傳統馬拉糕
材料:
麵粉100g
做法:
1、麵粉100g過篩+黃糖100g+雞蛋3個,攪拌均勻;
2、再慢慢一點一點地加入融化的黃油25g和25g菜油,攪拌均勻;
3、之後用2湯匙的水溶開1.5茶匙的發粉攪拌進去;放入一個18cm烤盤或蒸籠中大火蒸30分鐘即可。
小诀窍
要在蒸鍋的水已經滾開時放進去,這樣馬拉糕才會鬆軟。
傳統馬拉糕
材料:
麵粉100g
做法:
1、麵粉100g過篩+黃糖100g+雞蛋3個,攪拌均勻;
2、再慢慢一點一點地加入融化的黃油25g和25g菜油,攪拌均勻;
3、之後用2湯匙的水溶開1.5茶匙的發粉攪拌進去;放入一個18cm烤盤或蒸籠中大火蒸30分鐘即可。
小诀窍
要在蒸鍋的水已經滾開時放進去,這樣馬拉糕才會鬆軟。
馬拉糕
材料:
中種
做法:
1. 把低粉、紅砂糖、吉士粉混在一起,用手拌拌揉勻。
2. 加入打散的蛋拌勻至中種麵糊,再慢慢加入花奶拌勻。
3. 加入沙拉油、醬油拌勻、再加入baking powder 、及用水調好的baking soda拌勻。
4. 裝到抹油的容器,用大火蒸30分鐘就可以了。
腰果馬拉糕
材料:
熟腰果仁1小包,雞蛋1顆,白砂糖2匙,薏仁粉3匙,全麥粉1匙,低筋麵粉4匙,奶粉2匙,水一點點,香草粉1小匙,泡打粉一點點
做法:
1、將雞蛋一顆、白砂糖2匙放大碗手動打蛋器攪拌均勻;
2、加入薏仁粉3匙、全麥粉1匙,攪拌均勻;
3、加入低筋麵粉4匙和一點點水,攪拌均勻;
4、加入奶粉2匙、香草粉1小匙,攪拌均勻;
5、加入一點點泡打粉攪拌均勻;
6、加入腰果仁1小包,用湯匙稍微拌勻成麵糊。
7、之后倒入模具,震動模具幾下將氣泡震出。
8、電鍋加1杯水加熱(cook mold),聽到有蒸汽的聲音,打開鍋蓋將步骤(7)放入,然後將鍋蓋蓋上。
9、聽到電鍋跳起來的聲音,拔掉插頭,掀開鍋蓋,要小心不要讓水珠滴到成品。
10、成品冷卻後脫模即可。
小诀窍
1、有蒸汽再蒸糕會發得澎澎的,比較漂亮。
2、蒸的麵糊要拌得稠一點,不然糕撐不起來。
3、打開電鍋鍋蓋要小心燙,家裡電鍋如果太深可以買一個不鏽鋼的高腳架;或者瓦斯爐上用蒸鍋蒸也可以,原理一樣,蒸鍋出蒸汽再將糕體放入,蒸熟待涼脫模。
4、電鍋跳起來要趕快去拔插頭掀鍋蓋,糕體才能馬上冷卻定型。
5、天氣熱我現在都是等成品微涼放冰箱冷藏一下比較好脫模。
馬拉糕
材料:
薏仁粉6匙,低筋麵粉6匙,白砂糖3匙,奶粉2匙,泡打粉半小匙,酵母粉4分之3小匙,香草粉1.5小匙,雞蛋1顆,水4匙
做法:
1、酵母4分之3小匙加溫水4匙用湯匙拌勻。
2、大碗中放入薏仁粉6匙、低筋麵粉6匙、白砂糖3匙、奶粉2匙、泡打粉半小匙和香草粉1.5小匙,用湯匙拌勻。
3、打入1顆雞蛋,加入步驟(1),用湯匙拌勻。
4、將步驟(3)倒入模具,震動幾下將氣泡震出,置溫暖處發酵30分鐘。
5、蒸鍋蒸20分鐘,蒸好後等5分鐘再開蓋。
小诀窍
1、我是在做準備工作時讓電蒸鍋先通電5分鐘再關閉電源,作為之後發酵的環境。
2、蒸好後5分鐘再開蓋是為避免糕回縮。
3、化酵母要用溫水,靜置一下再拌就很容易化開。
4、我模具是用6吋蛋糕模墊油紙來做的。
榨菜肉絲紫水晶麵【傳統的湯麵】
材料:
豬大骨湯 > 適量
做法:
1 : 豬大骨用清水洗一洗 。
2 : 煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。
3 : 碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中
4 : 準備一碗清水 。
5 : 鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 拿一隻湯匙往鍋裏
將上層的油渣去除 , 放入碗裏備用的清水中 。
6 : 拿出來的油渣 。
7 : 淋上米酒蓋上鍋蓋 以小火熬煮 。
8 : 熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層的油渣取出即可 。
9 : 碗裏的油渣 。
