河童细卷(寿司卷)
材料:
紫菜,米饭,寿司醋,黄瓜
做法:
1.剪出半张紫菜,铺上米饭,在虚线的地方加上自己喜欢的料。
2.卷起,切小段就ok了~
小诀窍
1,宝宝用过进口的寿司醋和自己用白醋调的醋,感觉区别不是特别大。硬要说的话,就是原装的寿司醋会有股淡淡的清酒香味。如果需要自己调,就用这个比例:白醋:40ML,白糖:1/2勺,盐:1/3勺。 2,醋一定要在饭热的时候拌,然后等凉了以后在用。 3,铺在紫菜上的饭,最好薄一点,不然卷不起来。最上层收口的地方,留一公分左右的空白。 4,为了确保让黄瓜能卷在中间,再放之前,最好用筷子在米饭上压一个凹槽,然后再把黄瓜条压进去。 5,米饭卷紧一点会比较好吃,而且美观。 6,如果米饭很黏,操作时,手指微微沾水就好了。
河童细卷(寿司卷)
材料:
紫菜,米饭,寿司醋,黄瓜
做法:
1.剪出半张紫菜,铺上米饭,在虚线的地方加上自己喜欢的料。
2.卷起,切小段就ok了~
小诀窍
1,宝宝用过进口的寿司醋和自己用白醋调的醋,感觉区别不是特别大。硬要说的话,就是原装的寿司醋会有股淡淡的清酒香味。如果需要自己调,就用这个比例:白醋:40ML,白糖:1/2勺,盐:1/3勺。 2,醋一定要在饭热的时候拌,然后等凉了以后在用。 3,铺在紫菜上的饭,最好薄一点,不然卷不起来。最上层收口的地方,留一公分左右的空白。 4,为了确保让黄瓜能卷在中间,再放之前,最好用筷子在米饭上压一个凹槽,然后再把黄瓜条压进去。 5,米饭卷紧一点会比较好吃,而且美观。 6,如果米饭很黏,操作时,手指微微沾水就好了。
河童细卷
材料:
小黄瓜1条,白芝麻适量,海苔片1/2片,寿司饭适量
做法:
1.小黄切去头、尾部分,用盐稍作搓揉、洗净、汆烫后泡入冷水中,取出时纵向切成4长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),再将白芝麻均匀的撒在饭上,放上小黄瓜捲起即可。
河童细卷
材料:
小黄瓜1条,盐适量,寿司饭80公克,海苔1/2片
做法:
1.将小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。
2.准备1个寿司卷帘,将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上,前端预留1公分,其余平舖一层寿司饭,再分别摆入事先准备好的各式材料,卷起后,即完成所有细卷。
河童细卷
材料:
黄瓜 1~2条,米饭 适量,寿司醋 适量,紫菜 5张左右,===========,寿司醋:白醋:40ML,白糖:1/2勺,盐:1/3勺
做法:
1,先煮寿司醋,将材料混合后,小火微微煮到糖全部融化即可(小心不要煮沸)。放一边晾凉备用
2,煮米饭,乘热加入寿司醋拌匀。
3,等米饭凉透后,在竹帘上,一层紫菜一层米饭,最后加入黄瓜条,卷起
4,用刀切成需要的长度即可。
小诀窍
1,铺在紫菜上的饭,最好薄一点,不然卷不起来。最上层收口的地方,留一公分左右的空白。
2,为了确保让黄瓜能卷在中间,再放之前,最好用筷子在米饭上压一个凹槽,然后再把黄瓜条压进去。
3,如果米饭很黏,操作时,手指微微沾水就好了(切的时候也一样)。
香炸箩蒂卷(面包卷)
材料:
香炒饭 2碗
做法:
准备小粘板和小擀面杖把每片白面包擀成薄片。
舀一大汤匙'香炒饭"放在薄面包中间摆成长形。
夹些芫荽碎/黄瓜丝/玻璃生菜丝/红辣椒丝加入。
然后方法用如做“春卷”的方式卷好涂蛋汁于接口粘封。
(完成所有入馅功夫和卷好粘封)
坐锅点火煮滚油,把每条蘸过鸡蛋汁的“面包卷”
分三次入锅油炸成浅褐色,放入钢捞离中套入钢盆里沥干油。
上桌趁热夹起一条“香炸箩蒂卷”
剪作1/2截,蘸着“诱人香辣酱”吃。
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简易紫菜卷饭(寿司)
材料:
紫菜四片,温热的米饭三碗,香肠两根,胡萝卜一根,黄瓜一根,榨菜条若干(可根个人品味),鸡蛋两个,盐少许,白芝麻少许,芝麻油少许
做法:
1、首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,搅拌均匀放在一边晾着待用。
2、蛋打散后加少许盐调味入平底锅中,煎成蛋饼后切作长条,趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒,一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。
