虎皮蛋
材料:
鸡蛋4个,青椒适量,肉丁,酱油适量,料酒,鸡精,味精,盐巴,水豆粉
做法:
1、煮好鸡蛋拨壳。
2、锅里油热,放入鸡蛋油炸金黄色,起锅装盘切成四半。
3、锅中剩余的油用来炒料,倒青椒丁、肉丁大火炒,加酱油、味精、鸡精、盐巴、水豆粉翻炒。
4、炒好后浇到切好的鸡蛋上,一盘美味的虎皮青椒蛋就做好了!快试试吧!
虎皮尖椒、虎皮青椒
材料:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
做法:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
虎皮蛋糕
材料:
牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
做法:
1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.
7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
虎皮蛋
材料:
鸡蛋,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,葱花
做法:
1.鸡蛋煮熟后剥去壳。
2.油锅将鸡蛋炸成金黄色。
3.锅留少许油,放入葱花、老抽、生抽、盐、鸡精、糖,加水,放入鸡蛋煮至上色,关火闷片刻,让鸡蛋充分吸收味汁。
虎皮蛋糕卷
材料:
蛋黄11个,盐1克,色拉油60克,细砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3个,玉米淀粉25克
做法:
1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)
2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。
3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)
4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。
6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。
7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。
8.放凉后,一面涂果酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,用擀面棍与油纸辅助卷起,具体卷法可参照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml
9.在虎皮上涂上果酱,包上蛋糕卷。
虎皮蛋玉兰片烧肉
材料:
后臀尖肉11.5斤,泡发好的玉兰片1.5斤,蛋8只,冰糖1把,老抽小半碗,姜1块,葱1根,八角4粒,香叶两片,黄酒1炒勺,盐适量
做法:
1.后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一 起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。
3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色 全部均匀,关火。
4.准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火 烧开,再转小火烧2小时。
5.事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱, 埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6.其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。
小诀窍
玉兰片是南方的一种笋干,制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,再以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
尖椒虎皮蛋
材料:
鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水淀粉,鸡精,香油
做法:
1.青椒处理干净,洗净切丝。
2.大葱,姜,大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。
6.先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。
小诀窍
过程中无须加盐,因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴,可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽,等到要放豆瓣酱的时候,才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱,心一狠就放进去了。妞妞下碟:下次不准放辣,要不罢工就餐了。妈妈汗颜,下次一定照办。
虎皮蛋
材料:
鸡蛋,五香粉,油,酱油,白糖一勺,盐
做法:
1、先用热油把蛋炸成金黄(皮起泡泡)
2、然后把油滤出留鸡蛋加酱油翻炒,下点水再加一勺白糖、五香粉、盐小火煮一会,收干汁即可。
虎皮蛋
材料:
鸡蛋,青菜
做法:
1.鸡蛋3个煮熟 对半切开
2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟
3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出
4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了
虎皮蛋糕卷
材料:
A.细砂糖160公克,奶水250㏄,盐7公克,沙拉油180公克,蛋黄180公克,B.低筋面粉360公克,泡打粉15公克,C.蛋白360公克,细砂糖286公克,塔塔粉2公克,D.糖粉185公克,蛋黄470公克,E.玉米粉95公克
做法:
1.烤箱预热至上火190℃、下火140℃,深烤盘底部垫纸。将蛋糕材料A搅拌均匀至无颗粒状备用。
2.将蛋糕材料B过筛后,加入作法1的材料拌匀备用。
3.将蛋糕材料C打发至湿性发泡(细砂糖分三次加入)备用。
4.将作法2与3的材料分两次拌匀,倒入烤盘中抹平,放入烤箱中烤15分钟后,取出放凉备用。
5.烤箱预热至上火220℃、下火200℃。烤盘底部垫纸备用。
6.将材料D的糖粉过筛,加入蛋黄打发至变成乳白色。
7.将材料E过筛,加入作法6的材料用手搅拌均匀。
8.将作法7的材料倒入烤盘中抹平,放入烤箱上层,烤5分钟形成纹路即可出炉。
9.将作法4的蛋糕与作法9的虎皮翻面,撕掉底纸,分别抹上薄薄一层果酱与鲜奶油,再用擀面棍捲起蛋糕成型,再以虎皮包覆捲起,接口朝下,待20分钟定型后即可切片。
虎皮蛋
材料:
主料:鸡蛋400克,辅料:瘦猪肉75克,青椒50克,调料:酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,豌豆淀粉12克,猪油50克
做法:
1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。
3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。