扒酿香菇
材料:
香菇20克，嫩豆腐100克，素鲜汤100毫升，冬笋、雪里蕻各50克，姜汁15毫升，黄酒5毫升，青豆20克，香油20毫升，精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
将罐头鲜香菇修平，加少量姜汁、黄酒、精盐拌匀腌一下，沥净水分。再将豆腐、冬笋、雪里蕻切成末，加精盐、味精、姜汁、黄酒、香油拌匀成馅。每只香菇放满馅心并抹平，将青豆捻去皮，分两瓣插满香菇周边，逐一做好，入笼蒸20分钟取出，摆在平盘中。锅中加素鲜汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在香菇上即成。
扒酿香菇
材料:
香菇20克，嫩豆腐100克，素鲜汤100毫升，冬笋、雪里蕻各50克，姜汁15毫升，黄酒5毫升，青豆20克，香油20毫升，精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
将罐头鲜香菇修平，加少量姜汁、黄酒、精盐拌匀腌一下，沥净水分。再将豆腐、冬笋、雪里蕻切成末，加精盐、味精、姜汁、黄酒、香油拌匀成馅。每只香菇放满馅心并抹平，将青豆捻去皮，分两瓣插满香菇周边，逐一做好，入笼蒸20分钟取出，摆在平盘中。锅中加素鲜汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在香菇上即成。
扒酿海参
材料:
主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，
做法:
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
扒酿蹄筋
材料:
用料主料：水发蹄筋750克、鸡泥750克配料：西兰花、鸡蛋清调料：盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油
做法:
1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲。西兰花改刀，炒制好后堆在盘中间。
2、蹄筋改成粗细一致的长条，中间开一刀口，将鸡泥酿在里面，上笼蒸熟装盘。
3、锅中加清汤，调咸鲜口味，勾芡，淋葱油，浇在围盘的蹄筋上即可。
小诀窍
制作关键
蹄筋要发制到位，选料要大小均匀。
制鸡泥要细嫩。
扒酿原条沙丁鱼
材料:
沙丁鱼360克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，牛油40克，洋葱碎30克，面包糠50克，白酒80毫升，番茄汁150毫升，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)沙丁鱼以刀切去中间脊骨，洗净。
(2)将30克牛油煮溶，下洋葱碎和蒜茸炒香，加入芫荽碎和面包糠拌匀。
(3)将拌匀的(2)料以食匙舀入沙丁鱼腹内，以盐和胡椒粉调味。
(4)以牛油煎香沙丁鱼，烹入白酒，煮至干身，再加入番茄汁约煮2分钟或至沙丁鱼熟透。
(5)将沙丁鱼放在碟上，淋上汁液，即可趁热享用。
小诀窍
为避免在煎沙丁鱼时鱼腹内材料溢出，可先用竹签将鱼腹封紧。
美酒搭配
产自Navarra产区的“Vega Sindoa Chardonnay”白酒，丰满醇正，口感悠长，是配沙丁鱼的美酒。
扒酿海参
材料:
水发刺参12个(约400克），鲜虾仁200克，肥猪肉25克，清汤、葱姜汁、精盐、味精、料酒、水淀粉、虾脑、香油各适量。
做法:
将虾仁、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起，加清汤、料酒、精盐、味精、香油、虾脑搅匀为馅。勺内放入清汤、葱姜汁、精盐、料酒及焯水的海参，用旺火烧开，再用慢火煨透，捞出晾干，将虾泥分抹在海参里，摆盘内。将盘内海参入笼屉内旺火蒸约10分钟至熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个用刀在海参上斜片入五分之四深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内。勺内另加入清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇在每个海参上即可。注意事项：虾泥打浆要稀稠合适；海参煨制时要用慢火；蒸时准确掌握时间。
酿香菇
材料:
香菇100G，猪肉300g，胡萝卜1根，香菜少许
做法:
1.香菇泡发
2.肉剁碎
3.加上胡萝卜，继续剁，需要半小时左右
4.把肉馅酿入香菇
5.上锅蒸十分钟左右
6.撒上香菜即可
蒸酿香菇豆腐
材料:
主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克
做法:
1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；
2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
4.淋上香油、酱油即可食用。
虾仁酿香菇
材料:
主料：鲜虾，料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，香菇
做法:
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
注：
1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）
2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。
3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。
4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。
5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。
四味素酿香菇
材料:
香菇，青辣椒，豆腐，鸡蛋，胡萝卜，蚝油
做法:
1、香菇洗净掐蒂。
2、青辣椒、胡萝卜、豆腐切小小丁；鸡蛋炒熟后切碎。
3、加盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、红油香油拌成馅料。
4、将馅料酿入香菇中，入蒸锅蒸五六分钟取出。
5、用蚝油、水淀粉勾薄茨，淋在香菇上即可。
虾仁酿香菇
材料:
肉、虾、香菇
做法:
1 将干香菇泡发好，去蒂，挤干水分。
2 将虾肉切成颗粒状，猪里脊肉切成末。
3 将虾、肉末混合，加入色拉油，半个蛋清，再加点
料酒，搅拌均匀。
4 将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅蒸大火
蒸，水开后蒸5分钟即可出锅了。
5 另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，加点勾芡水，
调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿
色的菜叶子。
小诀窍
主妇心得：
1 肉末可以选用五花肉代替，口感比较滋润，若像我
这样选用里脊肉，则必须添加蛋清和色拉油，使口感
不至于干柴。
2 香菇要大小一致，香菇建议洗干净再浸泡，这样浸
泡的水和切下的香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等，
物尽所用
。
3 蒸的时间不要过长，不然虾仁和肉末容易咬起来出
渣，小孩子吃吃会吐出来的。