鲜美滑嫩葱油鸡
材料:
鸡腿2只约600g，葱60g，姜一小块，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，盐适量
做法:
1. 切一根葱白和几片姜片，和鸡腿放在一起待用
2. 将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花
3. 磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀
4. 烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟
5. 在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬
6. 待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用
7. 鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却
8. 取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁
9. 将彻底冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可
小诀窍
1. 煮鸡腿时若火候不好掌握，也可以中火滚沸10分钟后关火，继续焖15-20分钟。具体时间取决于鸡腿大小
2. 煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处，若流出的汤汁清澈就说明熟了
3. 淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃，让鸡肉更能入味
鲜美滑嫩葱油鸡
材料:
鸡腿2只约600g，葱60g，姜一小块，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，盐适量
做法:
1. 切一根葱白和几片姜片，和鸡腿放在一起待用
2. 将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花
3. 磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀
4. 烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟
5. 在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬
6. 待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用
7. 鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却
8. 取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁
9. 将彻底冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可
小诀窍
1. 煮鸡腿时若火候不好掌握，也可以中火滚沸10分钟后关火，继续焖15-20分钟。具体时间取决于鸡腿大小
2. 煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处，若流出的汤汁清澈就说明熟了
3. 淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃，让鸡肉更能入味
葱油鸡
材料:
鸡腿1只，葱2根，姜3片，盐0.5小匙，料酒0.25小匙
做法:
1.鸡处理干净，拭乾水份，在上面抹上盐、料酒；将葱切段、姜切片放在鸡上面腌1个小时；
2.腌制好的鸡上蒸锅，开锅后蒸制15分钟，而后关火，盖锅焖10分钟；
3..从锅内取出鸡，斩成大块抹排列在盘子里，上面放上葱丝、姜丝
4.另取一个锅，倒油，油烧熟后淋在鸡肉上，把葱丝、姜丝炸出香味；
5.蒸鸡时出的汤汁，加少许盐，用水淀粉勾芡，淋在鸡肉上即可。
葱油鸡
材料:
鸡腿4个，料酒，盐，葱，红椒，冰水一碗
做法:
1.鸡腿洗净沥干水分，放适量盐，料酒腌制30分钟.
2.腌好的鸡腿入锅大火蒸15~18分钟(用牙签戳肉厚处，无血水冒出就可以了).
3.马上把蒸好的鸡腿浸入冰水.
4.待鸡腿在冰水里浸泡凉透，取出，斩块装盘，把葱花和切成丝的红椒撒在上面.
5.盐少许，色拉油，麻油各一勺在锅里烧热淋在鸡块上OK.
葱油鸡
材料:
鸡1只，葱丝1/2杯，姜丝1/2杯，胡椒粉少许，油4大匙，调味料Ａ：1大匙，米酒2大匙，味精少许，葱5段，姜片5片，调味料Ｂ：1/2大匙，水1大匙
做法:
(1)先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料Ａ均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20∼25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料Ｂ芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
泰式葱油鸡
材料:
鸡腿肉400公克，香菜段适量，柠檬叶3片，鱼露1/2大匙，蒜头1大匙，柠檬汁2大匙
做法:
1.将柠檬汁、鱼露、蒜头切末、柠檬叶切末做成调味料搅拌均匀。
2.将上述调味料直接涂抹于鸡腿肉上，腌渍约一天。
3.将腌渍完成的鸡肉放进炉子里蒸熟后，取出要食用的份量。
4.将作法3中的鸡肉，淋上作法1中的酱汁，或是甜辣酱都很好吃。
葱油鸡
材料:
鸡胸肉1/2副，姜片少许，葱段少许，葱丝少许，米酒少许，香油少许
做法:
1.将鸡胸肉洗净，抹上少许盐，与姜片、葱段、米酒一同放入蒸锅蒸熟后，取出待凉切块。
2.将作法1切好的鸡块摆盘，加入葱丝与红辣椒丝，淋上香油即可。
葱油鸡
材料:
土鸡1/2只，葱3根，姜丝20公克，辣椒丝少许，温开水3大匙，盐1又1/2茶匙，糖1/4茶匙，蚝油1茶匙
做法:
1.土鸡汆烫后洗净，备用。
2.煮一锅可淹过鸡肉水量的滚水，再放入作法1的鸡肉，煮至水大滚后转极小火，泡煮约15分钟再盖锅盖，续焖约10分钟取出，立即将鸡肉泡入冰水中至完全凉，再取出剁块盛盘，备用。
3.葱切葱丝，和姜丝、辣椒丝混合，备用。
4.将所有调味料混合拌匀成调味水，淋在作法2的鸡肉上再倒出，如此重复数次，最后留少许调味水在盘里。
5.于作法4的鸡肉上摆入作法3的材料，最后再淋上2大匙烧热至冒烟的热油即可。
葱油鸡
材料:
母鸡1只，香油1/2杯，沙拉油1/2杯，葱2支，盐1杯
做法:
1.烧开一锅水，把鸡放入，用中小火煮约12∼15分钟，熄火后再浸泡10分钟，取出表面抹上香油，等凉后切片摆入盘子中。
2.烧热锅子，不加油，把盐干炒至灰色，再把盐、葱花一起放在较大的耐热碗中。
3.将调味料中的葱切末，和沙拉油一起烧热，再沖入作法2的碗中，吃的时候，取鸡肉沾葱油食用，或是将葱油淋在鸡肉上均可。
葱油鸡翅
材料:
主料：鸡翅500克，辅料：葱白100克，青椒25克，柿子椒30克，调料：姜10克，料酒50克，植物油15克，香油5克，盐5克
做法:
1.将鸡翅洗净，用料酒、盐腌20分钟，隔水上锅蒸30分钟即熟；
2.取出鸡翅稍凉，剁块，装盘；
3.另将葱白、姜、青椒、红椒切成4厘米长的细丝，放在鸡翅上；
4.炒锅加热后，再将热油淋在葱、姜丝上即成。
小诀窍
食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
葱油鸡丝
材料:
主料：鸡肉300克，
做法:
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。