三羊开泰
材料:
羊腿肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜
做法:
1.白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝
2.羊肉切成核桃大的块
3.锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用
4.炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒
5.两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）
6.煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可
三羊开泰
材料:
羊腿肉300克，羊皮肉250克，鲢鱼250克，咸蛋黄5个，酸汤、糟辣椒、肥膘各适量
做法:
1、羊腿肉去筋，加肥膘制蓉。鲢鱼去筋。
2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕，蒸熟，抹上兰花再蒸2分钟即成兰花羊排；剩汆羊肉蓉加入鱼蓉调制，用裱花袋挤成羊肉面备用。
3、羊皮肉裹咸蛋黄卷成卷，用白卤水卤熟。
4、兰花羊排上笼蒸5分钟，刷清汁，淋酸汤。取一方盘，将羊肉面、羊排放盘中，羊皮卷改刀成圆形，围边点缀即成。
小诀窍
特点
鲜、糯、酸、辣，味别多样。
喻修志 (贵州)
三羊开泰
材料:
南瓜、冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先用圆形南瓜雕成瓜盅，在表面上戳出图案，配上底座。
2．再雕出3个羊头，粘在瓜盅上。
3．另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒，用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。
应用
可在南瓜盅中装盛一种菜肴，将另一种(或同种)原料制成茸，酿在冬瓜盒中蒸熟后摆在瓜盅的周围即可。如三羊开泰富贵虾、顺通羊排、粉蒸羊肉、红焖羊肉、淮杞当归炖羊肉等。
参考菜例
三羊开泰富贵虾
主料
熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、虾仁。
配料
蛋清、猪肥膘肉、黄瓜皮。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、香菜末、水淀粉等。
做法
1．先将虾仁去沙线，加少许猪肥膘肉剁成茸，加盐、味精、蛋清等搅拌开，酿在冬瓜盒中，可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条，摆在瓜盒表面制成八卦图案，上屉蒸熟后摆在盘边，浇上一层透明芡汁。
2．熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条，放沸水中焯水，再放羊汤中烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，倒入容器内，撒上香菜末即成。
三羊开泰
材料:
羊腿肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜
做法:
1.白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝
2.羊肉切成核桃大的块
3.锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用
4.炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒
5.两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）
6.煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可