四宝素菜羹
材料:
大白菜，南瓜，西红柿，慈姑（为啥是慈姑，因为俺家没有土豆鸟），盐
做法:
1、所有材料下油锅略炒一下。
2、然后放锅里倒进开水烧一下，待水重新烧开稍煮一下。
3、把南瓜压成泥，放点盐调味就可以出锅了。
开胃消滞四宝素菜羹
材料:
大白菜，西红，慈姑，油，水，南瓜，盐
做法:
1.材料：大白菜、南瓜、西红柿、慈姑（为啥是慈姑，因为俺家没有土豆鸟）。
2.所有材料下油锅略炒一下。
3.然后放锅里倒进开水烧一下，待水重新烧开稍煮一下，把南瓜压成泥，放点盐调味就可以出锅了。
四宝素菜羹
材料:
大白菜，南瓜，西红柿，慈姑（为啥是慈姑，因为俺家没有土豆鸟），盐
做法:
1、所有材料下油锅略炒一下。
2、然后放锅里倒进开水烧一下，待水重新烧开稍煮一下。
3、把南瓜压成泥，放点盐调味就可以出锅了。
八宝素菜
材料:
白菜心300克，水发草菇100克，水发冬菇50克，口蘑25克，净笋50克，湿发菜50克，净栗子100克，豆腐皮1张，黄酒5克，味精3克，香油2克，精盐5克，湿淀粉35克，猪油500毫升，上汤200毫升，胡椒粉少许。
做法:
将白菜心洗净，切成3厘米长的段；豆腐皮洗净，做成百叶结状；栗子一切为二；发菜用清水洗净；取出备用。锅上火烧热，倒入猪油，待油温达到七成热时，将白菜心、豆腐皮结、栗子分别下油锅滑一下，取出备用。原热锅，留少许底油，把冬菇、草菇、口蘑分别下锅炒一下，取出，分别放在碗内，备用。取一沙锅，把白菜心放入沙锅底，再将冬菇、草菇、口蘑、豆腐皮结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样一堆，加入上汤、味精、精盐、黄酒，加盖后用文火炖约40分钟，然后沙锅下火，将原料分别取出，整齐地摆在烩盘周围，白菜心放在盘中间。将炒锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡，推匀，浇上香油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜盘上即成。
潮州鸡茸素菜羹
材料:
香薯叶1斤，鸡1/2，鸡蛋(净用蛋白)1只，硷水1茶匙，盐1/2茶匙，生粉3茶匙
做法:
1.香薯叶拣出，洗净之后备用。鸡切出鸡胸肉，切粒，加水1碗，放入搅拌机中搅成鸡茸，留下的鸡身剁碎，加水煲成汤底。番薯叶用滚水加硷水1茶匙略灼，然后啤水至净，剁碎成茸。
2.香薯叶加1/2茶匙油炒香，加鸡汤煮滚，再加1茶匙盐调味，然后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后，再倒入汤碗中。
3.上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚，然后用生粉水推芡，再将鸡茸和鸡蛋白慢水快手推入上汤芡中，煮至大滚。
4.将鸡茸淋于薯叶羹上即成。
小诀窍
不寒不燥，味道甘香，能滑大肠而易吸收，可算是潮洲汤羹之王。
银鱼菠菜羹
材料:
鸡蛋，菠菜，新鲜银鱼，枸杞，姜丝，高汤
做法:
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛，在油锅中煎成薄香蛋皮，切丝待用。
3.起油锅，见热，将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤，加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼，勾上水淀粉。
6.加盐味精，蛋皮，枸杞烧开即可。
小诀窍
1.菠菜必须高温烹饪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。 3.这道菜，要是没有银鱼的话，也可用其它食物替换，如：鱼丸，鱼肉。。。
菠菜羹
材料:
菠菜1/2斤，火腿丁1/2碗，玉米粒1碗，蛋白1个，高汤1大碗，盐少许，味精少许，麻油少许，太白粉少许
做法:
(1)菠菜用开水烫软，放入冷水中漂凉后取出切细末。
(2)高汤烧开，加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻，加入调味料调味。
(3)以太白粉水芶芡，最后淋下蛋白，撒点胡椒粉及麻油即可上桌。
蔬菜羹
材料:
地瓜叶200公克，虾皮1大匙，姜末1/2茶匙，水500㏄，太白粉水1又1/2大匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/4茶匙
做法:
1.取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。
2.另取锅，加入500㏄的水煮滚后，放入虾皮、姜末和作法1的地瓜叶末煮约3分钟后，先加入调味料拌匀，再以太白粉水勾芡即可。
三丝白菜羹
材料:
金华火腿25公克，泡发香菇15公克，竹笋35公克，大白菜65公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1又1/2/大匙，香油1匙，大骨高汤500㏄
做法:
1.将所有材料切丝后一起汆烫20秒，捞起沖冷水再沥干备用。
2.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入所有材料及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后，转小火用太白粉水勾薄芡后关火，洒上香油即可。
发菜羹
材料:
素肉丝1大匙，芹菜末1大匙，香菇丝1大匙，白菜丝1大碗，胡萝卜丝1大匙，笋丝1大匙，发菜1大匙，黑木耳丝1大匙，金针菇罐头1大匙，香菜末1大匙，高汤3杯，黑醋1大匙，糖1大匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，太白粉水少许
做法:
1. 热油锅，芹菜末、香菇丝爆香，加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀，再倒入高汤，以?火煮3分钟后，加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。
2. 待作法1煮至滚沸时，以太白粉水慢慢勾薄芡，再洒上胡椒粉及香菜末即可。
莼菜羹
材料:
主料：莼菜250克，鲜香菇15克，冬笋15克，
做法:
1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝，备用。
2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮，煮开后，将漂净之莼菜倾之，再煮沸时，可加盐，出锅后淋上麻油即成。
小诀窍
健康提示：
1.莼菜为地方名菜。
2.莼菜性寒，味甘，叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液，含蛋白质、脂肪、多缩戊糖等成分，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功用。
3.现代医学研究证明，此菜中含有抗癌物质，可治疗胃癌，配用香菇作用更强。常用以治疗胃痛、呕吐、高血压，以及痈疽、胃癌等症。
高血压病调理药膳