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奶黄冰皮月饼

时间:2020-03-16  2020-03-16  点心  手机阅读
奶黄冰皮月饼做法
   材料:
   主料:面粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  做出比较满意的冰皮月饼了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黄色的,而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅,我觉得味道好极了,馅香皮软,而且外形颜色都挺不错,老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄,老是叫我下次做的时候加蛋黄,他分明是想骗吃蛋黄,不想吃咸蛋白。

  奶皇馅:

  材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克

  做法:

  黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

  月饼:

  材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)

  做法:

  1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

  2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

  3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

  4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。


  

奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼做法
   材料:
   主料:面粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  做出比较满意的冰皮月饼了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黄色的,而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅,我觉得味道好极了,馅香皮软,而且外形颜色都挺不错,老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄,老是叫我下次做的时候加蛋黄,他分明是想骗吃蛋黄,不想吃咸蛋白。

  奶皇馅:

  材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克

  做法:

  黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

  月饼:

  材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)

  做法:

  1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

  2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

  3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

  4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。


  

奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼做法
   材料:
   鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量
  
   做法:
  

  【奶皇馅】:

  1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

  2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

  3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

  【月饼】:

  1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

  2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

  3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

  4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。

  5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。


  

奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼做法
   材料:
   奶黄馅材料:
  
   做法:
  

  奶黄馅做法:

  1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀

  2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了

  3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态

  4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型

  5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

  冰皮做法:

  P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

  P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

  上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

  P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

  小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

  P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

  P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。

  冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

  P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

  P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。

  P8:渐渐封口,揉圆。

  P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

  放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~

  如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

  不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。


  

杏仁奶黄冰皮月饼

杏仁奶黄冰皮月饼做法
   材料:
   主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1、将杏仁露、糖、色拉油放入盆中混合均匀。

  2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、吉士粉,倒入杏仁露液中混合均匀。

  3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。中间可以掀开锅盖略搅拌1~2次,使其均匀受热。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。

  4、在手上和案板上撒适量熟糯米粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,约7个。

  ·制作奶黄馅

  原料:黄油20克,鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉10克,牛奶45克,糖25克

  步骤:

  1,黄油在室温下放软化,然后用打蛋器打散,并分2~3次加入糖,将黄油打得略蓬松。

  打至松发。

  2,将鸡蛋打散,分三次慢入加入黄油中,每次加入后搅拌均匀。

  3,把牛奶慢慢蛋入鸡蛋糊混均。

  4,将澄粉,吉士粉,混合均匀后筛入蛋奶糊中搅拌均匀。

  5,把蛋奶糊搅拌至光滑没有颗粒后,放入蒸锅,隔水小火蒸。在加热的过程中,本来是液体状的混合材料会慢慢变浓稠,直至蒸至由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

  6,蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛,由筛底碾出泥状,蛋黄糊即做好,放凉备用。

  ·制作冰皮月饼

  1、取一个冰皮面团,手上沾少许熟糯米粉,用手指按扁,放上馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住。

  2、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。


  

 奶黄冰皮月饼

 奶黄冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉:45g
  
   做法:
  

  1:先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋

  2:倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时

  3:冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀

  4:加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时

  5:再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用

  6:取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂

  7:开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回,再放月饼模压平,倒出(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)

  8:包好后放入冰箱冷藏


  

黑芝麻,奶黄 冰皮月饼

黑芝麻,奶黄 冰皮月饼做法
   材料:
   黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
  
   做法:
  

  1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可

  2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。

  3.包成中式奶黄包

  4.应节,来个玉兔贺中秋!!


  

冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)

冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)做法
   材料:
   面皮:糯米粉160克,粘米粉80克,澄面粉70克,炼奶90克,椰奶100克,牛奶300克,糖50克,油50克
  
   做法:
  

  红豆/绿豆馅的做法

  1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。

  2、浸泡后把水过滤干。

  3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。

  4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。

  4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。

  奶黄馅的做法

  1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。

  2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。

  【冰皮的制作】

  1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里,搅浑至无粉粒。

  2、然后放入锅里,用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀,最好要用筷子搅拌均匀几次。

  3、蒸好后拿出来待涼。

  4、然后再把粉团拿出来搓几次,再分成多个小粉团待用。

  5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里,用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的,这样就不怕黏手了。

  【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】

  1、把皮给压平成一个圆形,把适量的馅放到皮的中间,包好成圆粒。

  2、再把圆粒粘一点点糯米粉,放到月饼模中间,利用月饼模压出图案即可。


  

大厨“造”月饼(冰皮月饼)

大厨“造”月饼(冰皮月饼)做法
   材料:
   材料: 糯米粉,粘米粉,澄面,糖粉(不是纯白糖打的粉,据说还添加了别的东东,加这个能让皮更不容易开裂),炼乳,牛奶,原本以为这些材料在超市很容易买的,结果去超市找半天也没找到粘米粉,澄面,糖粉,最后这些粉粉还是购于淘宝,配好一套的,原配里还有豆沙馅的,没要,换成2包糯米粉,27块多又包邮,实惠吧!
  
