山西焖面
材料:
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙
做法:
1.【面条的制作】
2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
9.将剖好的面片用刀切成细细的面条
10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
11.【准备过程】
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段
14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
16.番茄洗净，切成长条块
17.【制作过程】
18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油
20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡萝卜条炒匀
22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时
23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁
25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟
34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
山西焖面
材料:
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙
做法:
1.【面条的制作】
2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
9.将剖好的面片用刀切成细细的面条
10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
11.【准备过程】
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段
14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
16.番茄洗净，切成长条块
17.【制作过程】
18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油
20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡萝卜条炒匀
22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时
23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁
25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟
34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
豆角焖面
材料:
豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml
做法:
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
*面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
*豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
*汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
*最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
*焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
鲜菇焖面筋
材料:
面筋，鲜冬菇，姜丝适量，蚝油适量，干贝汁适量
做法:
1.鲜冬菇及面筋分别洗净焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入面筋和鲜冬菇翻炒。
3.加入适量清水、蚝油、干贝汁，然后盖上锅盖焖2至汁浓即可。
豆角焖面
材料:
豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣，葱1根，生抽30毫升，白糖8克，盐8克，香油20毫升
做法:
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
1.面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好； 2.豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。 3.汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度； 4.最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略； 5.焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
扁豆焖面
材料:
新鲜面条，扁豆，蒜，葱，盐，酱油
做法:
1.扁豆洗净，掰成小段。我喜欢用手掰，省事的话刀切也行的哈。蒜用刀拍散备用。
2.热锅凉油，放入葱花呛锅，出香味后放入扁豆；翻炒几分钟后倒入凉水，水量大约没过扁豆就可以了，倒入酱油并拌匀，盖上锅盖焖三五分钟。
3.水开之后，把汤汁盛出备用。
4.改成小火，把一半的面条铺在扁豆上，淋上一层食用油，再铺上剩余的面条。
5.浇上刚才盛出的汤汁（分几次加入），再焖10分钟。
6.浇汁的过程要分几次完成，焖的时候勤看着点，要随时添加汤汁。
7.待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子拌匀，最后加上适量盐调味。
长豆角焖面
材料:
长豆角，半肥肉末，鲜切面，大蒜，生姜，生粉，青红辣子，生抽，芝麻香油，花椒油，盐，味精，水，料酒
做法:
1.半肥瘦的猪肉剁成肉沫.
2.豆角去筋切段洗净
3.肉沫加生粉.料酒，生抽腌10分钟.
4.机子刚擀好的鸡蛋湿面条.
5.青红辣子与大蒜.
6.锅里不放油，直接干炒肉沫.
7.放上大蒜.
8.另一个锅里放少少油炒豆角.
9.把肉沫放在豆角上面.
10.加入开水浸过豆角.
11.把面条放在肉沫上，注意别挨到锅边.盖上锅盖焖十分钟左右.
12.将就炒肉沫的锅炒青红辣子.
13.锅里水汁收干时就开始炒一下.放入花椒油，芝麻油.食盐.生抽.
14.放入味精.
15.把炒过的青红辣子放入.
16.上桌....
小诀窍
补充几句:使用鲜切面或刚做好的手擀面.是最合适的.炒豆角的时候先不放生抽，避免糊锅，水要浸过豆角.小火将豆角和面条焖熟，等面条基本焖好时再淋生抽、芝麻香油、味精和盐等做好的调味汁.再用几分钟的时间焖收汁水，关火后将面拌匀，这样就不会出现面条和锅底粘连而糊锅底的现象。总结:将材料分层码入锅内，最低下是豆角，中间是炒好的肉沫，最上面放面条.
蚝油双菇焖面筋
材料:
生菜300g，鲜冬菇，草菇300g，蚝油，料酒，瑶柱（干贝）少许，油，麻油，盐，鸡汤，面筋200G，蒜，姜，葱，砂糖，生粉
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干备用、瑶柱用水浸泡片刻 、姜切碎、葱切段、蒜切片双菇洗干净下锅灼煮片刻泡冷水捞起切好备用。
2.少许葱段、姜、蒜爆香油锅，先倒入双菇、面筋和少许料酒爆炒片刻后倒入鸡汤（或清水） 大火煮开后，倒入2大茶匙蚝油、少许砂糖、盐翻炒均匀该中小火焖煮至软入味后倒入生菜翻炒片刻。
3.少许清水加生粉搅拌均匀成芡汁倒入内勾芡，撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
豆角焖面
材料:
豆角，肉，土豆
做法:
1.自己擀的面条
2.豆角.肉，土豆下锅炖，要多添些汤
3.把切好的面平铺上继续炖
4.出锅!
扁豆焖面-淘宝开店
材料:
扁豆，面条，猪肉，葱，淀粉，盐，鲍鱼汁，鸡精，酱油，生抽，料酒，蒜
做法:
1.扁豆掐去两头及老筋，洗净后掰成长度约4cm的小段；
2.猪肉切片用料酒、酱油、淀粉腌制；
3.葱切片、蒜拍散切碎；
4.炒锅中倒入底油（油要稍微多一点），葱姜下入锅中煸出香味，将猪肉炒至变色后放入扁豆炒变色后加水没过扁豆，大火烧开后转小火。
5.将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边，盖上锅盖。要随时观察锅中的汤水，汤汁快收干时添些水（每次加约半碗水，把水从面条上洒入）。加两至三次水后面条焖得差不多熟了，打开锅盖用筷子将面条和豆角搅拌均匀.
6.拿个碗把鲍鱼汁和鸡精盐放碗里加点水，调成汁，均匀的撒在面里。待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀出锅。
芸豆焖面
材料:
芸豆，香菇，手擀面，姜丝，酱油，白糖，盐
做法:
1.准备：芸豆数根，洗净切段；香菇几朵，洗净，切成薄片；手擀面半斤；姜丝少许
2.热锅倒入少量油，稍热，放入少量姜丝，之后放入芸豆段煸炒至变色，放入香菇片，倒入少量酱油（喜欢颜色深的倒入一半的老抽）、白糖和盐，翻炒，倒入热水没过菜，烧开，将手擀面放在菜上面，中火焖制大约20分钟（中途翻一下），收干汤汁即可。
小诀窍
不喜欢吃素的筒子们，可以放入五花肉、里脊肉或是鸡腿肉，一起烹制，同样美味。