茄汁脆皮豆腐
材料:
南豆腐1块，番茄酱，生粉，油，糖，盐
做法:
1、南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。
2、锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。
3、将豆腐块捞出控油。
4、锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。
小诀窍
1、豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味
2、炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
茄汁脆皮豆腐
材料:
南豆腐1块，番茄酱，生粉，油，糖，盐
做法:
1、南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。
2、锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。
3、将豆腐块捞出控油。
4、锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。
小诀窍
1、豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味
2、炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
茄汁脆皮豆腐
材料:
主料豆腐1盒 西红柿2个辅料鸡蛋适量 淀粉适量 食盐适量
做法:
1豆腐划成小块，稍沥干水分，两面拍上干淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。
2平底锅稍多油，拍好淀粉的豆腐块在蛋液中蘸一下，放入平底锅两面煎成金黄。
3等所有豆腐都煎好，捞出沥干多余的油。
4番茄去皮切丁，另起油锅烧热，炒制番茄酱汁。
5加入少许盐调味，放入豆腐块，来回晃动锅子，待豆腐蘸上茄汁马上起锅
茄汁脆皮鱼条
材料:
草鱼鱼腩肉400克，面粉50克，生粉50克，蛋清3个，少量盐，番茄酱，油适量
做法:
1、将草鱼肉切成鱼条，加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油，待4成热时，将鱼条裹上面糊后，依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘，浇上番茄酱即可
小诀窍
1为了让鱼条充分沾上面糊，可用竹签插着鱼条放入面糊中，裹好后迅速放入锅中，抽出竹签
2依次炸一至两条，分批炸效果比较好,而且省油
港式蜜汁脆皮叉烧
材料:
麥芽糖：2大茶匙不過我用的是用在西麗果場裏面現搖出來的荔枝蜜，奧爾良調料30克，猪脖頸肉略微劍花肥500克，很簡單吧，其實，材料很是簡單，又不複雜，關鍵在於豬肉的選擇部分，一般情況下，叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的，燒出來的肉肉最是好吃
做法:
將30克的奧爾良調料和30克的水攪拌成醃料備用
豬脖頸肉洗淨，用廚房紙擦乾水，然後松下針
（就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔，讓肉肉容易入味又不會太柴）
將肉肉放在醃料裏面醃製24個小時，最少也要10個鐘
最好是頭天準備，第二天烤制，最是理想，放在雪櫃入味烤制的時候拿出來即可用
烤箱預熱200度，選擇旋轉烤功能（如沒有這項功能，就選擇上下火即可）
將肉肉上叉，200度烤30分鐘，中途刷兩次醃料和兩次麥芽糖即可
烤完畢，切的時候，一定要冷卻透，否則切起來容易碎
小诀窍
肉的選擇：最好是豬脖頸肉，劍花肥最好的，喜歡肥叉的同學
可以選擇五花腩，喜歡瘦肉的，就用梅頭肉
肉一定要進行松針處理，這樣既容易入味，也讓肉燒出來不會那麼柴
烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜，麥芽糖最後出盧時候，要趁熱刷一次
烤完出爐，最好是冷卻後再切盤食用會更加美味
泰汁脆皮阿魏菇
材料:
新鲜阿魏菇200克。调料脆皮糊500克，泰国鸡酱100克，四川产泡海椒10克，蒜泥5克，上汤80克，糖20克，大红浙醋10克，红油5克，湿生粉10克，色拉油2000克。
做法:
1、将阿魏菇洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方形块，用泡打粉、生粉、面粉、色拉油等调成脆皮糊，阿魏菇挂匀脆皮糊备用。泡海椒剁碎。
2、锅放油烧至五成热，下入阿魏菇片，小火炸约1分钟至定型后捞出，锅内油烧至七成热后，将定型的阿魏菇再次下入，小火炸3分钟至表面光滑后捞出备用。
3、净锅上火，下入泰国鸡酱、泡海椒、蒜泥、上汤、浙醋、糖、红油烧开后用湿生粉打芡，浇在摆盘后的阿魏菇上即可。
小诀窍
特点
外脆内软，酸甜可口，具有泰国风味。
脆皮豆腐
材料:
豆腐400克，番茄酱50克，淀粉50克，白醋5克
做法:
1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。
5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
6.出锅了哈，可以吃咯！
脆皮豆腐
材料:
嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖
做法:
1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。
2、豆腐切块，然后再裹上面糊。
3、然后放入热油锅，煎至金黄后盛出。
4、锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
白菜烩脆皮豆腐
材料:
北豆腐1块，白菜6块，剁椒半汤勺，盐，生粉，老抽2汤勺，生抽1汤勺，糖半汤勺
做法:
1.豆腐先切成麻将大小，上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量，或泡盐水)，豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎，煎黄之前不要随意翻动，分两次可煎完.
2.豆腐煎好后，白菜杆子先下锅炒，我喜欢软烂一些的菜杆，所以切得也不大，然后将豆腐放下去加少许水焖一会。
3.老抽两勺，生抽一勺，糖小半勺调成汁浇上去，放入白菜叶继续焖两三分钟。
4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。
小诀窍
因为我放了剁椒，而且豆腐也已先入过底味了，所以没有再加盐，只加了点生抽和老抽，但我家宝贝爱吃煎的豆腐，所以辣椒放得很少，咸度需根据剁椒多少调节。
脆皮豆腐炖菌子
材料:
野生菌，豆腐，白糖，生抽，鸡精，白胡椒
做法:
1.菌子切片，中火炒放少许盐，装盘。
2.锅放油将脆豆腐炒一会，下盐，加膏汤将脆豆腐炖入味5成后再下菌子中火一起炖，加点白糖，生抽，鸡精，白胡椒炖入味起锅。脆豆腐入味很快，不用炖很久，7。8分钟足够。（后下菌子是以免菌子营养成份流失）
小诀窍
特点：鲜，软中带脆。
脆皮豆腐
材料:
豆腐2小块，太白粉1/2杯，沾料：2大匙，味精1/2小匙，盐1/2小匙
做法:
1.豆腐均匀沾裹太白粉；所有沾料混合均匀呈胡椒盐，备用。
2.热锅，倒入沙拉油至六分满，油烧热至160℃。
3.将作法1的豆腐下锅炸至金黄色捞起摆盘。
4.沾作法1的胡椒盐食用即可。