大理石冰皮月饼[栗蓉蜜豆]
材料:
澄面100g,糯米粉50g,牛奶150g,油20ml,白糖25g
做法:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,把甘栗蓉分成30g一个,每份里面包上四五颗蜜豆,再团好,共12个
5.面团分成大小两份,小份加一些可可粉揉匀(觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色)
6.两个面团搓长拧在一起,压扁,再折叠两次再压扁。留下纹理,而不要完全融合在一起
7.揉好的饼皮分成30g一份,共12个
8.取一个饼皮压扁,包上馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)
大理石冰皮月饼[栗蓉蜜豆]
材料:
澄面100g,糯米粉50g,牛奶150g,油20ml,白糖25g
做法:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,把甘栗蓉分成30g一个,每份里面包上四五颗蜜豆,再团好,共12个
5.面团分成大小两份,小份加一些可可粉揉匀(觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色)
6.两个面团搓长拧在一起,压扁,再折叠两次再压扁。留下纹理,而不要完全融合在一起
7.揉好的饼皮分成30g一份,共12个
8.取一个饼皮压扁,包上馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)
大厨“造”月饼(冰皮月饼)
材料:
材料: 糯米粉,粘米粉,澄面,糖粉(不是纯白糖打的粉,据说还添加了别的东东,加这个能让皮更不容易开裂),炼乳,牛奶,原本以为这些材料在超市很容易买的,结果去超市找半天也没找到粘米粉,澄面,糖粉,最后这些粉粉还是购于淘宝,配好一套的,原配里还有豆沙馅的,没要,换成2包糯米粉,27块多又包邮,实惠吧!
做法:
1、莲茸馅的制作:
这个制作过程可漫长可费劲了,先浸泡3小时左右,再把莲芯去掉,这样泡了会更易去掉莲芯,再浸泡10小时,炖8小时,结果还不是很烂,又蒸了1小时,蒸的时候放冰糖,量多少依个人口味,本来想放豆浆机榨的,之前先榨了红枣,看到红枣的下场,果断放弃,这个懒偷不得,最后还是手工捣碎,捣成茸后备用。
2、枣泥馅的制作:
红枣去核,本身很甜,就只放了一点点冰糖,入锅蒸一小时,蒸好后,也一样要捣碎的,俺为了图快,图省事,把它放豆浆机里榨了,结果水量超标,没办法已经是放的最低水位线,只滤到了那么一点点的渣渣
剩下的汁直接喝了,味道好的不行 ,浓绸的汁,甜丝丝的,浓烈的枣香味。
这就是偷懒的结果,枣泥馅没了,红枣就成枣汁了。
3、开始炒馅喽, 锅里下油,比平时炒菜多一点,开小火,不然容易炒糊,把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒,炒啊炒,一直炒到用勺子舀起来不会滴落状,也不要炒的太干了,不然做不成馅团,太干容易散开。
4、炒好的馅料,是不是很诱人。揉成团,放一边备用
5、下面是制作饼皮过程
炼乳60克,油30克,牛奶400毫升,澄面45克,糖粉30克,粘米粉70克,糯米粉80克
6、倒入炼乳,牛奶,油,糖粉,搅匀,再依次倒入糖粉,澄面,粘米粉,糯米粉,每加入一种料,搅匀一次,不停的搅呀搅,直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止,然后入锅蒸30分种,在蒸到15分钟左右时要搅动二三次
7、锅中放入少午糯米粉炒,用作手粉防粘用,其实没用上,用这个放模具上还是粘得不行,最后还是用的油
8、这就是蒸好的皮料,蒸好后还是要不断搅匀,揉成光光的团
9、取一个小团子,约40克左右,用手按扁,弄成中间厚边上薄
10、放入搓好的馅料,皮慢慢的从下往上推,一定要轻轻的,不然很容易破,这个不像饺子皮,包子皮有韧性,这个皮很软又很粘,慢慢的把口封好。
11、包好团子
12、可惜了,因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩,所以使用模具的步骤没拍到,模具上洒些刚炒好的粉,放入摇匀,不要太多,模具花也抹些,把花瓣放入模具固定好,再放入刚包好的团子,压一下,再把饼饼轻轻的倒出,第一个冰皮月饼出炉喽,是不是没形没状的还露馅了呢
13、 第三个,外形看起来还不赖,可是这个粉粉粘上去,是不是没有晶莹剔透的感觉,和冰皮二字不沾边,看来模具上防粘不能用粉粉,还是改用油吧
14、哈哈,第四个,这个无论是外形还是那种质感,都很正了吧,终于成功了
15、各个花型队列、全部做好后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚
冰了一晚上的冰皮月饼,切一小块先尝尝吧,有一骨淡淡的奶香味,口感有点QQ的,虽然是糯米粉为主料,但不会有那种糊嘴的感觉了,真的不亚于买的那种口感。
艾草蜜豆大理石戚风
材料:
A.蛋白4个,白醋1/4ts,细砂糖30g,B.蛋黄3个,细砂糖15g,C.色拉油40ml,牛奶40ml,椰蓉糕15g,D.低粉45g,盐1/4ts,E.艾蒿泥30g,蜜豆30g
做法:
准备工作:
