山西揪片
材料:
面粉，芝麻香油
做法:
1.【揪片面团的和制方法】
2.面粉放入干净无水无油的和面盆里
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里
4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
5.把拌好的面絮放在一边
6.在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水
7.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
8.重复2～6步，用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮
9.用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团
10.准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水
11.蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎
12.把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状
13.用手提起圆饼状的一边
14.向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼
15.再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎
16.使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状
17.重复10～15步，直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团
18.把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团
19.揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟
20.【家常小揪片的制作过程】
21.饧好的面团放在案板上
22.用刀分割成均匀的三等份（PS：我是为了介绍三种制作方法，所以分为三份面团来做。这两部可以省略。）
23.取其中一份面团，放在撒有面扑的案板上，用手稍微揉至面团圆润
24.用手掌心把面团轻轻按压成圆饼形状
25.用擀面杖开始用力擀制面饼状的面团
26.直到把面团擀成厚薄均匀，约3～4毫米左右的大薄片状
27.用刀将大面片分割成均匀的宽约5厘米左右的长条形面片装
28.取其中一个长条形面片，左手托住面片
29.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
30.将食指与拇指捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
31.重复8～10步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片
32.直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片
33.以上揪面片的整个过程都是在锅边完成的。锅里放入足量的水，大火烧开
34.取其中一个长条形面片，左手托住面片
35.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
36.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
37.揪下的面片立即抛进锅里，重复14～16步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片。直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片，抛进锅里
38.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
39.【水揪片的制作过程】
40.A.制作方法之一
41.取另一份面团放在一个干净的深容器里
42.往容器里加入冷清水，到水面可以淹没面团的表面，放在一边让面团在水里饧制约15分钟左右
43.左手伸进水里，按在面团的一端表面
44.右手同样伸进水里，食指与拇指相配合，捏在面团的另一端边缘，大约有指甲大小的位置处
45.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的水片状面
46.整个过程也是在锅边进行，锅里放入足量的冷清水，大火烧开
47.揪下的水面片抛入锅里，重复4～6步，整个过程做到“水不离面，面不离手”，把所有的面团都揪成指甲大小的水片状面抛入锅里
48.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
49.B.制作方法之二
50.取另一份面团放在案板上
51.用手将面团搓成粗细均匀的长条状圆柱形面团
52.用刀将长条状圆柱形面团分割成大小均匀的面剂子
53.取一个深一点的容器，里面放入足量的冷清水
54.分割好的面剂子放在冷清水里，放在一边浸泡饧制约15分钟左右
55.左手从水中捞起一个剂子，握住剂子的一端
56.右手握住剂子的另一端，两手轻轻的将剂子向两端扯
57.轻轻的将剂子扯大，扯成薄薄的水面片
58.整个过程同样是在锅边进行，一边扯一边抛进锅里煮熟捞出
59.【油丝掐疙瘩的制作过程】
60.取最后一份面团，放在案板上
61.用手将面团稍微揉匀揉光成长圆柱形面团
62.用刀将长圆柱形面团分割成大小均等的两份
63.准备干净无水的盘子，里面倒入适量的芝麻香油，用刷子蘸取芝麻香油
64.在分割好的面团表面刷一层芝麻香油
65.用两手把刷好芝麻香油的面团轻轻搓成小圆柱形状
66.搓好的小圆柱形状面团放在案板上，用手轻轻压扁成扁片状面皮
67.把扁片状面皮放在装有芝麻香油的盘里，放在一边饧制约15分钟左右
68.饧好的面皮从油中取出，左手托住面皮，右手的食指与拇指相配合，捏在面团的一端边缘，大约有指甲大小的位置处
69.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片掐下，掐下的面片即为指甲大小的油性片状面
70.右手的食指和拇指捏着掐下的面片，错位搓捻，掐下的面片就被食指和大拇指搓捻成自然卷曲的如猫耳朵形状
71.整个过程同样是在锅边进行，将搓捻成的面片抛入沸水锅中。我为了大家看得方便，放在案板上了
72.重复9～13步，沿着面皮的长度，依次把面片掐下—搓捻—抛在案板上
73.直到把所有的面皮都按照以上方法掐成指甲大小的如猫耳朵状的面片
74.锅里放水烧开
75.把掐好的所有面片都抛入锅中
76.等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
山西揪片
材料:
面粉，芝麻香油
