，看花菇都上色了，放入鸡精，如果觉得不咸，放一点盐，根据个人口味，可以放一些黑胡椒粉。

　　Step5：水淀粉勾芡，出锅。

小诀窍

　　个人感觉这个菜做起来比较简单。口感超好的，呵呵~

　　花菇要挑那种菌盖上花多的，为好！

　　

【素菜春卷】15分钟速成版

　　 材料:
　　 市售春卷皮6张，香菇4朵，西芹4根，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、买来的市售春卷皮，这款是方形，如果是买到圆形的话也是一样包；

　　2、香菇提前用清水浸泡一夜至涨发，西芹洗净切成段（西芹4根是指1棵上面掰4条下来，不是4棵。这里用的是比较粗的西芹，用水芹需要加量）；

　　3、香菇和西芹放入搅拌机中打碎后挤掉一部分水分，不用挤得太干；

　　4、加入盐、糖和香油拌匀，立即包的话不会严重出水；

　　5、取一张春卷皮，如图示将馅料铺在一角；

　　6、将那一角卷起；

　　7、把左右两边的春卷皮向中间折叠；

　　8、再继续卷起来，最后收尾处抹一点点清水帮助粘合。如果要用油炸的方法的话最好抹淀粉水或者蛋液；

　　9、卷起即完成一个生坯；

　　10、平底锅多放一点油烧热，排入生坯；

　　11、大火煎至两面金黄即可。如果用油炸的话会更方便快捷，但是成品比较油腻。

　　

素炒豆腐干

　　 材料:
　　 豆腐干3片，葱花适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐干切好。

　　2.起油锅，将豆腐干剪至两面金黄。这小家伙那副眼镜戴着，还拿一只手遮住脸，呵呵，这怎么炒？

　　3.沿锅边添加少量清水，下葱花、盐、生抽、鸡精调味。

　　4.成了，味道还过得去，反正她吃完了，呵呵。

　　

川味素炒豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐200克，柿子椒1个，红椒1个，黄椒1个
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切三角形片。

　　2、锅中放1汤匙植物油，豆腐放入煎锅煎至两面金黄。如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉。

　　3、青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块。

　　4、锅子烧热，倒1汤匙植物油，煸炒出红油。

　　5、放入洋葱，煸炒至软。

　　6、放入煎好的豆腐片。

　　7、放入青红黄椒，略煸炒，炒约3分钟。

　　8、放入适量白糖提鲜味，放入水淀粉勾芡。

　　9、可以根据个人口味，调入适量盐(一般口味不用加了，郫县豆瓣酱就很咸了)，出锅装盘即可。

　　

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