1、艾蒿焯水1min后捞出,晾凉后加少许水打成艾蒿泥备用;
2、将D料过筛3次后混合备用;
3、蜜豆与少许低粉拌匀过筛备用。
做法:
1、将蛋黄打散,依次加入细砂糖、色拉油、牛奶和椰蓉糕拌匀;
2、将D料分次筛入(1),并从底部向上轻轻捞起拌匀待用;
3、蛋白加白醋打至细泡状后,分次加细砂糖打发至硬性发泡;
4、分2次各取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,最后将已拌好的膏浆倒回剩余的蛋白中,加入蜜豆切拌均匀;
5、取1/3膏浆与艾蒿泥拌匀,交替填入两种膏浆至烤模中约7分满,用筷子旋转随意画出花纹;
6、震两下烤模,敲出过大气泡。入烤箱170℃,中下层30min;
7、出炉后立即倒扣至完全冷却,脱模。
大理石抹茶蜜豆蛋糕
材料:
高筋面粉110克,抹茶粉5小匙,蜜红豆120克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克
做法:
1.制作:(18x18cm贝印方模)高筋面粉,玉米粉,泡打粉混合。色拉油,牛奶,蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中
6.翻拌均匀备用
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后
8.再放入抹茶糊
9.稍微搅拌呈大理石状
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴
11.表面抹平,震荡出气泡
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用
番薯栗子蓉冰皮月饼
材料:
糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉
做法:
1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。
2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;
3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;
4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;
5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;
6.陷是这么包的。。。
小诀窍
由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些 。
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
材料:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
做法:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
冰皮月饼
材料:
绿豆80克,奶油1大匙,奶粉1大匙,糯米粉50克,粘米粉50克,面粉25克,糖55克,生油5毫升,牛奶210克
做法:
1.先提前一晚泡去皮绿豆80G.
2.糖适量然后隔水蒸烂.
3.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一边.
4.糯米粉50G加粘米粉50G和面粉25G.糖55G,生油5ML,牛奶210G一起拌匀后放锅中蒸20分钟后趁热拌匀再放凉分成小块.包入绿豆馅.
小诀窍
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃.
广式and冰皮月饼
材料:
玉米粉30克,牛奶250克,炼奶45克,面粉30克,芝士粉40克,糖55克,鸡蛋3个,黄油50克,黄油(后放)15克
做法:
1.粉类和糖混合均匀。
2.一只,一只的加入鸡蛋,加一只搅匀后再加第二只。
3.加入溶化的黄油,搅匀。
4.加入炼奶和牛奶的混合物,搅匀。
5.隔水蒸15分钟(中间打开搅拌一次)。
6.放凉后搓滑。
7.放入冰箱冷藏一晚后加入黄油搓滑。
红豆沙冰皮月饼
材料:
糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
做法:
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小诀窍
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
奶香冰皮月饼
材料:
糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
做法:
1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。
小诀窍
1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧 2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味