cheesecake无烤箱版
材料:
4人份：
做法:
1、化黄油。
2、冷冻袋装上 spéculoos/饼干，擀面杖碾碎，暴力的童鞋可以上锤子，力量型的可以上手。
3、碎成粉的spéculoos/饼干装盆，+黄油+cassonade/蔗糖搅拌均匀。
4、模子下层铺一层烤箱纸，用碗的侧边也需要烤箱纸，要连在一起的，外面要留边。
5、把步骤（3）放入模子里压一压，压紧了！放入冰箱。图1
6、1张鱼胶入水，小锅里放2汤勺（喝汤的汤勺）的奶酪，加热，注意搅拌。
7、当奶酪热了，把水中的鱼胶挤干水，放进热奶酪里搅拌。
8、空盆里放入搅拌好的步骤（7）和剩下的奶酪，搅拌。
9、另一个空盆，放全脂奶油用打蛋器搅打，在打全脂奶油的过程中分别加3次糖。推荐用打蛋器，用手打的童鞋最好去抓个壮丁……图2（注意稀稠度！）
10、轻柔的把全脂奶油和搅拌好的8一起搅拌。图3-图4（看看稀稠度对不对！）
11、取出冰箱里的步骤（5），放入搅拌好的步骤（10），砸一砸桌子（主要是让它压实一些，但因为步骤9是软的，所以只能用它本身的重量让它均匀+砸实），放入冰箱4小时。
12、另一张鱼胶入水，小空锅+4汤勺苹果泥（不冒尖） +4汤勺水，加热。
13、加热了后，把水中的鱼胶挤干水，放进热奶酪里搅拌。
14、将搅拌好的步骤（13）和剩下的苹果泥混合搅拌。
15、取出冰箱里的步骤（10），加入部分苹果泥，转（让它均匀），再加入，再转……图5
16、将表层均匀分布了苹果泥的步骤（15）放入冰箱30分钟。
17、取出步骤（16），用模子的，打开模子分层，砸几下桌子就会自己分开，见图6；用碗的，这时候拽着边上留着的烤箱纸，拽出来迅速托住底下。保鲜膜是软的，会挤压奶酪和苹果泥部分……样子……
18、可以在上面加点spéculoos/饼干碎在或者水果什么的装饰一下，开吃。图7
小诀窍
1、我也会用布丁杯和锡纸来做，这样小，拿出来的时候更容易些……样子都没有模子的美。但是每人一个，不用切了……
2、第5步要按死。
3、第9步要打的时间够长，一定要注意稀稠度，我的第2个图的“勺子”是平的，没有任何弧度，可以自己立起来这么高。
4、第11步要好好的砸……
5、冰箱时间宁长勿短。
cheesecake无烤箱版
材料:
4人份：
做法:
1、化黄油。
2、冷冻袋装上 spéculoos/饼干，擀面杖碾碎，暴力的童鞋可以上锤子，力量型的可以上手。
3、碎成粉的spéculoos/饼干装盆，+黄油+cassonade/蔗糖搅拌均匀。
4、模子下层铺一层烤箱纸，用碗的侧边也需要烤箱纸，要连在一起的，外面要留边。
5、把步骤（3）放入模子里压一压，压紧了！放入冰箱。图1
6、1张鱼胶入水，小锅里放2汤勺（喝汤的汤勺）的奶酪，加热，注意搅拌。
7、当奶酪热了，把水中的鱼胶挤干水，放进热奶酪里搅拌。
8、空盆里放入搅拌好的步骤（7）和剩下的奶酪，搅拌。
9、另一个空盆，放全脂奶油用打蛋器搅打，在打全脂奶油的过程中分别加3次糖。推荐用打蛋器，用手打的童鞋最好去抓个壮丁……图2（注意稀稠度！）
10、轻柔的把全脂奶油和搅拌好的8一起搅拌。图3-图4（看看稀稠度对不对！）
11、取出冰箱里的步骤（5），放入搅拌好的步骤（10），砸一砸桌子（主要是让它压实一些，但因为步骤9是软的，所以只能用它本身的重量让它均匀+砸实），放入冰箱4小时。
12、另一张鱼胶入水，小空锅+4汤勺苹果泥（不冒尖） +4汤勺水，加热。
13、加热了后，把水中的鱼胶挤干水，放进热奶酪里搅拌。
14、将搅拌好的步骤（13）和剩下的苹果泥混合搅拌。
15、取出冰箱里的步骤（10），加入部分苹果泥，转（让它均匀），再加入，再转……图5
16、将表层均匀分布了苹果泥的步骤（15）放入冰箱30分钟。
17、取出步骤（16），用模子的，打开模子分层，砸几下桌子就会自己分开，见图6；用碗的，这时候拽着边上留着的烤箱纸，拽出来迅速托住底下。保鲜膜是软的，会挤压奶酪和苹果泥部分……样子……
18、可以在上面加点spéculoos/饼干碎在或者水果什么的装饰一下，开吃。图7
小诀窍
1、我也会用布丁杯和锡纸来做，这样小，拿出来的时候更容易些……样子都没有模子的美。但是每人一个，不用切了……
2、第5步要按死。
3、第9步要打的时间够长，一定要注意稀稠度，我的第2个图的“勺子”是平的，没有任何弧度，可以自己立起来这么高。
4、第11步要好好的砸……
5、冰箱时间宁长勿短。
不用Cheese做的Cheese Cake
材料:
消化饼～几片（我没算，弄碎加一点点鲜奶就好了，压在模底）
做法:
1.饼干弄碎攒点鲜奶，铺在摸底，备用。
2.将Cream倒进碗（要多少喜欢），加炼奶（调甜度）拌好，再加进Lemon汁（一小匙一小匙慢慢加）拌到变浓调就可以了，倒进铺好饼干碎的模！
3.蓝莓做好装饰，放进冰箱半天（这个是小模的时间，大模做好放隔夜
Crock Pot Cream Cheese Chicken Chile
材料:
鸡肉（切丁），西红柿（切丁），罐头玉米，黑豆，沙拉酱，孜然，辣椒粉或辣椒，洋葱粉或洋葱，奶油芝士（cream cheese）
