梅干菜腊鱼贴卷子
材料:
面粉80g，玉米粉40g，腊鱼200g，梅干菜50g，开水适量，腊鱼200g，蒜5瓣，姜5片，红烧酱油1大勺，辣椒酱1茶匙
做法:
1.将面粉和玉米粉混合，加入少许盐
2.将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水
3.一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状
4.用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次
5.取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆
6.整成圆柱状，切成等大的小面剂
7.取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状
8.中间切一刀，两端不要切开
9.捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出
10.另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干
11.腊鱼洗净、斩大块
12.梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎
13.锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香
14.放入腊鱼，迅速翻炒
15.炒至腊鱼变色，放入梅干菜
16.倒入一大勺红烧酱油
17.放入一大勺辣椒酱
18.加水没过食材，大火煮开，转中火
19.取出玉米卷子
20.炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦
梅干菜腊鱼贴卷子
材料:
面粉80g，玉米粉40g，腊鱼200g，梅干菜50g，开水适量，腊鱼200g，蒜5瓣，姜5片，红烧酱油1大勺，辣椒酱1茶匙
做法:
1.将面粉和玉米粉混合，加入少许盐
2.将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水
3.一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状
4.用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次
5.取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆
6.整成圆柱状，切成等大的小面剂
7.取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状
8.中间切一刀，两端不要切开
9.捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出
10.另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干
11.腊鱼洗净、斩大块
12.梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎
13.锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香
14.放入腊鱼，迅速翻炒
15.炒至腊鱼变色，放入梅干菜
16.倒入一大勺红烧酱油
17.放入一大勺辣椒酱
18.加水没过食材，大火煮开，转中火
19.取出玉米卷子
20.炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦
小鱼贴饼子
材料:
玉米面、白面、黄豆面、酵母、小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、花椒、八角
做法:
１、玉米面、白面、黄豆面按20：10：3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
２、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
３、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
４、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
５、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
６、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
７、翻面，将另一面也煎至底部金黄；
８、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
９、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
１０、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。
熬鱼贴饼子
材料:
贴饼材料：玉米面：白面=2:1 酵母 水
做法:
P1：我做贴饼的时候，喜欢加一些白面，增加饼的韧性，降低粗糙感，同时也好发酵。您也可以用纯玉米面，会更香。发酵粉用40℃左右的温水化开，加入面粉中，再添适量水揉成面团。
P2：放置在温暖的地方发酵至两倍大。
P3：发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧，选择您喜欢的鱼即可。如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。
P4：锅中放适量油，烧热炒香桂皮八角，在下葱姜炒出香味。
P5：加入东北豆酱，有辣味的更好，实在没有，可以用郫县豆瓣。
P6：翻炒出香出油。
P7：添开水，没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。喜欢颜色深的朋友，可以添加酱油类、适量糖、盐。
P8：取发好的面团，分成适合大小，揉圆拍扁，贴于锅边。
P9：20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。
P10：出锅后，贴饼下炕出一层焦黄的壳，那种香味，再找不出第二种代替了。吃的时候，酥烂的鱼肉，贴饼沾上点汤，好吃到令人发指……
梅干菜烧肉
材料:
猪五花肉，梅干菜
做法:
1.五花肉切块， 焯水， 沥干备用， 同时拿个碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 沥干.
2.起油锅， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的时候， 倒料酒， 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜， 加糖继续翻炒， 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.
4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了， 中途也翻炒几下搞定
小诀窍
全程也就40来分钟吧, 而且可以做1顿吃好几顿, 最适合阿宅了...
梅干菜烧肉
材料:
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法:
1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小诀窍
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。
肉沫炒梅干菜
材料:
肉馅，榨菜丁，泡好的梅干菜，辣椒段，葱，盐，糖，花椒面，味精
做法:
1.辣椒段、葱爆锅，炒香后放入肉馅，炒干、炒散，其间加点盐、花椒面。
2.加入榨菜丁炒一会，放入梅干菜。
3.加入少许盐、糖、花椒面，也可以加一些酱油。
4.炒一会儿加入少许高汤或开水，稍微的炖一会儿。
5.汤收的差不多时加入味精，出锅即可。
小诀窍
注：加榨菜丁可以增加口感哟！
梅干菜炖排骨
材料:
排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖
做法:
1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干；
2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒；
3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖；
4.等汤少一半时，把梅干菜加进去，继续炖；
5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果。
小诀窍
水要一次加足，炖的时间尽量长些，就小火那么咕嘟咕嘟的，香味就弥漫了整个厨房了。先是肉香，然后梅干菜混合了肉香…… 中途不要老是揭锅看，最后一定得大火收汁，这样汤汁包裹在排骨上，味道好也好看！
苦瓜辣炒梅干菜
材料:
苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，盐，白糖，麻油，味精
做法:
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用；
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒；
3.梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
小诀窍
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。 苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
豉香辣排蒸梅干菜
材料:
梅干菜，排骨，料酒，糖，油，油，剁椒，李锦记豆豉香辣酱，李锦记特级头抽
做法:
1.梅干菜提前用淡盐水浸泡一夜，去掉过多的盐分，排骨洗干净，用清水加点淀粉浸泡半个小时去血水，再冲洗干净，沥干水。
2.梅干菜抓干水分，切碎；排骨用糖，盐，料酒，盐，头抽腌制半个小时。
3.蒸锅里放水，大火烧开（我懒，直接用炒锅蒸）
4.把梅干菜铺在碟子里面，再把腌制好的排骨铺在梅干菜上面
5.一勺剁椒和一勺豆豉酱拌匀，浇在排骨上
6.放进蒸锅里转中火蒸40分钟
小诀窍
1 梅干菜去咸味的小窍门：用淡盐水（盐水浓度低于梅干菜所含的盐分）来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味，其原理就是源于初中还是高中物理书上说的那个什么分子运动的原理（嘿嘿，俺是文科生，理科思维有点混乱，反正大家知道是这么回事就行了） 2 排骨泡在清水里半个小时可以去掉血水，但不可泡久，否则就不好吃了，加点淀粉有助血水的排出。 3 李锦记的特级头抽就是生抽的一种，但是比普通的生抽香浓。 4 由于剁椒和豆豉酱里都有盐分，所以腌制时排骨不可放过多的盐 5 也可以在腌制的步骤中把剁椒和豆豉放进排骨里拌匀腌
梅干菜芋艿烧
材料:
猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
做法:
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油，把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。
6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水，没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小诀窍
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