榨菜焖鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩一个，榨菜半包，姜，葱，生抽，油，白糖
做法:
1.热油锅，爆香姜片
2.鲩鱼腩擦干水分，鱼皮那面向下煎
3.煎至金黄以后翻面继续煎至金黄
4.洒料酒，放生抽、白糖放没过鱼一半的水，榨菜放是鱼上面，大火煮开后，中火焖煮至汁收干就可以啦
5.撒点葱花就可以上桌了
榨菜焖鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩一个，榨菜半包，姜，葱，生抽，油，白糖
做法:
1.热油锅，爆香姜片
2.鲩鱼腩擦干水分，鱼皮那面向下煎
3.煎至金黄以后翻面继续煎至金黄
4.洒料酒，放生抽、白糖放没过鱼一半的水，榨菜放是鱼上面，大火煮开后，中火焖煮至汁收干就可以啦
5.撒点葱花就可以上桌了
人参啤酒焖鲩鱼
材料:
主料：鲩鱼1尾
做法:
1、先将鲩鱼洗净改一字刀。
2、炒勺上火，放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼，炸至金黄色时捞出。
3、留底油，用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅，放入鲩鱼，烹入啤酒烧开，加汤(适量)，再放入盐、味精、糖和人参，焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参，摆入盘中，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
炸鱼时油要热，色泽红亮，麦香味浓。
大头菜蒸鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量
做法:
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
泡椒蒸鲩鱼腩
材料:
泡椒脆嫩多汁，鲜辣微酸，常用来烹制成泡椒牛肉、泡椒鸡杂、泡椒鱼头、泡椒凤爪等川菜。晓明这道泡椒菜的用料和
做法:
烹制材料(两人份)
材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
1、洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
2、泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
3、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
4、拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
5、烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
橄榄菜蒸鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩1块，豆卜，姜丝，橄榄菜，葱丝，生油
做法:
1、先将豆卜切成两半，放锅里用清水煮约十分钟后捞起，略晾干水分后铺在碟底。
2、鱼腩洗净去清附在鱼身上的黑色膜（一般卖鱼的都会帮你做这道工序，但通常都会做的不大彻底，细加工的活还得靠自己），将鱼腩斩成几块，用盐和酒腌过后铺在豆卜上面。
3、在鱼腩上面洒上姜丝和橄榄菜。
4、将鱼腩放锅里大火蒸约五分钟，取出后放葱丝淋上蒸鱼豉油，最后淋上烧热的生油即可。
黄花菜焖鱼腩
材料:
黄花菜1.5两，鱼腩1.5斤，蕃暑粉，酱油，鸡精，姜，蒜头，聪，盐，油适量
做法:
1、新鲜鱼腩放上少量的盐和油，腌半个钟。
2、黄花菜用温开水浸泡。
3、蕃暑粉、酱油、鸡精，调好。
4、起锅放油加热，放姜蒜。
5、放鱼腩，煎成两面金黄。
6、放泡好的黄花菜进去。
7、加少量水后，盖上盖子。
8、差不多收汁时，把粉浆水放进去。
9、煮开后加葱，收盘。
榨菜焖膏蟹
材料:
大青雄蟹4只（约1200克），榨菜、水发香菇、葱白各150克，冬笋50克，料酒、精盐，味精、姜、蒜、胡椒粉、湿淀粉、香油、菜油、鲜汤各适量。
做法:
（1）、用刀斩去蟹螯并捶破，刀从侧面挑去蟹壳，去内脏、鳃，洗净，切成12块；姜、蒜切成指甲片；葱白切成8厘米长的段；香菇、冬笋洗净，切成粗丝；榨菜洗去辣味后切成粗丝。
（2）、炒锅上火，放入菜油烧至五六成热，下蟹块略炸起锅。锅内留底油，上火烧至五六成热，下榨菜、香菇、冬笋、葱、姜、蒜，炒出香味，下炸过的蟹块，烹入料酒，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉焖至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
（3）、味道鲜美，蟹块嫩鲜。
葱油鲩鱼
材料:
主料：草鱼750克，
做法:
1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。
2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。
3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。
桂侯蒸鲩鱼
材料:
主料：草鱼750克，
做法:
1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；
5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小诀窍
健康提示：
此菜为传统风味，冬春为宜。
凉粉鲩鱼
材料:
鲜草鱼1条（500g），白凉粉1块（200g），芽菜末1汤匙（15g），芹菜粒1汤匙（15g），姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙（15g），永川豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒油1汤匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），酱油1/2汤匙（8ml），料酒1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法:
草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
小诀窍
这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。