辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉。

　　2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用热油泼香。放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀。

　　3、将土豆片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

　　

酸辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱姜蒜，花椒，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。

　　2.烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。

　　3.捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。

　　4.炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。

小诀窍

　　做凉菜的小诀窍： 1.原料洗净，焯水至刚好熟透，立马放入冰水或者冷开水中，既可以让食物迅速冷却，还能保持其脆嫩口感。 2.做凉拌菜如果不考虑菜色的话，使用酱油更好，方便拌匀。 3.糖有很好的提味作用，放一点点会使凉菜口感更佳，有时还可替代鸡精。 2.最后一步是为了更好的呛出花椒和姜蒜的香味，这会使得整道菜生动起来哦。

　　

香辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆一大只，猪腿肉2两，干红椒，生抽，糖，青红尖椒，花椒粉，盐，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.将土豆切2毫米厚的片，盛一碗水，加一勺食盐化开，将土豆片放在盐水中浸泡20分钟左右。

　　2.泡土豆片的时候，我们切一些肉片，用适量花椒粉、一小勺生抽抓入味。

　　3.土豆泡好后，用清水冲洗两遍，沥干备用（泡过的土豆片会变软，冲洗的时候，动作轻柔一点注意别弄碎了）。

　　4.净锅入宽油，油里加一勺食盐（很关键哦），大火烧至七八成热，将土豆片抖散下锅炸制。在土豆片略微定型之后（大概十几秒），将火转为中火继续炸。感觉土豆片的边边略微有点变色，要立刻转小火。直到土豆片炸至通体淡黄，质地转硬，捞出沥干油分。炸土豆片的时候要在油里适当搅动，保证每一片土豆受热均衡。如果初次做土豆切得厚薄不均，要将厚片的先下锅。在家做如果想省油，可以少放些油，将土豆分成两锅来炸。

　　5.处理好的肉片也下油滑熟。

　　6.重新置锅，加少许底油，加入花椒炸出香味，加姜丝红干椒炒出香味，加适量葱丝，将炸好的土豆、肉片、青红椒片一同倒入，加一小勺白糖，炒匀出锅即可。这道菜不需要另加食盐咯。

　　

酸辣土豆片

　　 材料:
　　 主料：土豆（黄皮）450克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；

　　2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；

　　3.将青椒洗净，切成滚刀块；

　　4.锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

　　

香辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。

　　2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。

　　3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。

　　4、土豆片断生后，烹入少量醋。

　　5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。

小诀窍

　　土豆片在清水中浸泡，多漂洗几次，可以除去多余的淀粉，不但吃起来酥脆可口，还可以达到减肥的效果呢。辣椒酱中含有盐分，食盐的用量要注意哦。

　　

香辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。

　　2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。

　　3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。

　　4、土豆片断生后，烹入少量醋。

　　5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。

　　小诀窍:

　　土豆片在清水中浸泡，多漂洗几次，可以除去多余的淀粉，不但吃起来酥脆可口，还可以达到减肥的效果呢。辣椒酱中含有盐分，食盐的用量要注意哦

　　

158【香辣土豆片】

　　 材料:
　　 土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。

　　2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。

　　3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。

　　4、土豆片断生后，烹入少量醋。

　　5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。

小诀窍

　　土豆片在清水中浸泡，多漂洗几次，可以除去多余的淀粉，不但吃起来酥脆可口，还可以达到减肥的效果呢。辣椒酱中含有盐分，食盐的用量要注意哦。

　　

香辣土豆片

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。

　　2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。

　　3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。

　　4、土豆片断生后，烹入少量醋。

　　5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。

　　

香辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆，火腿，蒜，长辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，白芝麻，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆切厚片，火、蒜切片，长辣椒切菱形片，豆瓣酱剁细。

　　2、土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出，待油温7成热，下锅复炸几秒捞出。

　　3、下火腿，过几秒也捞出。

　　4、锅留油，下蒜片、长辣椒炒香。

　　5、下豆瓣酱炒香，加少量水、所有材料一起翻炒。

　　6、加盐、鸡精炒匀，撒白芝麻、葱花即可！

　　

酸辣土豆片

　　 材料:
　　 土豆一个，葱，盐，白糖，酱油，香醋，麻油，蒜头，干辣椒，花椒粉 ，姜蒜粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净，切成2mm左右厚的薄片。

　　2、烧开一锅水，将土豆片焯到刚熟后捞出沥干备用。

　　3、用一勺酱油、一勺半醋、一小勺盐、一小勺糖、适量花椒粉、姜蒜粉搅拌调成酱汁。

　　4、葱、蒜切末，干辣椒切小段。

　　5、锅里放一点麻油，烧热后放入蒜蓉、干辣椒爆香，倒入调好的酱汁。

　　6、烧热后放入土豆片，开大火一边翻炒一边收汁。

　　7、待汁浓稠至快收干时，撒入葱花就可以关火出锅了

小诀窍

　　1、土豆片不要煮得太久，否则就成了土豆泥。

　　2、喜欢更重一点口感的，可以放点辣椒油、辣椒粉等。

　　

辣土豆片

　　 材料:
　　 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉。

　　2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用热油泼香。

　　3、放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀。

　　4、将土豆片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

　　

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