台式油饭
材料:
长粒糯米250g,带皮五花肉50g,红葱头3个,干香菇15g,海米15g,五香粉2g,胡椒粉3g,芝麻油15ml,广东米酒15ml,生抽20ml,香菜1棵,甜辣酱30g
做法:
1.将长粒糯米淘洗干净,再清水浸泡糯米4小时
2.干香菇放入温水中浸泡15分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用
3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝
4.红葱头去皮切片。香菜洗净,切碎
5.把泡发后的糯米放入蒸锅中,隔水用中火蒸20分钟
6.至糯米无白芯完全熟透,将糯米从锅中取出后乘热打散备用
7.炒锅倒入植物油,油热后放入红葱片
8.用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥,葱油留在锅里不用盛出
9.炒锅加入芝麻油
10.烧至六成热时将五花肉片放入炒熟
11.随后放入香菇丝
12.放入海米、油葱酥翻炒片刻
13.调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉
14.加入糯米饭
15.翻炒均匀
16.最后将油饭盛入碗中,根据口味淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可
台式油饭
材料:
长粒糯米500g,带皮五花肉100g,干香菇30g,海米30g,油葱酥50g,芝麻香油 2汤匙(30ml),香菜1棵,广东米酒2汤匙(30ml),酱油3汤匙(45ml),白胡椒粉1茶匙(5g),五香粉1/2茶匙(3g),甜辣酱50g,鸡精1茶匙(5g)
做法:
1、将长粒糯米淘洗干净,再倒入大量冷水,使冷水完全浸没过糯米,浸泡4小时。
2、干香菇放入温水中浸泡30分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用。
3、将带皮五花肉切成1cm见方的小片。泡发的干香菇攥干水分,再切成细丝。香菜洗净,切碎。
4、把长粒糯米放入蒸锅中,隔水大火蒸制15分钟。
5、中火烧热炒锅中的芝麻香油,待烧至六成热时(用手背置锅上方可感到明显的热气),将五花肉小片放入炒熟,随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻。
6、在锅中调入广东米酒、酱油、鸡精、白胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。
7、最后将油饭盛入碗中,淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可。
小诀窍
1、最后淋在饭上的甜辣酱味道酸甜微辣,可以起到很好的开胃作用,可选用泰国口味的甜辣酱或番茄沙司。
2、糯米经过长时间浸泡,隔水蒸制才会容易熟,所以烹调前的浸泡时间一定要足够长。
3、用料中的油葱酥是由小洋葱制作而成的。小洋葱又名干葱、油葱,味道比普通的大洋葱更加浓郁辛辣,并带有淡淡的甜味。
4、选用培根来代替用料中的五花肉烹调时会更加方便,而且培根本身就有香料的丰富味道,要比五花肉更好吃。
台式油饭
材料:
长粒糯米250g,带皮五花肉50g,红葱头3个,干香菇15g,海米15g,五香粉2g,胡椒粉3g,芝麻油15ml,广东米酒15ml,生抽20ml,香菜1棵,甜辣酱30g
做法:
1.将长粒糯米淘洗干净,再清水浸泡糯米4小时
2.干香菇放入温水中浸泡15分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用
3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝
4.红葱头去皮切片。香菜洗净,切碎
5.把泡发后的糯米放入蒸锅中,隔水用中火蒸20分钟
6.至糯米无白芯完全熟透,将糯米从锅中取出后乘热打散备用
7.炒锅倒入植物油,油热后放入红葱片
8.用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥,葱油留在锅里不用盛出
9.炒锅加入芝麻油
10.烧至六成热时将五花肉片放入炒熟
11.随后放入香菇丝
12.放入海米、油葱酥翻炒片刻
13.调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉
14.加入糯米饭
15.翻炒均匀
16.最后将油饭盛入碗中,根据口味淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可
台式油醋酱
材料:
壶底油1大匙,黑醋1小匙,糖1/2大匙,辣椒末1/2小匙,蒜末1/2小匙
做法:
将所有材料混合搅拌均匀即完成。
台式油醋酱
材料:
壶底油1大匙,黑醋1小匙,糖1/2大匙,辣椒末1/2小匙,蒜末1/2小匙
做法:
所有材料混合搅拌均匀即完成。
台式五香油饭
材料:
糯米9杯,水5杯,小红葱头,三层肉,香菇,尤鱼干,虾米,香菜,食用油,麻油适量,蚝油,黑胡椒粒,五香粉
做法:
1.小红葱头切末三层肉切丝,香菇泡软切丝(水加点糖)泡软的尤鱼干切丝。
2.热锅放油,油热放入小红葱头末炒香后倒入三层肉丝,虾米拌炒,然后加入五香粉,黑胡椒粒再炒,炒出香后加入香菇丝,尤鱼干丝同炒加蚝油、冰糖、倒少许米酒、放一杯水。
3.煮好的饭趁热马上盛到锅,因为热的米饭在拌料的时候才能入味,.逐量加入到拌均匀,并拌入香菜。火侯不能太大,要搅动一下,免得焦底,熄火拌也行啦!
