四味素酿香菇
材料:
香菇,青辣椒,豆腐,鸡蛋,胡萝卜,蚝油
做法:
1、香菇洗净掐蒂。
2、青辣椒、胡萝卜、豆腐切小小丁;鸡蛋炒熟后切碎。
3、加盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、红油香油拌成馅料。
4、将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出。
5、用蚝油、水淀粉勾薄茨,淋在香菇上即可。
四味素酿香菇
材料:
香菇,青辣椒,豆腐,鸡蛋,胡萝卜,蚝油
做法:
1、香菇洗净掐蒂。
2、青辣椒、胡萝卜、豆腐切小小丁;鸡蛋炒熟后切碎。
3、加盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、红油香油拌成馅料。
4、将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出。
5、用蚝油、水淀粉勾薄茨,淋在香菇上即可。
素酿豆腐
材料:
原料:,中豆腐1块,(不要嫩豆腐或内脂豆腐,太嫩,太考验开洞的技能,中豆腐相对厚实点容易掌握),香菇8小朵,榨菜片5片,虾皮1小勺,葱1根,蛋清1个,调料:盐,胡椒粉,水淀粉少许,油1勺
做法:
1,将豆腐横剖后,再切个十字,正好八块。
2,将切好小块的豆腐置于掌心,用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆,要捅到底。再将豆腐翻过来,沿着前一步在反面捅圈的大小,重复操作一遍,然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。
3,香菇泡发,和榨菜虾皮一起切成沫。(一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了,味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜,虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的,看到就邹眉头,这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)
4,将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,不用盐,榨菜和虾皮都是咸的了,拌匀酿入2中调理好的豆腐中
5,取一平底不粘锅,将4的成品放入,加1勺油,用小火慢慢煎,把豆腐底煎成金黄,馅熟,出锅装盘。(这步也可以用蒸的,热量更低)
6,在前面煎豆腐的锅中撒上葱花,(因为锅底留了些煎豆腐的油)爆香,倒入100ml水,放入少许盐,胡椒粉,加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。
小诀窍
窍门1,操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候,豆腐皮偏硬那面朝下,这样不太容易破相
窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中,然后再酿馅,否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅
春季养肝:素酿彩椒
材料:
原料:彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。
做法:
1、香菇洗净,提前用温水泡发;
2、洗干净双手,将豆腐抓碎;
3、泡发的香菇切成丁;
4、鸡蛋打散,搅拌均匀;
5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀;
6、彩椒一分为二,小心去除籽和筋;
7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉;
8、锅中烧水,水开后放入蒸屉,大火蒸8分钟即可。
素酿炸豆腐
材料:
原料:炸豆腐数块,白萝卜1个,香菇5朵
做法:
1、先将白萝卜削皮,切丝(可用工具削丝)。放入适量的盐,用手将萝卜丝抓出水。
2、香菇切粒,葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。
3、用小刀在豆腐中划个孔;将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦,只要不撑破豆腐就行)。
4、锅里放油,将酿好的豆腐整齐放入锅内,再放入适量高汤(或清水)煮五分钟左右即可。
5、装入碗,撒上剩下的葱叶即可。
素酿彩椒
材料:
彩椒1个,鸡蛋1个,豆腐100g,香菇6朵,香草适量,蚝油1大勺
做法:
1.香菇洗净,提前用温水泡发
2.洗干净双手,将豆腐抓碎
3.泡发的香菇切成丁
4.鸡蛋打散,搅拌均匀
5.将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀
6.彩椒一分为二,小心去除籽和筋
7.用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉
8.锅中烧水,水开后放入蒸屉,大火蒸8分钟即可
素酿红椒
材料:
红椒4个,豆腐干2块,鸡蛋1个,小葱1截,淀粉1大勺,孜然粉1茶匙,黑胡椒粉少许
做法:
1.豆腐干切碎
2.加入切碎的葱花
3.加入一大勺玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.加入黑胡椒粉
6.将鸡蛋打入碗中
7.充分搅拌均匀,做为馅料待用
8.红椒洗净,切去1/3
9.剩余的2/3部分将籽挖出
10.挖空的红椒放入盘中,刷一层油
11.包上保鲜膜,扎一个小孔,放入微波炉,高火加热1分钟
12.在红椒中填满馅料,再次包上保鲜膜,高火加热5分钟即可
酿香菇
材料:
香菇100G,猪肉300g,胡萝卜1根,香菜少许
做法:
1.香菇泡发
2.肉剁碎
3.加上胡萝卜,继续剁,需要半小时左右
4.把肉馅酿入香菇
5.上锅蒸十分钟左右
6.撒上香菜即可
蒸酿香菇豆腐
材料:
主料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
做法:
1.将豆腐切成四方小块,中心挖空;
2.将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;
3.将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
4.淋上香油、酱油即可食用。
虾仁酿香菇
材料:
主料:鲜虾,料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,香菇
做法:
第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。
第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。
第三步:放到一个有盖的微波器皿里。
第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
注:
1)调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)
2)关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看,呵呵。
3)关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。
4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懒的时候,就予以省略的。
5)用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿。
虾仁酿香菇
材料:
肉、虾、香菇
做法:
1 将干香菇泡发好,去蒂,挤干水分。
2 将虾肉切成颗粒状,猪里脊肉切成末。
3 将虾、肉末混合,加入色拉油,半个蛋清,再加点
料酒,搅拌均匀。
4 将馅填在香菇上,整齐地摆在盘中,入蒸锅蒸大火
蒸,水开后蒸5分钟即可出锅了。
5 另取一锅,将蒸出来的汤水倒到锅中,加点勾芡水,
调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿
色的菜叶子。
小诀窍
主妇心得:
1 肉末可以选用五花肉代替,口感比较滋润,若像我
这样选用里脊肉,则必须添加蛋清和色拉油,使口感
不至于干柴。
2 香菇要大小一致,香菇建议洗干净再浸泡,这样浸
泡的水和切下的香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等,
物尽所用
。
3 蒸的时间不要过长,不然虾仁和肉末容易咬起来出
渣,小孩子吃吃会吐出来的。