泡椒田鸡
材料:
活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量
做法:
1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。
2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许（偶用了约1/3个鸡蛋清）、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。
3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。
4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒（上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要）
5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会（一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫）
6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。
泡椒田鸡
材料:
田鸡，泡姜，泡椒，蒜，料酒，蚝油，李锦记特级头抽，芝麻油，老抽，糖，油，盐，淀粉
做法:
1、田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用。
2、锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起。
3、把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香。
4、把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟。
5、倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可。
小诀窍
1、因为泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐，否则口味会偏咸。
2、第二步的时候要把田鸡滑至熟透，油四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去。
泡椒田鸡
材料:
田鸡（青蛙），泡姜，泡椒，蒜，料酒，蚝油，李锦记特级头抽，芝麻油，老抽，糖，油，盐，淀粉
做法:
1田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起
3把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
4把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟
5倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可
小诀窍
1因为泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐，否则口味会偏咸
2第二步的时候要把田鸡滑至熟透，油四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去
泡椒田鸡
材料:
活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量
做法:
1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。
2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许（偶用了约1/3个鸡蛋清）、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。
3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。
4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒（上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要）
5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会（一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫）
6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。
泡椒田鸡
材料:
主料：田鸡400克
做法:
1、田鸡洗净斩块（商家已帮宰杀去皮去内脏）。
2、加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份，沾上干淀粉抓匀。
3、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
5、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
6、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
7、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙、继续煸炒。
8、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
泡椒田鸡
材料:
田鸡等：
做法:
保密
蜜椒田鸡腿
材料:
田鸡腿250公克，面粉50公克，蛋1个，面包粉20公克，青椒、甜椒各少许，黑胡椒1大匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/3小匙，麻油1/3小匙
做法:
(1)将田鸡腿去骨，加入所有调味料及面粉搅拌均匀，腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁，再把整只田鸡腿沾上蛋汁，然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块，用沙拉油拌炒至熟，再与炸好的田鸡腿拌匀，即可上桌。
蜜椒田鸡腿
材料:
田鸡腿250公克，面粉50公克，蛋1个，面包粉20公克，青椒、甜椒各少许，黑胡椒1大匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/3小匙，麻油1/3小匙
做法:
1.)将田鸡腿去骨，加入所有调味料及面粉搅拌均匀，腌10分钟备用。
2.)将蛋打匀成蛋汁，再把整只田鸡腿沾上蛋汁，然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
3.)将青椒、青椒切成小块，用沙拉油拌炒至熟，再与炸好的田鸡腿拌匀，即可上桌。
蜜椒田鸡腿
材料:
主料：田鸡腿250公克面粉50公克蛋1个面包粉20公克青椒，甜椒各少许黑胡椒1大匙盐1/2小匙鲜鸡粉1/3小匙麻油1/3小匙
做法:
(1)将田鸡腿去骨，加入所有调味料及面粉搅拌均匀，腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁，再把整只田鸡腿沾上蛋汁，然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块，用沙拉油拌炒至熟，再与炸好的田鸡腿拌匀，即可上桌。
豉椒田鸡
材料:
净田鸡350克，红辣椒25克，豆豉15克，姜10克，料酒、酱油、糖色各10克，精盐、排骨精、白糖各3克，味精15克，湿淀粉10克，肉汤500克，油40克。
做法:
1、将红辣椒、豆豉、姜均切碎。田鸡下入沸水锅内焯透捞出，锅内放油，下入豆豉炒香。
2、下入辣椒末、姜末炒出香味。
3、下入田鸡及余下调料(不含味精、湿淀粉)烧至熟烂。汤浓时，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍
特点
软烂香浓，鲜辣爽口。
操作提示
要用小火烧制。
胡椒田鸡汤
材料:
白胡椒10克，田鸡1只。
做法:
（1）田鸡去内脏、洗净，放入开水锅内煮5分钟，捞起用冷水洗干净，白胡椒洗净，原粒放入田鸡腹中，用线缝合。（2）将田鸡放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖2小时，调味趁温食用。