3、将一片紫菜在寿司帘铺好,米饭倒在上面,均匀散铺满紫菜的四分之三,不要太用力,然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条榨菜条等。
4、把紫菜卷起来,一定要卷紧。如果卷不紧切的时候就会松散开来。(但也不要过紧,要不会把米饭挤出来了)
5、最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成小片就可以了。
小诀窍
1、米饭最好用大米和糯米一起蒸煮出来的,这样不仅香且又够粘
2、鸡蛋要滩成饼,如果不好滩可以先在鸡蛋中加入少许的淀粉
海胆威龙(龙虾卷)
材料:
港式粤菜的特点为“胆大心细”,用料新鲜而不拘泥于材料选配。此菜以日本海胆、澳大利亚龙虾和中国竹荪搭配卷砌而成,大胆组合,细心修剪,最后配上龙虾壳并铺设碟上,体现了“食”与“艺”的精髓。分量:6~8位用
做法:
材料
龙虾1280克,竹荪浸软24条,白醋1量杯,瘦火腿40克,芦笋2条,生油1/2汤匙,鸡蛋清1汤匙。
竹荪汆水料:水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。
火腿糖水料:水2汤匙,糖2汤匙。
调味料
海胆(磨碎)1汤匙,鸡汤1又1/2量杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉4茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、龙虾放尿后,清洗干净,将肉拆下,切成长薄片,用1汤匙鸡蛋清拌匀。
2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟,取出清水冲净,以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边,放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后,沥干水分,备用。
3、火腿用糖水料煲煮15分钟后,切成细丝。芦笋刨皮,切成24条状。
4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起,排于碟上。
5、龙虾头大火先蒸10分钟,再放上竹荪卷蒸3分钟,倒去龙虾水。锅烧热,加入调味料勾成芡,再放入专汤匙生油,淋于龙虾上,即成。
心得
1、龙虾头可拆肉做沙律。
2、蒸龙虾卷时间大久,肉质会变得粗劣,失去真味。
3、当龙虾起肉后,不可再用水清洗,以免影响肉质的原味。
大厨小记
选购龙虾时,爪、头壳离身,皆不可取。以选取新鲜生猛为上货。此外,当鱼贩用不够盐分的水养龙虾,会导致龙虾出现离壳现象,而头身之间便会藏有很多水分,消费者购买时务必要注意。
比翼双飞(双味鸭卷)
材料:
烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
做法:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。
小诀窍
特点
此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。
菠菜鸡蛋饼(卷)
材料:
全麦粉75克,菠菜150克,水100毫升,生鸡蛋两个,盐、黑胡椒粉少许。
做法:
1.鸡蛋直接打入全麦粉中搅拌
2.成面团状后慢慢加入温水(我是分两次加的,这样最后做出的面糊比较均匀,不容易结块)
3.菠菜放入水中汆一下(水中放入少许盐,把菠菜中的草酸去除),捞出剁碎
4.把剁碎的菠菜放入面糊中,搅拌均匀
5.面糊中放入少许盐、黑胡椒粉
6.不粘锅烧热,导入少许油(也可以不放油)
7.面糊导入不粘锅,转动不粘锅,慢慢把面饼摊开。(可以用调羹协助摊开)
8.开中小火慢慢哄至一面结块,翻面再哄(这里不要心急啊!用大火不放油的话,很容易就焦了!!)
9.出锅后放在一旁冷却一分钟,直接卷起来切成小段。
10.大功告成啦!!也可以蘸着甜辣酱吃哦~
宫保苏东(中卷)
材料:
苏东3只,姜1块,蒜头3瓣,辣椒干5条,大葱1粒
做法:
1、苏东去皮及内脏后洗净切圈,加半汤匙生抽和一茶匙料酒捉匀,腌10分钟。
2、烧开一锅沸水,放入苏东飞水,捞出备用。
3、姜、蒜头和大葱切片,辣椒干切段。
4、用1汤匙油和1/2汤匙麻油起锅小火爆香花椒,捞出花椒。
5、加入姜、蒜、辣椒干爆香。
6、倒入苏东、大葱和调味料翻炒至熟,收汁即可。