参巴辣椒酱
材料:
材料A:
做法:
1、用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,如需要可将辣椒籽去除。
2、干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3、所有材料A放入搅拌机,搅打成顺滑辣椒糊。
4、将打好的辣椒糊倒入锅里,中火炒约5-10分钟成稍干糊状。
5、加入食油,以中小火继续拌炒约30-40分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6、此时,加入亚三水、盐和糖,继续搅拌约5-10分钟。
7、待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。
配方参考 : http://gpf5666.blogspot.com/
小诀窍
我额外添加了:
1、糖的份量。因为是边试边加;所以共加了多少,没记录。:P
2、江鱼仔1/2块。
参巴辣椒酱
材料:
材料A:
做法:
1、用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,如需要可将辣椒籽去除。
2、干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3、所有材料A放入搅拌机,搅打成顺滑辣椒糊。
4、将打好的辣椒糊倒入锅里,中火炒约5-10分钟成稍干糊状。
5、加入食油,以中小火继续拌炒约30-40分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6、此时,加入亚三水、盐和糖,继续搅拌约5-10分钟。
7、待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。
配方参考 : http://gpf5666.blogspot.com/
小诀窍
我额外添加了:
1、糖的份量。因为是边试边加;所以共加了多少,没记录。:P
2、江鱼仔1/2块。
参巴辣虾酱
材料:
红辣椒120g,去皮蒜仁30g,红葱头50g,虾米50g,去皮熟花生米30g,A.沙拉油200CC,B.虾膏30g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙,细糖1小匙,柠檬汁50CC
做法:
1.红辣椒洗净、去蒂;去皮蒜仁、红葱头洗净、切碎备用。
2.虾米泡水约5分钟后沥干、切碎;花生米辗碎备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,以小火先爆香作法2的虾米及虾膏,再倒入作法1的所以材料,转中火慢炒约3分钟。
4.加入调味料B的其余材料于作法3锅中,转成小火慢炒,约5分钟后再加入作法2的花生米炒散即可盛碗。
新加坡叁巴辣椒酱
材料:
50克 马来盏 峇拉煎 belachan 虾膏虾酱 (淘宝有卖)
做法:
1、把所有材料洗净,放入石臼捣碎(也可以放入搅拌器加水搅碎,可是口感没有用石臼的好)
2、酱捣烂的材料加入冷油热锅,文火炒香,待红色慢慢暗沉成枣红色便可捞起装入玻璃瓶子里放凉保存。
3、材料足够制作4瓶,放凉后封盖冰箱保存可以存放至少9个月。
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。
3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
参巴马来盏酱
材料:
蒜头8粒,小红葱12粒,红辣椒2条,干虾米半碗,马来盏1/4小块,食油3汤匙,酸柑1粒,糖适量
做法:
1、红葱和蒜头剥皮,辣椒去籽,一起捣烂。
2、马来盏和一半虾米一起捣烂。
3、锅里加入食油以小火炒软(1)。
4、再将(2)和另一半的虾米倒入,炒至干身出红油,虾米香酥。
5、调入适量白糖即可出锅。
7、食用时滴上少许酸柑汁增加风味。
小诀窍
~喜欢更加辣的可多加2条辣椒。
参巴马来盏炒空心菜(蕹菜)
材料:
蕹菜两大把,红辣椒1条
做法:
1、蕹菜摘好洗净,虾米洗净沥水,红辣椒切片。
2、小葱和蒜头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。
3、锅里注入适量食油以小火炒软(2),再将虾米和马来盏倒入炒香。
4、倒入蕹菜大火翻炒片刻加入辣椒片,用适量糖和鱼露调味即可出锅。
参巴虾仁炒豇豆(长豆)
材料:
长豆1把,中虾20只,猪绞肉50g
做法:
1、长豆切段,虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制。
2、绞肉加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌半小时。
3、虾米洗净沥水,蒜头和葱头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。
4、锅里注入适量食油,小火炒软葱蒜辣椒蓉,再将虾米和马来盏倒入炒香。
5、加入虾仁大火翻炒,倒入长豆翻炒至断生,用适量糖和鱼露调味即可出锅。
小诀窍
~可依个人口味调整辣度。
辣椒酱
材料:
辣椒2500克,西红柿200克,姜10克,豆瓣酱2袋,盐100克,醋200克,白糖250克,酱油10克,蒜末200克,鸡粉50克
做法:
1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎(切碎也可)装入容器里,依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油,搅拌一下~
2.而后用小火煮开(煮开时起小泡即可),关火、放在一旁冷却
3.冷却后,放入蒜末和鸡粉再搅拌一下
4.最后倒入干净的容器里,放置冰箱或阴凉的地方即可
辣椒酱
材料:
红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐
做法:
1.红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!
2.切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。
红彤彤的牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法:
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
小诀窍
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香;