河粉卷
材料:
没切的河粉1张,胡萝卜丝100克,切碎的黄豆干50克,肉末50克,油盐适量
做法:
1、在锅中倒入适量的油,加入胡萝卜丝、黄豆干。
2、肉末炒香后加入适量的盐。
3、将河粉切成大小相当的正方形,放入1中炒好的馅料包好卷起。
4、上锅水开后蒸5分钟,或洒点水在微波炉里叮30秒,为的是增加河粉的粘性,把馅包的更实。
鸡丝河粉卷
材料:
河粉皮12张,鸡丝60公克,笋丝240公克,红萝卜丝60公克,韭黄末90公克,盐1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1大匙,太白粉6小匙,胡椒粉1小匙,麻油6大匙
做法:
1.)把所有馅料放入调理碗中,再加入所有调味料搅拌均匀,等分成12份。
2.)将河粉皮铺平,把1份馅料以一字形铺在皮上,用手卷成长条状,再用刀分切成4小段,放入小盘子中,依序做好12份,再放入蒸笼以大火蒸10分钟,上桌时淋上少许酱油即可食用。
三丝河粉卷
材料:
主料:粉皮300克,瘦猪肉75克,虾仁75克,鲜香菇40克,冬笋50克,黄豆芽75克,
做法:
1.河粉皮泡水,取出沥干,每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软,去蒂切丝。笋连皮洗净,用微波薄膜包起,置盘中(厚的一端朝外),用高火7分钟,取出待凉,剥皮并切去粗硬部分,切丝。豆芽、香菜洗净备用。
2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀,虾仁去肠泥后洗净后,加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克,拌匀备用。
3.取一锅,将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀,作24等分,每一份馅料放入河粉皮中,逐一卷起,置盘中,覆微波薄膜,以高火蒸5分钟。
4.取一碗,放入高汤,以高火煮3分钟,拌入干淀粉15克、水,再以高火煮30秒钟,取出加上芝麻油,淋上河卷粉上即可。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
河粉卷
材料:
没切的河粉1张,胡萝卜丝100克,切碎的黄豆干50克,肉末50克,油盐适量
做法:
1、在锅中倒入适量的油,加入胡萝卜丝、黄豆干。
2、肉末炒香后加入适量的盐。
3、将河粉切成大小相当的正方形,放入1中炒好的馅料包好卷起。
4、上锅水开后蒸5分钟,或洒点水在微波炉里叮30秒,为的是增加河粉的粘性,把馅包的更实。
自制河粉皮===炒河粉
材料:
粘米粉,玉米淀粉,木薯粉,澄粉,食用油,水,肉牛,芦笋,红椒,青菜,蚝油,糖,味精,淀粉,料酒,盐,老抽
做法:
1、首先调制粉浆:粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半,把这些东西搅拌均匀。每次舀的时候都要搅拌一下,以免沉底。
2、烧菜锅放水,煮开,披萨盘涂一点油,放在水上面,用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了,配上你喜欢的菜,做成一份美味的炒河粉。
简易虾肠蒸粉卷
材料:
粉皮一块,沙虾,冬菇,韭黄适量,油,甜酱油,盐,鸡精,麻油,料酒,胡椒粉
做法:
1.沙虾急冻后泡水解冻去掉头壳,韭黄洗干净切段,冬菇浸水泡软切丝。
2.虾仁、韭黄、冬菇丝加入少许油、麻油、胡椒粉、鸡精、料酒混合搅拌均匀腌10分钟。
3.粉皮切开,一侧加入腌好的虾 ,卷好即可。
4.粉卷隔水清蒸5-8分钟即可。
5.淋上油和甜酱油即可开吃。
小诀窍
酱料DIY:适量的油麻油 普通的酱油 少许砂糖和水混合加热搅拌均匀即可。
蒸粉卷
材料:
越南人爱吃粉面小吃,口味偏于清淡。此粉卷晶莹剔透,馅料在皮内若隐若现,完全突现越南菜特点,其食味清淡细致,鲜嫩可口,入口清新。分量:10个预备时间:40分钟烹饪时间:20分钟材料鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米),扎肉50克(切半圆形薄片),芽菜100克,生油少许,葱油适量(点缀用)。馅料猪肉末50克,木耳20克(浸水,水发后沥干、切碎粒),胡萝20克(切碎粒),冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时),荸荠20克(拍碎)。调味料鱼露1茶匙。
做法:
(1)锅烧热,加少许生油,倒入所有馅料炒熟,加入鱼露调味拌匀,取出冷却。
(2)将粉皮平铺于桌上,放1汤匙馅料于粉皮中问,将旁边的粉皮对着馅料折上去,折成约5平方厘米的包裹。
(3)碟上先放芽菜,粉卷反转后放上去,再放上扎肉片,上笼蒸5分钟即可。
(4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。
心得
本食谱所用材料的分量不多,所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外,还可以混入别种材料,做成另一种馅料,改用油炸法,便成为另一款完全不同的“炸春卷”。
凉拌蕨菜粉卷
材料:
蕨菜500克、凉粉卷2条,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法:
1、主料、辅料备好。
2、蕨菜用清水泡上10分钟,然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后,将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉卷切成相同大小的小段,摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎,干辣椒、花椒备好。
7、蕨菜沥干水份,将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中,再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
8、锅下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀
10、把拌好的蕨菜放入盘中,做好造型即可。
小诀窍
1、蕨菜最好先净泡后焯烫,再浸入凉水中除去苦味,味道才更佳。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。
越南牛肉河粉
材料:
牛肉,牛筋丸,牛肉粉汤粉,越南河粉,桂皮,生姜,八角
做法:
1.把生牛肉放在开水里煮熟去血水,然后再开一锅冷水下入牛肉,牛肉粉汤粉,桂皮,生姜,八角一起慢慢小火煲。
2.小火慢慢煲2个小时,然后下入牛筋丸继续煮,取出牛肉切成片。
3.烧一锅开水,放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。
4.葱香菜洋葱切碎备用,豆芽洗净。
5.把河粉捞入碗中,随即加入牛肉丸,牛肉片,然后加入熬好的牛肉汤和香菜,葱,洋葱,豆芽即可。要是有九层塔什么的最好放一下比较好吃,俺是随便一吃就没买。
芽菜炒河粉
材料:
河粉1斤,绿豆芽1斤,葱适量,蒜头适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.起油锅,爆香蒜头,下绿豆芽翻炒。
2.待豆芽快断青的时候加入河粉。
3.加入生抽,味精、葱花调味。
4.行了,就这么简单,呵呵。
素双丝拌河粉
材料:
河粉350克,葱2根,红萝卜半根,黄豆芽80克,油10克,生抽适量,盐适量
做法:
1.把原料洗净,葱切4~5CM长的葱段,红萝卜切成5CM左右的丝,葱头切丁;
2.将河粉在开水里稍煮片刻,捞起沥干水;
3.起油锅,爆香葱头,再加入红萝卜丝和豆芽,加盐翻炒;
4.关火,倒入河粉加入葱段和生抽,与菜料拌匀即可。
小诀窍
特色:鲜香可口,较之炒粉少油,少火(热)气,营养和膳食纤维均丰富,配上一杯牛奶或豆浆,早餐好选择。