做法:
1、除芝士以外全部ingredient放进锅，设其体积为2，则加入体积为1的水，开火煮。
2、水开后放上芝士，等芝士融了，翻一翻就可以出碟了。
Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕
材料:
饼底：，全麦饼60克，黄油30克，馅料：，奶油奶酪250克，糖50克，西柚半个磨皮，西柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，装饰：，鲜奶油1/4杯（打起），西柚一个
做法:
1.我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干，每块8g用了8块。
2.将饼干装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎。
3.然后再轻轻擀开，让饼干碎粒很小，很均匀。
4.黄油放到小容器内，隔水融化至液体。
5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。
6.将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中，压平压实放在一边备用。
7.准备西柚一个，洗干净外皮，西柚加个较贵，但买1-2个价格都可以接受。
8.取半个西柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。
9.将室温软化的奶酪，糖，西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
10.搅打好的样子。
11.吉利丁片放入冰水中软化，然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。
12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
13.搅拌好的样子。
14.将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态。
15.将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。
16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。
17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
18.取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。
19.将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
20.西柚剥皮，然后再轻轻地把西柚肉剥出，动作要小心，以免西柚肉断裂。
21.剥好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的形状的大小。
22.蛋糕放入盘中，放到转台上，先将西柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。
小诀窍
1）配方中的西柚汁，可以用超市出售的罐装果汁代替。 2）配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。 3）吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于西柚汁。 4）请注意两种奶油的打发状态。 5）裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。 6）拔西柚的时候要小心，必要的时候用剪刀辅助。 7）蛋糕成型时冷冻保存，成型较快，也可以冷藏一夜成型。 8）一次食用不完冷藏保存。
cheesecake
材料:
【饼底】：消化饼干150克，奶油60克
做法:
1、cheese加糖打成霜分次加入鸡蛋打匀，加筛过低粉拌匀，最后加入淡奶油打匀不用打发；
2、倒在饼底上入烤箱350F水浴50－60分钟（视自家烤箱调节温度）。取出放凉冷藏。
百利甜酒cheesecake
材料:
8寸圆模一个
做法:
1. 饼干放在一个大的容器里，用杵或者其他工具尽量捣碎。黄油用微波炉加热融化，倒入饼干碎里拌匀。
2. 将混合好的饼干倒入烤盘底部，铺平压实。
3. Heavy whipping cream打到粘稠的液体。
4. Cream cheese软化，加入糖，用电动搅拌器打匀，大约中速一分钟。
5. 加入百利甜酒，打匀约一分钟。
6. 加入可可粉打匀。
7. Gelatin粉加入少量凉水混合，然后隔热水搅拌至溶解，加入上面混合物里搅匀。
8. 倒入烤盘，表面抹平，冰箱冷藏四小时以上。
9. 取出蛋糕，用电吹风吹烤盘外侧一小会，就可以脱模。
10. 表面用可可粉装饰。
rara cheese cake
