酸菜烧鸡
材料:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
做法:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
酸菜烧鸡
材料:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
做法:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
泡酸菜烧鸡
材料:
主料:仔公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,葱节,葱花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鲜汤,精炼油各适量。
做法:
1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3厘米大小的块;泡酸菜切细。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入姜片、葱节爆香,再下入鸡块煸炒并烹入料酒,炒至鸡块水气收干且吐油时,下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀,最后掺入鲜汤,调入胡椒粉和白糖,烧至鸡块入味且粑软时,调入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。
酸菜烧鸡
材料:
仔鸡 1只,泡酸菜 250g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),干辣椒 10g,香葱 1棵,姜 3片,绍酒 1汤匙(15ml),鸡精 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml),盐 1茶匙(5g),水 400ml
做法:
仔鸡宰杀干净,剁去头、爪和屁股,再带骨切成3cm大小的块。
泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把姜片放入爆香,随后放入仔鸡小块,煸炒至鸡肉中的水分全部收干,且稍稍上色。
将绍酒烹入锅中,再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。
将水倒入锅中,大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。
最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精,拌炒均匀,再撒上香葱碎即可。
小诀窍
泡酸菜虽然好吃,但在四川以外的地区却很难买到,其实超市中常见的酸菜鱼底料中的主要原料就是泡酸菜,可以直接买回,随取随用,很方便。
还可以在锅中放入一些血豆腐、粉条或午餐肉之类容易吸收汤汁的食材,吃起来味道更浓郁。
黄花菜烧鸡
材料:
净母鸡1只(约1500克),黄花菜75克,料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、花生油各适量。
做法:
(1)、将母鸡洗净,斩块;将黄花菜用温水泡发,去老梗及杂物,用清水洗净。
(2)、将鸡块下锅爆炒,炒至水干加酱油继续煸炒,加适量水、精盐、姜片、慧段、料酒,烧至鸡肉熟,加入黄花菜烧至鸡肉熟烂、黄花菜入味,点入味精,即可出锅装盘。
(3)、鸡肉鲜嫩,黄花菜爽滑、嫩糯,味清香。
新派白菜烧鸡翅
材料:
鸡翅,白菜,啤酒,土豆
做法:
几颗白菜心清洗干净
鸡翅,土豆修理好
鸡翅划上道道
土豆切成厚片
煎鸡翅
然后再煎土豆片可以煎的大一点火候,鸡翅和土豆片都找盘子放好
白菜直接垫底,一片片摆好,土豆片摆好
鸡翅也摆上
倒上半瓶啤酒,洒上姜片,葱段
开始炖菜吧
开锅之后可以欠一下锅盖,不然好像往外冒汤似的。汤汁不多时,加蚝油,盐,翻炒几下
达到一点汤汁也没有时,即可
梅干菜烧鸡翅
材料:
鸡翅6个,梅干菜一小把
做法:
步骤1:鸡翅洗干净,擦干水分,正反面各划1刀。鸡翅用料酒,生抽,少许盐腌上60分钟这样,让鸡翅入味。
步骤2:梅干菜用温水洗,这个浸泡时间要靠经验的,有的盐多时间要长点,有的盐少时间就短点,有的脏时间要长点,干净些的时间可短点。我这个大概泡了一上午,洗干净后切成小段。
步骤3:盘底铺上点姜片,把腌好的鸡翅放上去,然后放上切好的梅干菜,浇点腌鸡翅的卤水。
步骤4:上锅蒸40分钟这样,等梅干菜酥烂,鸡翅可以用筷子轻松的穿过就可以关火了。
新鲜黄花菜烧鸡肉
材料:
食材
做法:
1.原料图片
2.鸡脯肉洗净,切成小粒,用蛋清、淀粉上浆
3.鸡蛋液、淀粉和成糊
4.鲜黄花菜去蒂洗净,放开水锅中焯水,捞出沥干水分
5.放糊中拌匀
6.下入6成热的油锅中炸微黄捞出
7.鸡米放温油中划散,捞出
8.葱、姜、蒜炒出香味,下入鸡米、黄花菜,加高汤、盐、料酒,小火烧至入味,加鸡精调好口味
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:鲜黄花菜一定要经过焯水处理后再烹饪食用。
酸菜烧鲫鱼
材料:
鲫鱼,酸菜,姜,蒜头整辩,辣椒一根,冰糖,酱油,调和油,清水
做法:
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段(本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小)酸菜切小段,姜切片,蒜头整辩,辣椒一根;
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片,蒜头,辣椒,冰糖,酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味,煮得久一点酸菜比较好吃.
小诀窍
鲫鱼的好处还挺多的: 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
酸菜烧鱼
材料:
草鱼肉200公克,酸菜150公克,麻辣酱1大匙,姜15公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/2茶匙,料酒1茶匙,高汤250cc,香油1茶匙
做法:
1.草鱼肉洗净后切成厚度约0.5公分的鱼片,放入腌渍料中抓匀;酸菜洗净切小段,姜切丝备用。
2.起一锅放入少许油,将作法1的姜丝与麻辣酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的酸菜及盐、鸡精粉、细糖、料酒、高汤拌煮。
4.待煮开后,将作法1的鱼片一片片放入锅中略为翻动,以小火煮约2分钟,洒上香油即可起锅。
酸菜烧肥肠
材料:
猪大肠,花椒,八角,干辣椒,白酒,酸菜,红椒,生姜
做法:
1、猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开,放入一匙白酒不盖锅盖,煮20-30分钟2捞出切段,酸菜切丝,红椒姜切片切片。
2、锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松。
3、放入蒜干辣椒姜片,炒出香味后放酸菜兑水淹没食材,放入生抽盐,大火烧开,小火焖烧30分钟。
4、大火收汁,放红椒炒断生,放鸡精。