茄汁虾丸
材料:
虾丸100g，番茄酱两大勺，香菇3朵，芹菜50g，胡萝卜50g，生抽一勺，白糖一勺，葱段，姜片，水淀粉，盐，鸡精，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙
做法:
1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉
2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味
3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出
4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻
5.倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀
6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅
茄汁虾丸
材料:
虾丸100g，番茄酱两大勺，香菇3朵，芹菜50g，胡萝卜50g，生抽一勺，白糖一勺，葱段，姜片，水淀粉，盐，鸡精，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙
做法:
1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉
2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味
3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出
4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻
5.倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀
6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅
茄汁虾球
材料:
南极虾，芦笋，姜，蛋清，调味料：盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，番茄酱，番茄沙司
做法:
1、虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟，码盘备用。
4、锅内坐水，放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖与鸡精调味后放入虾，炒匀起锅倒在芦笋上即成。
茄汁虾仁饭
材料:
料酒，生粉，盐，生抽，番茄沙司3大匙，糖1大勺，胡萝卜，西芹丁，豌豆，虾仁
做法:
1.虾剥壳后，用清水冲洗一下，沥干水分，用料酒、盐、生粉抓匀，放冰箱的保鲜层里凉快凉快，一两个小时后取出用，冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身，有弹性口感。
2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟，为了让它们同步，豌豆用水焯一下。
3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油，变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。
4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒，加少许水炒一分钟，倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟，过程中加盐，三大勺番茄沙司和一勺糖，因为番茄沙司有咸味的，所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。
5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。
小诀窍
还想说一句关于豌豆的，超市里有买现成冰冻的，不过我一般都是买新鲜带壳的回来自己剥，一次多买点，剥好就放在吃完的大冰激淋盒子里，冻在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以吃很久，划算哦,也不会象超市里买的有的水水的不粉.
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克，洋葱45公克，蕃茄50公克，蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，细糖1大匙，水1茶匙，太白粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干；蕃茄及洋葱切丁，备用。
2.将作法1的所有材料，及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好，放入微波炉中微波4分钟，撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
茄汁虾仁
材料:
虾仁300公克，小黄瓜1条公克，茄汁酱2大匙，水3大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净，从背部划刀不切断，加腌料腌约20分钟；小黄瓜洗净切片备用。
2.热锅，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，爆香姜片、葱段后，加入作法1的小黄瓜片及所有调味料煮至沸腾。
4.加入作法2的虾仁拌炒均匀即可。
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克，牛蕃茄2颗，蒜末1/2茶匙，水50㏄，葱花1茶匙，蕃茄酱1大匙，乌醋1茶匙，糖1大匙，盐1/2匙，太白粉水1茶匙
做法:
1.虾仁汆烫至熟后过冷；牛蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块？备用。
2.取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后，放入作法１已烫熟的虾仁，续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。
茄汁虾仁豆腐丼
材料:
草虾仁120公克，蕃茄80公克，豆腐1块，蛋1颗，葱1根，姜少许，蒜头少许，蕃茄酱3大匙，酱油1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
做法:
1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。
3.用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。
茄汁虾球
材料:
青虾仁250克，鸡蛋1个，莴苣1根，生姜2.5克，精盐1.5克，味精15克，黄酒25毫升，白糖40克，植物油500克，番茄酱50克，干淀粉30克，湿淀粉20克。
做法:
青虾仁洗净，用净白布吸去水分，剁成细泥，放入碗内。生姜洗净，去皮，切成碎末，也放入碗中，打入鸡蛋，加入干淀粉、黄酒、精盐0.5克、味精0.5克，搅拌均匀备用。莴苣去皮，削成与虾球同样大小的小球，用开水焯一下过凉备用。炒锅上火，放油烧至七成热，离火，将虾泥挤成小丸子放入油内，待全部挤完后，炒锅上火，待虾丸全部浮于油面上，倒入漏勺内，沥去油。锅内留余油，放入番茄酱煸炒，加入水少许和精盐1克、味精1克和白糖，放入虾球和莴苣球，加湿淀粉勾芡，淋上明油即成。
芝士茄汁虾球花菜
材料:
花菜1颗
做法:
1.花菜切成均匀的一朵朵大小，放沸水里，加少许盐，烫1－2分钟至刚熟后捞出，注意不要太酥软
2.虾背部剖开去沙线，加料酒，洋葱丝拌匀。锅里放油，把虾翻炒到变色后盛出
3.番茄切碎丁，下锅边炒边压成糊状，然后把花菜虾球倒入，一起翻炒，让材料裹上茄汁，加盐糖调味
4.然后盛在烤盆里，撒上芝士，烤箱预热210摄氏度，烤10分钟到芝士融化就可以了。
茄汁虾仁
材料:
开背虾20只，番茄酱4勺，姜，蒜，料酒，白胡椒，蚝油，糖，太白粉，香菜
做法:
1）开背虾洗净剥出虾仁，背部用刀划深一点，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；
2）虾仁用厨用纸巾吸干多余水分后用料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟去腥；
3）把虾仁均匀沾上太白粉后温油划成7分熟；
4）锅里放少油，放入姜丝蒜蓉爆香，然后放入番茄酱，糖和蚝油，用铲子把所有汁料混合均匀后倒入虾仁大火翻炒半分钟左右使汁料均匀裹上虾即可装盆，吃时撒上香菜碎。