做法:
1.【揪片面团的和制方法】
2.面粉放入干净无水无油的和面盆里
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里
4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
5.把拌好的面絮放在一边
6.在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水
7.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
8.重复2～6步，用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮
9.用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团
10.准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水
11.蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎
12.把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状
13.用手提起圆饼状的一边
14.向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼
15.再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎
16.使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状
17.重复10～15步，直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团
18.把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团
19.揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟
20.【家常小揪片的制作过程】
21.饧好的面团放在案板上
22.用刀分割成均匀的三等份（PS：我是为了介绍三种制作方法，所以分为三份面团来做。这两部可以省略。）
23.取其中一份面团，放在撒有面扑的案板上，用手稍微揉至面团圆润
24.用手掌心把面团轻轻按压成圆饼形状
25.用擀面杖开始用力擀制面饼状的面团
26.直到把面团擀成厚薄均匀，约3～4毫米左右的大薄片状
27.用刀将大面片分割成均匀的宽约5厘米左右的长条形面片装
28.取其中一个长条形面片，左手托住面片
29.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
30.将食指与拇指捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
31.重复8～10步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片
32.直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片
33.以上揪面片的整个过程都是在锅边完成的。锅里放入足量的水，大火烧开
34.取其中一个长条形面片，左手托住面片
35.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
36.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
37.揪下的面片立即抛进锅里，重复14～16步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片。直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片，抛进锅里
38.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
39.【水揪片的制作过程】
40.A.制作方法之一
41.取另一份面团放在一个干净的深容器里
42.往容器里加入冷清水，到水面可以淹没面团的表面，放在一边让面团在水里饧制约15分钟左右
43.左手伸进水里，按在面团的一端表面
44.右手同样伸进水里，食指与拇指相配合，捏在面团的另一端边缘，大约有指甲大小的位置处
45.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的水片状面
46.整个过程也是在锅边进行，锅里放入足量的冷清水，大火烧开
47.揪下的水面片抛入锅里，重复4～6步，整个过程做到“水不离面，面不离手”，把所有的面团都揪成指甲大小的水片状面抛入锅里
48.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
49.B.制作方法之二
50.取另一份面团放在案板上
51.用手将面团搓成粗细均匀的长条状圆柱形面团
52.用刀将长条状圆柱形面团分割成大小均匀的面剂子
53.取一个深一点的容器，里面放入足量的冷清水
54.分割好的面剂子放在冷清水里，放在一边浸泡饧制约15分钟左右
55.左手从水中捞起一个剂子，握住剂子的一端
56.右手握住剂子的另一端，两手轻轻的将剂子向两端扯
57.轻轻的将剂子扯大，扯成薄薄的水面片
58.整个过程同样是在锅边进行，一边扯一边抛进锅里煮熟捞出
59.【油丝掐疙瘩的制作过程】
60.取最后一份面团，放在案板上
61.用手将面团稍微揉匀揉光成长圆柱形面团
62.用刀将长圆柱形面团分割成大小均等的两份
63.准备干净无水的盘子，里面倒入适量的芝麻香油，用刷子蘸取芝麻香油
64.在分割好的面团表面刷一层芝麻香油
65.用两手把刷好芝麻香油的面团轻轻搓成小圆柱形状
66.搓好的小圆柱形状面团放在案板上，用手轻轻压扁成扁片状面皮
67.把扁片状面皮放在装有芝麻香油的盘里，放在一边饧制约15分钟左右
68.饧好的面皮从油中取出，左手托住面皮，右手的食指与拇指相配合，捏在面团的一端边缘，大约有指甲大小的位置处
69.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片掐下，掐下的面片即为指甲大小的油性片状面
70.右手的食指和拇指捏着掐下的面片，错位搓捻，掐下的面片就被食指和大拇指搓捻成自然卷曲的如猫耳朵形状
71.整个过程同样是在锅边进行，将搓捻成的面片抛入沸水锅中。我为了大家看得方便，放在案板上了
72.重复9～13步，沿着面皮的长度，依次把面片掐下—搓捻—抛在案板上
73.直到把所有的面皮都按照以上方法掐成指甲大小的如猫耳朵状的面片
74.锅里放水烧开
75.把掐好的所有面片都抛入锅中
76.等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
揪片儿
材料:
西红柿酱，水，面粉
做法:
1.面粉加水和成面团.