10 : 準備另一煮鍋 放入漏勺 。
11 : 準備一張調理的紙巾 壓鋪放在漏勺上方即可 。
12 : 豬大骨湯過瀘即可 。
13 : 過瀘後的豬大骨湯 。
14 : 過瀘後的油渣骨 。
15 : 準備一個碗 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 稍微燙一下 ,
碗稍微搖晃之後水倒掉即可 , 放入雞油(豬油 ), 鹽 , 醬油即可 。
16 : 加一點豬骨湯 , 稍微攪拌 。
17 : 另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。
18 : 沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。
小诀窍
心得後語 :
1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋 ,
封密起來就可以冷凍 。
2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 ,
不然稍微不放好就會報銷了
3 : " 紫水晶麵 ", " 榨菜肉絲"請前往前兩篇的 " 私菜食譜經 " 點擊即可 。
滷肉飯——【傳統的滷肉飯】
材料:
主料:五花肉>適量,雞蛋>適量,油豆腐>適量
做法:
1、蒜、姜、蔥、生辣椒、八角、桂皮放入茶包袋。
2、鍋裏水沸騰之後,放入油豆腐焯水(去除油腥味),沸騰後再使用漏勺撈出,瀝乾備用 。
3、另起煮鍋水,同時放入雞蛋煮12分鐘即可,剝皮備用。
4、五花肉放入鍋中,以中火翻炒至表面熟即可 。
5、按順序放入米酒、醬油,撒入五香粉、調味料的茶包。
6、五花肉沸騰之後,加入油豆腐、雞蛋,轉為小火,蓋上鍋蓋繼續燉煮至五花肉、油豆腐、雞蛋入味即可 。
7、油豆腐、雞蛋切成對半,準備碗裏加飯拼盤即可 。
小诀窍
1、雞蛋煮熟之後,剝雞蛋殻的時候放在冷水槽中比較好剝 。
2、如須放入冰糖請自行 。
桂花拉糕
材料:
糯米粉50克,粘米粉30克,糖,油少量,糖桂花适量
做法:
1.糯米粉,粘米粉混和均匀,加入糖
2.倒入适量的水,搅拌,使其成厚糊狀
3.再拌入糖桂花,搅拌均匀,然后倒入抹好油的模具内
4.放入鍋中蒸20分钟後即可出锅,待冷却後脫模
枣泥沙拉糕
材料:
糯米粉125克,粘米粉75克,枣泥125克,糖80克,油25毫升,水150毫升,松子仁
做法:
1.糯米粉125克.粘米粉75克.枣泥125克.糖80克.油25ML.水150ML.所有材料拌匀成厚糊状.(如选用水分多的馅料少放点水)
2.倒入抹了油的盘中抹平.
3.上面可用松子仁装饰.入蒸锅大火蒸20分钟.冷却后切块.
红豆沙拉糕
材料:
糯米粉200克,粘米粉120克,白砂糖150克,红豆馅250克,油30毫升,水300克
做法:
1.糯米粉、粘米粉、白砂糖混合在一起。
2.加油。
3.再加入红豆馅和水。
4.用手或勺子搅拌成均匀的厚糊状,倒入铺好蒸笼布或玻璃纸的容器中,将表面刮平,我在表面又撒了些煮熟的红豆,上开水锅蒸25-30分钟。
5.晾凉后切块。又软又黏的,所以切的比较难看。
马拉糕
材料:
鸡蛋1只,低粉50克,吉士粉2克,泡打粉2克,牛奶40毫升,糖30克
做法:
1.将鸡蛋放在碗里加入白糖打到变白,比较浓稠。现在天冷,可以在锅里烧点水,把碗放进去打,但是别加热过度,40度左右就好了。然后加入牛奶再慢速打到混合均匀,再用筛子筛入所有粉类(低粉、吉士粉、泡打粉),最后呈有流动性的面糊。
2.将1的面糊静置30分钟,这个时候你可以去泡杯茶或者你喜欢的任何饮料,(不然你可能会忍不住要尝一尝,我说我自己),30分钟到了以后,倒入事先抹了油的容器中,入蒸锅大火蒸15分钟就好了。
小诀窍
1、事后证明,一个鸡蛋根本不够我和我家人塞牙缝,如果你家吃口多,建议增加份量。 2、可以用蒸锅蒸,想省事的也可以用微波炉高火5分钟就OK了,如果不确定熟没熟,斯文的做法是用牙签插进去,拔出来干干净净的就是熟了,不斯文的做法就是,直接用手拈一块,当心烫手哈