港式油鸡
材料:
仿土鸡1只,卤包1包,红辣椒2支,葱2根,姜10公克,水8公升,酱油500㏄,盐5小匙,冰糖7小匙,米酒200㏄
做法:
1.将仿土鸡洗净过水汆烫后备用。
2.取一大汤锅,除了仿土鸡之外,放入其余材料及调味料,以中火煮20分钟,作成卤汁备用。
3.卤汁煮滚后放入作法1的仿土鸡,以大火再次煮滚后随即熄火,盖上锅盖焖泡50分钟后取出放凉。
4.将已放凉的仿土鸡涂上香油,用刀子切块后排入盘子中,食用的时候再淋上卤汁即可。
法式油炸泡芙
材料:
水150公克,奶油60公克,盐1公克,高筋面粉150公克,泡打粉4公克,全蛋150公克,牛奶90公克,沙拉油适量,细砂糖适量
做法:
器具准备:
适当的油炸锅。
烤盘纸裁成7×7cm。
挤花袋套上直径1cm的菊花形的挤花嘴。
1.锅内放入水、奶油、盐,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸腾,再加入高筋面粉、泡打粉混合均匀。2.锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即可熄火拿开锅子。
3.将煳化之面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60∼65℃左右时,再将蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入,待面煳搅拌均匀后再继续添加。
4.调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处。
5.将作法4面煳装入挤花袋,在准备好的烤盘纸上挤出甜甜圈的形状。
6.锅内放入沙拉油烧到180℃,以烤盘纸朝上、面煳朝下的方式放入油锅中油炸,面煳经油炸膨胀后,纸会自然脱落,取出炸纸,将泡芙翻面均匀炸成金黄色,即可取出沥干油份,再趁热沾上细砂糖食用。
法式油醋汁
材料:
白酒醋60㏄,第戎芥茉酱10公克,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油180㏄
做法:
1.取一大碗,放入白酒醋及适量的盐、胡椒粉拌匀。
2.再加入第戎芥茉酱后,慢慢倒入橄榄油至白醋汁变稠,再搅拌均匀即可。
义式油醋汁凉面
材料:
义大利面150公克,红椒1/4个,黄椒1/4个,美生菜少许,火腿丝少许,起司丝少许,橄榄油80㏄,红酒醋50㏄,蒜泥1大匙,洋葱末1大匙,巴西里末少许,黑胡椒盐少许
做法:
1.在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油,放入义大利面煮熟捞起,沖凉沥干备用。
2.将红椒、黄椒洗净,去籽切丁;美生菜切丝备用。
3.将全部酱料搅拌均匀成义式油醋汁备用。
4.将义大利面装盘,摆上作法2的所有材料,淋上适量义式油醋汁即可。
港式油鸡
材料:
鸡腿5只,葱段25公克,姜片3∼4片,绍兴酒30公克,沙姜10公克,八角6公克,香叶6公克,桂皮8公克,甘草8公克,草果8公克,冰糖300公克,淡色酱油1200公克
做法:
1.将母鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入深锅内备用。
2.将沙姜洗净,切成每片约0.2∼0.3公分的片状,与其余调味料一同煮滚,再倒入作法1的锅中,以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火,倒入绍兴酒约浸泡10分钟后,取出鸡腿抹上少许香油,待凉切块即可。(浸泡时间不可过长,否则会太咸)