百花酿香菇
材料:
主料:鲜虾100克 猪肉馅100克
做法:
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳,挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合,加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上,整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后,转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中,用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上,用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
小诀窍
1、猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳,太瘦了口感会发柴。
2、也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
百花酿香菇
材料:
主料:鲜虾100克 猪肉馅100克
做法:
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳,挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合,加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上,整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后,转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中,用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上,用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
小诀窍
1、猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳,太瘦了口感会发柴。
2、也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
百花酿豆腐
材料:
豆腐300克,虾仁200克,太太乐梅菜肉酱20克
做法:
1.豆腐半块,虾仁半碗,太太乐梅菜肉酱
2.把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便
3.孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟
百花酿豆腐
材料:
豆腐半块,虾仁半碗,梅菜肉酱,糖,淀粉,葱花,芝麻油
做法:
1、把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便。
2、孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟。
3、将蒸好的豆腐里的汤汁倒入锅内,再加入糖和淀粉勾芡后浇在豆腐上,撒上葱花和芝麻油,真是红油诱人,鲜香四溢啊!
百花酿翅展
材料:
发好的排翅70公克,草虾仁400公克,白表50公克,盐30公克,糖30公克,鸡粉15公克,清水40公克,太白粉少许,鸡汤80公克,红萝卜泥5公克,皇宫菜1条
做法:
1.白表切细粒备用;草虾仁洗净后加入盐、糖、鸡粉和水打成虾浆备用。
2.排翅翅口边缘上抹上少许的太白粉后,再取50公克作法1的虾浆酿于排翅口上,放入蒸锅中以大火蒸约5分钟至变熟。
3.将太白粉加入鸡汤、细红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法2已蒸熟的排翅上,最后铺上一条煮熟的皇宫菜作为装饰即可。
百花酿北菇
材料:
北菇150公克,豆腐300公克,芹菜粒5公克,红萝卜粒6公克,素火腿粒10公克,盐15公克,糖10公克,素食高汤40公克,水60公克,太白粉少许
做法:
1.北菇去蒂,以滚水汆烫至熟备用。
2.将豆腐、芹菜粒、红萝卜粒、素火腿粒和盐、糖一起拌匀成煳状。
3.再将作法1的材料酿于作法1的北菇内,一起放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟取出摆盘。
4.将素食高汤、水加入少许的太白粉调匀成薄芡状后,浇淋在作法3上即可。
百花酿青瓜
材料:
主料:大黄瓜2条,大虾肉150克。
做法:
1、将黄瓜洗净去皮去瓤,切成1.5厘米的段,用开水烫熟。大虾去沙线,洗净,剁成茸,置于容器中,加入盐、味精、蛋清、大油、淀粉摔打上劲,制成虾胶。将虾胶挤成小丸子分别酿在黄瓜里,芹菜、红尖椒切成细末儿,点缀在虾胶的顶部,然后整齐地摆在盘中,上屉蒸5分钟取出。芥兰择洗干净,用开水烫熟后摆在青瓜周围。
2、炒锅置于火上,加入高汤、鱼露、料酒、味精,汤开后,下入水淀粉勾芡,浇在青瓜上即成。
鲜虾百花酿冬菇
材料:
虾肉 150g,
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净,沥干水分备用。
干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发,捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉和肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油,按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
将肉馅填入冬菇底部压紧,表面撒金华火腿末,码入盘中备用。
大火烧开蒸锅中的水,放入填入肉馅的冬菇,大火蒸7分钟。
大火烧开煮锅中的水,放入少许油和盐搅拌均匀,放入油菜心煮1分钟,捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
中火加热炒锅中的油,将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加蚝油搅拌均匀,烧开后调入水淀粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。
小诀窍
冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳,所以冬菇也成了优质香菇的代名词。
百花酿鲜菇
材料:
大小均匀的鲜菇16枚(每枚约为10克),百花馅250克,鲜虾仁32只,蟹黄30克,蛋清1只,干生粉20克。
做法:
1、先将鲜菇洗净,削底(注意不要削得过深),用刀在鲜菇的顶部开十字口,把中间的鲜菇茎去掉。
2、把鲜菇拍上生粉,每枚鲜菇酿进百花馅17.5克,把它捏成瓶底形。
3、把洗净腌好的鲜虾仁呈弯形平放在鲜菇的边上,把酿好的鲜菇抹上蛋清,放蟹黄在面上蒸熟便可。
百花酿辽参
材料:
原制自发辽参700克,大虾125克,鱼泥120克,菜胆120克,鹌鹑蛋100克,盐、味精、料酒各适量
做法:
1、海参剖开去内脏。将大虾取肉,与鱼泥一起均等地分成10份,分别酿入海参内,入笼蒸熟。
2、菜胆焯水,鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘,勾红汁浇在海参上面即成。
创新说明
海参怀胎,成菜新颖。
小诀窍
特点
造型美观,咸鲜香嫩。
邹定存(北京)
百花酿油条
材料:
虾 500 g
做法:
1. 虾肉搅烂成虾茸,加入腌料至入味,备用。
2. 油条剪成小段,剪开酿入已备用的虾茸。
3. 热适量炸油,把油条炸至金黄色,捞起滴油。
4. 留少许油,把调好的酱汁煮滚,淋在油条上,撒上芝麻,上桌。