鲫鱼莼菜羹
材料:
鲫鱼1尾(约200克),鲜莼菜25-30克。
做法:
鲫鱼常法杀洗,与菜共煮熟,稍加食盐调味,食用。
鲫鱼莼菜羹
材料:
鲫鱼1尾(约200克),鲜莼菜25-30克。
做法:
鲫鱼常法杀洗,与菜共煮熟,稍加食盐调味,食用。
银鱼莼菜羹
材料:
食材:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,调料:清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。
另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。
调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
小诀窍
银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。
莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。
太湖边的干货市场也有银鱼干出售,银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下,然后加入酱油、糖、盐调味。
鲫鱼莼菜汤
材料:
活鲫鱼500克,莼菜500克,油、盐、酒各适量。
做法:
将鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏留肝,鳔及鱼子,洗净滤干,备用。莼菜洗净切碎。先取鲫鱼入锅煎黄,加水适量煮沸,入莼菜同煮至熟后,放入盐、酒、油少许即可食用。
鲈鱼莼菜汤
材料:
鲈鱼1条,莼菜200克,姜适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。
2.鲈鱼切块,起油锅煎一下。
3.加水、姜丝、莼菜一起烧。
4.鱼熟后,加入适量盐、鸡精调味就好。
盎司鱼莼菜汤
材料:
用料主料:盎司鱼(黄颡鱼)辅料:莼菜调料:香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法:
1.将姜洗净切成片,莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净,盎司鱼宰杀清洗干净;
2.坐锅点火放水,放入莼菜和盎司鱼,倒入姜片、料酒,待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉,再淋入香油即可。
小诀窍
特点
汤质滑润,鲜香味美。
莼菜羹
材料:
主料:莼菜250克,鲜香菇15克,冬笋15克,
做法:
1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝,备用。
2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮,煮开后,将漂净之莼菜倾之,再煮沸时,可加盐,出锅后淋上麻油即成。
小诀窍
健康提示:
1.莼菜为地方名菜。
2.莼菜性寒,味甘,叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液,含蛋白质、脂肪、多缩戊糖等成分,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功用。
3.现代医学研究证明,此菜中含有抗癌物质,可治疗胃癌,配用香菇作用更强。常用以治疗胃痛、呕吐、高血压,以及痈疽、胃癌等症。
高血压病调理药膳
莼菜羹
材料:
主料:莼菜250克,
做法:
1.先将莼菜择去杂质,清水洗净,取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡,清洗,分别切成丝,放入盘中,待用。
2.把煮锅刷洗干净,在锅中放入鲜肉汤,武火烧沸,加入冬笋丝、榨菜丝,取盖盖锅。
3.再煮沸后,加入莼菜,煮15-20分钟,加入精盐、味精调味,出锅装进大碗内,淋上麻油即成。
小诀窍
健康提示:
消肿、解毒。主治各种癌症,尤其胃癌疗效更佳。
同时,能降血脂、降血压。在日常生活中,常作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗菜肴。
西湖莼菜羹
材料:
莼菜200g,鸡胸肉1块,火腿100g,盐1茶匙(5g),水淀粉3汤匙(45ml),香油1茶匙(5ml)
做法:
莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。
汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。
小诀窍
可在集贸市场买到罐头包装的莼菜,烹调前将汤汁滗掉即可。
香菇莼菜羹
材料:
香菇20克,莼菜250克,冬笋25克,榨菜15克,麻油,精盐各适量。
做法:
将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋,香菇,榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝,香菇丝,榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加精盐,出锅后淋上麻油即成。
鱼莼羹
材料:
鲫鱼120克,莼菜120克,橘皮粉、花椒粉、精盐、姜汁各适量,粗盐100O克,素油15克。
做法:
鲫鱼去头、鳞、内脏,洗净,外用绵纸包裹4层;莼菜洗净切碎,锅内放粗盐烧至盐发红,先取出三分之二量,将鱼放入锅内,再把取出的盐倒鱼上,加锅盖焗20分钟,取出鱼去掉外包绵纸,剔下鱼肉。用另锅放素油烧热,下莼菜略炒,即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐并煮沸,放入鱼肉,再烧沸即可。