2.洒上手粉用擀面杖擀成0.5cm左右的面片.
3.用刀切成小长条.
4.用手将面片揪成指甲盖大小.
5.锅中烧开水将揪片入锅煮3-5分钟盛出，浇上西红柿酱就可以开吃啦~
海鲜酸汤揪片
材料:
面粉300克 胡萝卜汁150克 洋葱20克 芹菜10克 虾仁20克 新鲜墨斗鱼20克 蟹腿肉20克 西红柿250克 食用油20克 高汤15大匙 精盐0.25小匙
做法:
1.把面粉、胡萝卜汁、精盐混合均匀，揉成光滑的面团，醒30 分钟后擀成薄面皮，先切成宽条，再切成小片，倒入开水中煮熟，捞出；
2.芹菜洗净切斜片，虾仁洗净，蟹腿肉洗净，墨斗鱼洗净切片；西红柿洗净切块；
3.洋葱洗净切块，放热油锅中爆香，再放入西红柿块，把汤色炒红后加入高汤煮开；
4.加入芹菜片、海鲜及煮熟的面片，把海鲜煮熟后放入精盐即可。
注意
汤味鲜美，面片爽口。出锅后即食，因为面片在汤汁中泡久了会失去韧性。
西红柿鸡蛋揪片
材料:
面4两，鸡蛋2个，西红柿2个，酱油少许，盐少许，油适量，其他调料（按个人口味适当加一些，够两人吃的）
做法:
1、将面揪成揪片，放入开水锅中煮熟。
2、炒锅中放一些油，油将锅底盖住即可。
3、鸡蛋打散倒入油锅中，待鸡蛋凝固后用锅铲搅几下。
4、等鸡蛋熟了后，放入切好的西红柿翻炒几下。
5、待西红柿出汁，加入酱油、盐和其他自己喜欢的调料，搅匀。
6、再将煮好的揪片倒入炒锅中翻炒几下，方便快捷的西红柿鸡蛋揪片就做好了！
小诀窍
1、在煮揪片时可以加一些青菜。
2、炒西红柿和鸡蛋时，可以加一些别的菜，如：胡萝卜、黄瓜……还可以加些胡椒、小茴香、香油等会更好吃，注意别加太多哦！
山西家常西红柿拉面
材料:
西红柿，葱，姜，酱油，陈醋，盐，鸡精少许，香菜，面粉，大料
做法:
1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~
2.面条煮好了，过凉水以后捞出来~
3.装盘，看面条亮晶晶的!
4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.
5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.
6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~
小诀窍
配菜,白灼大虾~嘿嘿!
山西小炒肉
材料:
肉，蒜苔，红椒，葱姜，洋葱，生粉，水，酱油，醋，油
做法:
1.肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。葱姜切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了。
2.热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜，先放洋葱，炒到洋葱有一点点软，再放蒜苔，最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀，放适量盐调味。
4.最后，淋入少许醋，真的是要很少哦，快速炒匀出锅就可以了。
小诀窍
这个菜嘛，不会因为放醋了，感觉就是糖醋肉了，酸味不重，主要就是醋的香味，这个季节想吃肉，又怕油腻的话，这样试一下，应该是不错的。
山西拉面
材料:
面粉500克，酸泡菜50克，豆芽50克，鸡蛋1个，辣椒油小匙
做法:
1.没有用手揉面，直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。
2.醒了2到3小时以后开始擀成长条，然后切成细条，开火烧水，水开后把拉好的面丢下去。
3.在锅里水开下一根一根拉好的面条，一会儿就熟了，很方便。
4.我的拌面菜，是酸泡菜豆芽鱼膏汤，最后加了个鸡蛋，酸酸的加上辣椒油拌面很好吃，又香又Q。
山西特色小吃炒盔垒
材料:
土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐
做法:
1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。
2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。
3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）
4.放入蒸锅中，蒸三分钟左右。
5.炒锅放油，油热后放入蒸好的盔垒，炒之~
6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料，最后装盘食之~
山西小吃—油炸糕
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
山西过油肉
材料:
主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
做法:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。