香笋虎皮蛋烧肉
材料:
鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。
做法:
1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。
2、将锅烧很热，加入油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。
3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。
4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。
5、猪肉爆熟后，加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒，加盐、生抽、黄酒。
6、为了使这道菜更加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。
7、熟了以后撒上葱段，大功告成！
小诀窍
锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。
香笋虎皮蛋烧肉
材料:
鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。
做法:
1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。
2、将锅烧很热，加入油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。
3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。
4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。
5、猪肉爆熟后，加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒，加盐、生抽、黄酒。
6、为了使这道菜更加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。
7、熟了以后撒上葱段，大功告成！
小诀窍
锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。
虎皮蛋烧排骨
材料:
鸡蛋6个，小排骨半斤，2大勺酱油，2大勺啤酒，1小勺糖
做法:
1、鸡蛋煮熟了，剥了壳，放进热油锅里炸一小会，待其色泽转为金黄，即可捞起。
2、另起油锅，将小排放入略炒一小下，放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖，加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋，改中火，烧40分钟左右，大火收一下汤汁，起锅。
虎皮蛋烧排骨
材料:
猪小排约500g，鹌鹑蛋25个，醪糟约3汤匙，冰糖约20g，大茴香3个，老姜1小块
做法:
1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用；
2、锅里放水，下小排飞水，撇去浮沫，捞起小排待用；
3、锅里加入油，烧至六成热，将鹌鹑蛋入锅炸，炸至金黄色捞出备用；
4、锅里留底油，加冰糖炒糖色；
5、糖色炒至金黄红色后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右；
6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟，大火收汁。就可以起锅了。
小诀窍
1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候，勤翻动，避免炸焦；
2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
虎皮蛋玉兰片烧肉
材料:
后臀尖肉11.5斤，泡发好的玉兰片1.5斤，蛋8只，冰糖1把，老抽小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，香叶两片，黄酒1炒勺，盐适量
做法:
1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一 起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色 全部均匀，关火。
4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火 烧开，再转小火烧2小时。
5.事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱， 埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6.其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。
小诀窍
玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
虎皮蛋焖红烧肉
材料:
五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
做法:
1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;
2 准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;
4 加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒几下，冲入800ml热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可.
小诀窍
1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;
2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;
3加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.
4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.
5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.
虎皮蛋焖红烧肉
材料:
五花肉，鹌鹑蛋，葱，姜，蒜，生抽，老抽，盐，糖
做法:
1.将鹌鹑蛋洗干净，放入清水锅中煮熟
2.捞出浸凉水中1-2分钟，然后剥壳；（冷水浸下方便剥壳）
3.油温7成热时，滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份，炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味
4.待炸至金黄色捞出备用
5.五花肉洗干净，不用去皮，切成小块
6.葱姜蒜切好
7.倒少许油润锅，煸香葱姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至变色
9.倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀
10.倒入能没过食物表面的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂
11.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，试下味道可加点盐和糖调味后，即可
葱香笋丝炒鸡蛋
材料:
新鲜冬笋，大葱，鸭蛋（鸡蛋鸭蛋随你），盐
做法:
1、冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出。
2、焯好的冬笋，切丝。
3、大葱，切小颗粒。
4、蛋打匀，放一点点盐拌匀。
5、锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下。
6、放笋丝，略加拌炒。
7、放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可。
小诀窍
1、冬笋，你可以多几个回来，一起焯好放着，不用做一次菜，焯一次的。
2、可以在鸡蛋液里加少许生抽，这样炒出来的鸡蛋会更有味儿，就是颜色上可能不好看些。
3、先将一部分葱花爆香，这样炒出来的鸡蛋，葱香味会更浓郁一些的。
香笋饭
材料:
竹笋3支，干香菇，高汤3串，小红葱，樱花虾，东北米2碗，青葱
做法:
1.将竹笋稍清洗后，外壳不剥离.蒸熟后剥离外壳除去粗丝后切小丁.
2.起油锅下小红葱头末，香菇爆香，再加樱花虾，笋丁同炒，香味出后倒入洗净的生米再拌炒下.
3.撒点胡椒，酱油，盐调味后倒入高汤三碗半煮滚.倒入电饭锅按煮饭键，跳起后打开加入葱末翻拌即可享用.
葱香笋丝
材料:
竹笋（超市袋装的）230克，小葱2棵，红菜椒（喜欢辣的可以放红辣椒）半个，泡发的黑木耳3朵
做法:
1、炒锅内放油，油热后放蒜和姜；
2、炒出香味后，依次放竹笋丝、黑木耳丝、红椒和小葱翻炒；
3、然后放盐、生抽（不要放老抽，炒出来的菜发黑），最后放味精，出锅。
酱烧香笋
材料:
鲜笋2支，水适量，白米15公克，干辣椒1支，鲜美露25㏄，柴鱼片适量
做法:
1.鲜笋洗净，将尖头斜切丢弃，再纵划一刀痕备用。
2.取锅，放入作法1的鲜笋，先倒入可完全盖过鲜笋的水量，再加入白米、干辣椒同煮约30分钟后熄火，再以竹签插入试其熟度，并放置自然冷却。
3.将作法1的鲜笋外壳剥除，修去较粗的韱维，再切成适当大小块状浸泡在鲜美露中约30分钟。
4.取平底锅倒入适量油烧热后，捞起作法3的鲜笋块，放入锅中煎至上色后，淋入作法3中浸泡的鲜美露酱汁，以小火煮至酱汁略收起锅盛盘，再撒上柴鱼片即可。