   做法:
  

  1、莲茸馅的制作:

  这个制作过程可漫长可费劲了,先浸泡3小时左右,再把莲芯去掉,这样泡了会更易去掉莲芯,再浸泡10小时,炖8小时,结果还不是很烂,又蒸了1小时,蒸的时候放冰糖,量多少依个人口味,本来想放豆浆机榨的,之前先榨了红枣,看到红枣的下场,果断放弃,这个懒偷不得,最后还是手工捣碎,捣成茸后备用。

  2、枣泥馅的制作:

  红枣去核,本身很甜,就只放了一点点冰糖,入锅蒸一小时,蒸好后,也一样要捣碎的,俺为了图快,图省事,把它放豆浆机里榨了,结果水量超标,没办法已经是放的最低水位线,只滤到了那么一点点的渣渣

  剩下的汁直接喝了,味道好的不行 ,浓绸的汁,甜丝丝的,浓烈的枣香味。

  这就是偷懒的结果,枣泥馅没了,红枣就成枣汁了。

  3、开始炒馅喽, 锅里下油,比平时炒菜多一点,开小火,不然容易炒糊,把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒,炒啊炒,一直炒到用勺子舀起来不会滴落状,也不要炒的太干了,不然做不成馅团,太干容易散开。

  4、炒好的馅料,是不是很诱人。揉成团,放一边备用

  5、下面是制作饼皮过程

  炼乳60克,油30克,牛奶400毫升,澄面45克,糖粉30克,粘米粉70克,糯米粉80克

  6、倒入炼乳,牛奶,油,糖粉,搅匀,再依次倒入糖粉,澄面,粘米粉,糯米粉,每加入一种料,搅匀一次,不停的搅呀搅,直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止,然后入锅蒸30分种,在蒸到15分钟左右时要搅动二三次

  7、锅中放入少午糯米粉炒,用作手粉防粘用,其实没用上,用这个放模具上还是粘得不行,最后还是用的油

  8、这就是蒸好的皮料,蒸好后还是要不断搅匀,揉成光光的团

  9、取一个小团子,约40克左右,用手按扁,弄成中间厚边上薄

  10、放入搓好的馅料,皮慢慢的从下往上推,一定要轻轻的,不然很容易破,这个不像饺子皮,包子皮有韧性,这个皮很软又很粘,慢慢的把口封好。

  11、包好团子

  12、可惜了,因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩,所以使用模具的步骤没拍到,模具上洒些刚炒好的粉,放入摇匀,不要太多,模具花也抹些,把花瓣放入模具固定好,再放入刚包好的团子,压一下,再把饼饼轻轻的倒出,第一个冰皮月饼出炉喽,是不是没形没状的还露馅了呢

  13、 第三个,外形看起来还不赖,可是这个粉粉粘上去,是不是没有晶莹剔透的感觉,和冰皮二字不沾边,看来模具上防粘不能用粉粉,还是改用油吧

  14、哈哈,第四个,这个无论是外形还是那种质感,都很正了吧,终于成功了

  15、各个花型队列、全部做好后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚

  冰了一晚上的冰皮月饼,切一小块先尝尝吧,有一骨淡淡的奶香味,口感有点QQ的,虽然是糯米粉为主料,但不会有那种糊嘴的感觉了,真的不亚于买的那种口感。


  

吊兰叶子--冰皮奶黄月饼

吊兰叶子--冰皮奶黄月饼做法
   材料:
   冰皮:大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g,牛奶180ml
  
   做法:
  

  1、冰皮原料充分混合,上锅大火蒸25分钟,蒸好后的面要搅打起劲,呈现略微透明的质感,并且不应该很粘手。量凉备用。

  2、奶黄馅原料混合,黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右,每3分钟搅动一次。完全凝固,蒸熟就可以了。

  3、准备一点糕粉,如果没有就用大米粉焙制一点。做法是:大米粉不放油直接下锅,小火翻炒至微微变黄,并且有米香味。

  4、面团和奶黄馅分剂子搓圆,以上这些是8个饼的量(拍照的时候被手快的拿跑两个哈)。面皮赶圆饼,将馅料包入面皮中,压模成型。


  

冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼做法
   材料:
   【奶黄馅】:
  
   做法:
  

  【奶黄馅做法】:

  1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑

  2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀

  3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态

  4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀

  5.蒸熟晾凉

  【冰皮做法】:

  1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

  2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。

  3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。

  4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑

  5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下

  6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。


  

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