蒜煨鲫鱼
材料:
鲫鱼1尾(约250克)。
做法:
常法杀洗,蒜适量,切碎,纳入鱼肚内,以装满为度。荷叶包妥,置于燃烧的谷糠中煨熟食用。日1次。
蒜煨鲫鱼
材料:
鲫鱼1尾(约250克)。
做法:
常法杀洗,蒜适量,切碎,纳入鱼肚内,以装满为度。荷叶包妥,置于燃烧的谷糠中煨熟食用。日1次。
鸡肉煨鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条(约重300克),鸡肉400克,鲜牛奶100克,香菜50克,精盐15克,料酒25克,白糖、米醋、味精各适量,葱、姜各25克,水淀粉1克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油20克。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀在鱼背上划两斜刀,然后两面抹上水淀粉。鸡肉切1厘米见方的块。香菜洗干净,切成末。锅上旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼,两面稍煎一下,不能上色,随即倒入鸡汤,加入料酒、精盐、葱、姜(拍松),用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱、姜,转小火,然后加入鸡肉,煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶,开锅后起锅淋熟鸡油,盛入鱼盘中,吃时放姜、米醋、香菜即可。
杏仁芡实煨鲫鱼
材料:
杏仁100克,芡实500克,鲫鱼1尾。
做法:
杏仁去皮、尖,与芡实共研细末,加水适量和成面团,鲫鱼去鳞、鳃、腑脏,洗净,用面团包裹鲫鱼,旺火蒸熟食用。
枸杞煨鲫鱼
材料:
活鲫鱼3条(约600克),枸杞15克,生姜片、葱段、调料各适量,肉汤250毫升。
做法:
将鲫鱼宰杀洗净,两侧各剞3刀;枸杞用温水洗净。锅内放入猪油,用旺火烧热,放入姜片、葱段、胡椒粉煸出香味,放入肉汤、料酒、精盐、味精、醋,再放入鲫鱼,烧沸后改用文火煨20分钟,放入枸杞,拣去姜、葱,收汁,淋入香油即可。佐餐或单食。
豆腐粑煨鲫鱼
材料:
豆腐粑(即豆腐锅粑)30克,淡水鲫鱼120~140克,糖适量。
做法:
将鲫鱼剖腹,除去内脏,但不应去鱼鳞,洗净;将豆腐粑放入炒锅,用武火炒成黄色,然后把鲫鱼放进锅中,加水2碗,用文火炖熟,加糖适量即可服食。
蒜煨黑鱼
材料:
黑鱼1尾(约500克),蒜瓣、赤豆各等量。
做法:
黑鱼去腮、肠,留鳞,蒜、赤豆入鱼腹内,粗纸裹好,清水浸透,黄泥封妥,于灰火中煨熟透,去泥纸封,1日内食完。
独蒜煨羊肉
材料:
羊肉500克,独蒜100克,盐适量,芫荽20克,料酒适量。
做法:
1. 芫荽洗净,切碎待用。
2.羊肉洗净切小块,独蒜去壳洗净。
3.羊肉入开水锅略煮,去浮沫,再加大蒜、料酒、盐,锅加盖,用小火煨煮,待肉烂熟后盛大碗中,撒上芫荽即成。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
做法:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
木瓜鲫鱼汤
材料:
木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱
做法:
1.锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。
2.将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。(如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。)
鲫鱼青菜汤
材料:
鲫鱼一条,葱5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),青菜50克,香菇3朵,胡,椒粉1/2茶匙(3克)
做法:
1,鲫鱼一条洗净,葱切末,姜切块
2,香菇片成片,青菜用刀切成段
3,锅中放油,倒入葱姜爆香
4,放入鲫鱼,两边煎好
5,倒入适量的水
6,加入一勺子猪油,和料酒
7,再加入白醋,煮至汤变白
8,最后,放入香菇和青菜熟后,倒入适量的盐和胡椒粉即可出锅.