酸笋炒猪肚
材料:
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法:
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒猪肚
材料:
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法:
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒肉
材料:
酸笋150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜蓉10克，蒜蓉10克，腌肉料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜调味料：鸡精1/4小匙
做法:
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生。
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
小诀窍
酸笋要先冲洗干净，再切丝。腌制的时侯已经有咸味了，所以不必再放盐。
酸笋炒牛肉
材料:
酸笋，牛肉，调味料
做法:
1..酸笋洗一洗，怕酸的朋友在煮的时候，可以适量地放点糖
2.牛肉切片加少许糖、盐、油、酱油调味，腌半小时，待它入味
3.把锅烧热，下油烧热，将牛肉放入，待八成熟的时候，再放酸笋炒一炒即可。
小诀窍
酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。 酸笋炒牛肉吃起来酸甜可口，非常开胃，十分适合在这个炎热的夏天品尝。
傣味酸笋炒牛肉
材料:
食材： 酸笋 150g， 牛瘦肉 200g， 泡辣椒 2支， 干辣椒 2支， 青菜椒 1/2个， 蒜 3瓣，调料： 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 料酒 1汤匙（15ml）， 干淀粉 1茶匙（5g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 生抽 2茶匙（10ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）
做法:
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小诀窍
酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。
酸笋炒鸡胗
材料:
柳州酸笋100g，鸡胗150g，朝天椒2个，大蒜2瓣，姜2片，米酒15ml，蚝油10ml，生抽5ml，白糖5g，油15ml
做法:
1.鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用
2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味
3.炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出
4.炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅
酸笋炒肉
材料:
酸笋150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜蓉10克，蒜蓉10克，盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，鸡精1/4小匙
做法:
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
酸笋炒牛百叶
材料:
酸笋炒牛百叶（2人份）：
做法:
1、准备好食材。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。
4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。
5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。
8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。
小诀窍
1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
3、炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。
酸笋炒牛肉
材料:
牛里脊200g、柳州酸笋150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜一小块、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、盐少许、植物油适量
做法:
1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；
2.牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；
3.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；
4.炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。
小诀窍
1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下，等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。
2、酸笋要挑选有香气的，颜色偏白的，那些颜色发黑，气味发馊的不要买哦。
3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。
鲜笋炒猪耳
材料:
汆熟的猪耳朵250克，竹笋1包，红椒1个，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
做法:
1.竹笋切好汆熟，红椒切丝。
2.猪耳切片。
3.起油锅，爆香姜蒜，将竹笋下锅煸炒2分钟。
4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香，下料酒，盐，鸡精调味。
5.上菜了。
芦笋炒猪肝
材料:
新鲜芦笋0.5公斤，
做法:
新鲜芦笋0.5公斤，去皮洗净切薄片。熟猪肝200克切片。起油锅，放熟猪油二匙，用大火烧热后，先下香葱，随即倒入肝片，迅速翻炒3分钟，再倒入芦笋片，继续炒5分钟，盛盘，佐餐食用。