材料:
起司慕斯材料（200CC的模具6個），奶油起司200G，酸奶油100G，砂糖105G，水30CC，蛋黃2個份，吉利丁片9g，檸檬汁15CC，鮮奶油200G，水果（草莓、藍莓）各適量，藍莓淋醬，藍莓適量，砂糖適量，水適量，檸檬汁適量，薄荷葉適量
做法:
1.起司和酸奶油在常溫下軟化混勻。（在冰冷的狀態下使用易結塊，要特別注意。）
2.水個砂糖放入鍋內煮熬至105°C為止。
3.另備鋼盆打散蛋黃，將步驟2的糖液一點一點加入，用攪拌器攪拌至發白程度。
4.用水（分量外的）泡漲的吉利丁片，隔水加熱溶解，接著將步驟3的一半蛋液加入攪拌，化開後再倒回步驟3的鋼盆裏攪拌。
5.將步驟1的一半起司倒入步驟4中，拌勻後再倒回起司鋼盆內攪拌均勻，不要留下結塊顆粒，然後加入檸檬汁。
6.鮮奶油另備鋼盆打成硬性發泡，再與步驟5的起司糊混合。
7.將保鮮膜鋪在備用的模具內，倒入1／2量的麵糊後放進水果，再倒上麵糊。將保鮮膜扭緊，冷藏一夜。
小诀窍
藍莓醬汁 1.藍莓、砂糖和水放入鍋內加熱，將藍莓顆粒稍稍壓碎，最後加點檸檬汁既完成。 提示：薄荷葉是用來擺盤裝飾的。。。。。
南瓜cheese cake
材料:
creamcheese：9oZ（250g），南瓜：５.4oZ（150g），糖：1.8oZ（50g），牛奶：2.2oZ（60g），鸡蛋：１个，饼干碎：3.6oZ（100），黄油：1.5oZ（40g）
做法:
1－模具边缘刷油，溶化黄油拌入饼干碎，放模具底部压实，冷藏20分钟
2－室温放软奶油奶酪，加糖拌拌均
3－加牛奶拌均
4－加蛋液拌均
5－加南瓜泥拌均
6－烤箱遇热两分钟，380’F隔水烤70－75分钟（隔水烤我直接在下面放了个铝蒸锅，不知道是不是这样，但结果还是不错的。。）
7－在烤箱里放凉后再拿出进冰箱冷藏，个人觉得冻下会更好吃，有一些小冰碴儿的感觉
小诀窍
建议凉了以后可以放冷冻冻下吃，一个是保存时间长一些，另外小冰碴的感觉也不错，NY这边有店里都是这样做。。
爱心Cheese Cake
材料:
玉米粉，低精面粉（少量或不加），糖，蛋清，奶油奶酪，蛋奶油，蜂蜜
做法:
大概100g的CreamCheese+大概100g的淡奶油，隔水搅和在一起。加点面粉+加点玉米粉，看干湿差不多了无颗粒就可以了。
大概二个半鸡蛋清+糖，打发到看到可以立在打蛋器上就没问题咯。和刚才的奶酪糊拌在一起，心型模进170度的烤箱隔水烤它个三十分钟。出炉，冷却进冰箱，一个晚上，刷蜂蜜，然后就可以铛，铛，铛...
小诀窍
不难吧，很多人也许要说我捣糨糊，为什么没有具体的配方内？为什么一定要具体到一克一两呢？又有谁天天做菜的时候是拿着天平秤重的呢？顺溜说打枪的时候，枪是从心窝里长出来的，中国人讲究的是天人合一。匹萨传到欧洲的时候，就露陷儿了。有谁又能保证欧洲使用的原材料和在中国使用的是一样的呢？以蓝纹奶酪为例，欧洲人爱得死去活来，可又有多少中国人会大呼小叫：怎么发霉了呢？
好吃才是硬道理，创新才有出路吗！说不定难天我也可以自成一派呢（躲在被子里偷着乐）。
原文链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dbb6c3d0100dw8b.html
白巧克力cheese cake
材料:
蛋糕底
做法:
1. 烤箱预热到 325 degrees F.
2. 把蛋糕底混合好，倒入活动底的烤盘里，压紧。为方便蛋糕做好后好取出，烤盘底垫层锡箔纸。
3. 把冰冻raspberries，2大匙白砂糖，2茶匙太白粉，1/2杯水，放锅里。一边烧一边搅拌，烧开后接着烧，直到酱浓。
4. 用大漏勺把raspberries酱里的籽过滤掉。
5. 锅里烧开水，隔水加热白巧克力豆和half-and-half cream，不停地搅动，直到所有巧克力豆融化。离火，让巧克力酱稍凉，到温热。
6. 搅拌机里加cream cheese 和 1/3 杯糖，高速搅拌到光滑。
7. 改中速，边搅边加入鸡蛋，叫一个一个地加，直到糊糊光滑。改低速，加入香草精和巧克力酱，直到光滑。
8. 倒1/2面糊在烤盘里，加些raspberries的酱，用橡皮刀划些道出来。再倒入剩下的面糊，加raspberries的酱，用橡皮刀划些道出来。
9. 用大的锡箔纸把烤盘底部包起来，上面再盖张锡箔纸。 最好做个凸起来的盖子，要不蛋糕可能烤发起来，最表面顶着盖的锡箔纸破相。
10. 把用锡箔纸包好的蛋糕盘放另一大烤盘里，加开水，没过蛋糕烤盘一半。入烤箱烤70-90分钟，或者直到轻轻摇晃蛋糕时，中间的面糊不左右晃动了。（注意，这步不是用牙签插入，提起来看有没有挂面糊来测试哦！）
11. 蛋糕烤盘取出，去掉包烤盘下面层烤盘底垫层锡箔纸，上层锡箔纸还是盖着好，让蛋糕慢慢凉下来。Cheese cake 最好要慢慢凉下来，突热突冷，就容易造成表面出裂痕。
12. 蛋糕完全凉下来后，连烤盘放入冰箱冷藏8小时以上，就可以吃了。 吃前当然可以加些水果装饰。
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